Частная технология производства крупы
Эта тема относится уже к технологии получения отдельных видов круп. При ее изучении необходимо усвоение теоретических основ технологического процесса переработки зерна в крупу. Изучение данного раздела независимо от вида перерабатываемой культуры должно идти по общему принципу. Сначала необходимо уяснить ассортимент продукции, вырабатываемой из данной культуры на крупозаводах, затем следует изучить особенности технологических свойств данного сырья и требования к его качеству, технологические операции в подготовительном отделении крупозаводов: очистка от примесей, сортирование по крупности, контроль отходов, гидротермическая обработка, обратив особое внимание на особенности этих этапов для данного производства. После этого изучают технологические операции в шелушильном отделении конкретных крупозаводов: сортирование перед шелушением, сортирование продуктов шелушения, шлифование, полирование, сортирование и контроль круп, контроль отходов. Нужно также знать выход и качество конкретного вида крупы. При изучении особенностей построения технологических процессов на отдельных крупозаводах надо хорошо понимать, чем вызваны эти особенности - их связь с анатомическим строением зерна отдельных культур, их структурно-механическими свойствами, видом вырабатываемой продукции. Следует обратить внимание на целесообразность выработки такой продукции, как крупа повышенной биологической ценности, крупы быстроразваривающиеся и не требующие варки.
Вопросы для самопроверки 1. Характеристика основных технологических операций при подготовке и переработке проса в крупу. Нормы выхода и качество готовой продукции. 2. Характеристика основных технологических операций при подготовке и переработке гречихи в крупу. Нормы выхода и качество готовой продукции. 3. Характеристика основных технологических операций при переработке риса-зерна в крупу. Нормы выхода и качество готовой продукции. 4. Характеристика основных технологических операций при подготовке и переработке овса в крупу. Нормы выхода и качество готовой продукции. 5. Характеристика основных технологических операций при подготовке и переработке ячменя в перловую крупу. Нормы выхода и качество готовой продукции. 6. Характеристика основных технологических операций при подготовке и переработке ячменя в ячневую крупу. Нормы выхода и качество готовой продукции. 7. Характеристика основных технологических операций при подготовке и переработке пшеницы в крупу. Нормы выхода и качество готовой продукции. 8. Характеристика основных технологических операций при подготовке и переработке гороха в крупу. Нормы выхода и качество готовой продукции. 9. Производство крупы повышенной биологической ценности, характеристика сырья и основных технологических операций. Выход и качество продукции. Литература:1,2,5,7,8.
|
