Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Нормалізація сировини





Склад молочних консервів регламентується державними стандартами, які встановлюють постійне співвідношення між компонентами кожного продукту. При згущенні молока у сухій речовині зберігається те ж саме співвідношення між складовими частинами, що і в суміші, підготованої до згущення. Для отримання продукту заданого складу проводять зміну молока до такого складу, при якому співвідношення масових часток любих компонентів дорівнює заданому у продукті (тобто проводиться нормалізація).

При нормалізації необхідно знати співвідношення між масовою часткою жиру та СЗМЗ у вихідній сировині та готовому продукті .

(6.7)

 

де Жсум, СЗМЗсум, Цук сум –відповідно, масова частка жиру, сухого знежиреного залишку та цукру у вихідній суміші, %;

Жпр, СЗМЗпр, Цук пр – ті ж самі показники у продукті, %;

Напсум; Нап пр – масова частка наповнювача у суміші та продукті, %.

Для згущеного молока з цукром =0,421=

У пропорції права частина для кожного виду молочних консервів визначена стандартом (знаходять у ДСТУ на продукт) та є величиною постійною, позначимо:

 

(6.8)

 

Розрахунки нормалізації проводяться з урахуванням нормативних втрат. Нормативні втрати жиру та сухих речовин неоднакові, тому вводиться додатковий коефіцієнт непрпорційності К,який враховує непропорційність втрат жиру та сухої речовини, тому Опр коригується та в розрахунках замінюється на Ор (значення К знаходиться в межах 0,996-0,998залежно від виду продукту):

Ор=Опр*К (6.9)

де nж, nс.в - норма гранично-допустимих втрат жиру і сухих речовин при виробництві згущеного молока,%.

 

Після нормалізації співвідношення

(6.10)

При нормалізації молока застосовуються два способи:

•змішування незбираного молока з компонентами нормалізації (знежиреним молоком або вершками) в ємності;

•у потоці – сепарування молока та змішування знежиреного молока та вершків у потрібному співвідношенні.

Найбільше застосування має спосіб нормалізації молока змішуванням.

Нормалізація у потоці проводиться синхронно із згущенням при безперервно-поточному способі виробництва.

Варіанти проведення нормалізації наведені у таблиці 6.1

 

Таблиця 6.1 – Варіанти проведення нормалізації

Варіанти Види нормалізації
змішуванням у потоці
>Ор Додавання знежиреного молока Відбір частини вершків
<Ор Додавання вершків Відбір частини молока
=Ор Нормалізація не потрібна

Облікові одиниці маси згущених молочних консервів - тисяча умовних банок, туб. Одна умовна банка 400 г. 1 туб=400кг.

Сухі молочні продукти враховують у тонах.

Нормативні витрати сировини задаються на плановий склад продукту, який приводиться у технологічних інструкціях, в них вказується Опр, яке використовується для розрахунків. Значення цього показника для згущеного молока з цукром 0,421, але стандартний по складу продукт може бути одержаний при Опр в межах від 0,400 до 0,423.

У таблиці 6.2 наведений плановий та стандартний склад згущеного молока з цукром.

Таблиця 2.2 – Варіанти складу молока згущеного з цукром

 

Показник Стандартний склад Плановий склад
Жпр, % Не<8.5 8,72
СЗМЗ пр,% Не>20 20,7
Цук пр.,% Не <43,5 44,3
Опр 0,400-0,423 0,421

 

Розрахунок маси компонентів нормалізації. Розрахунок ведеться по балансу жиру та сухої речовини.

а)якщо Ом>Ор, то для нормалізації використовується знежирене молоко.

Мсум=Мнезбм+Мзнеж (6.11)

(6.12) Підставляємо у формулу (6.12) рівняння балансу по жиру та сухій речовині:

,

знаходимо масу знежиреного молока, яка потрібна для нормалізації молочної суміші:

(6.13)

Масову частку жиру та СЗМЗ нормалізованої молочної суміші знаходимо також виходячи з рівняння балансу по жиру та сухій речовині:

 

Мнсум=Мм+Мзнм;

Мнсум=МмЖм+Мзнм*Жзнм,

звідки

(6.14)

(6.15)

 

б) якщо Омр, для нормалізації використовують вершки:

 

(6.16)

де Мв - маса вершків, кг.

Із співвідношення (6.10) рівнянь матеріального балансу по жиру та сухій речовині, які дорівнюють Ор:

 

знаходимо масу вершків, яка потрібна на нормалізацію молочної суміші:

 

, (6.17)

А також масову частку жиру та СЗМЗ нормалізованої молочної суміші:

 

(6.18)

 

(6.19)

Сухий молочний залишок суміші знаходять з рівняння:

 

СМЗсум=Жсум+СЗМЗсум (6.20)

Нормалізація в потоці

Вибір варіанту нормалізації шляхом порівняння Ом з Ор:

Ом>Ор – відбір частини вершків;

Ом<Ор – відбір частини знежиреного молока;

Ом=Ор – нормалізація не потрібна.

Наприклад Ом<Ор.

1. Проводять розрахунок маси вершків та знежиреного молока, отриманих при сепаруванні молока, направленого на виробництво продукту (без урахування втрат) за формулою:

(6.21)

 

(6.22)

Вершки повністю використовуються на нормалізацію.

2.Частина знежиреного молока, яка використовується для змішування з вершками, М´знм:

 

. (6.23)

3.Маса нормалізованої суміші:

Мсум= М´знм+Мв. (6.24)

4.Масова частка жиру нормалізованої молочної суміші:

 

, (6.25)

5.Масова частка СЗМЗ у нормалізованій у молочній суміші:

 

(6.26)

Якщо Ом> Ор, нормалізацію проводять шляхом відбору надлишку вершків:

, (6.27)

 

6.Проводять розрахунок маси вершків, що направляються на змішування з усією масою знежиреного молока, отриманого при сепаруванні:

(6.28)

 

Розрахунки маси цукру, маси продукту та норми витрати сировини на 1 т готового продукту не відрізняються від розрахунків при нормалізації способом змішування.







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 1939. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...


Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...


Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...


Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Виды нарушений опорно-двигательного аппарата у детей В общеупотребительном значении нарушение опорно-двигательного аппарата (ОДА) идентифицируется с нарушениями двигательных функций и определенными органическими поражениями (дефектами)...

Особенности массовой коммуникации Развитие средств связи и информации привело к возникновению явления массовой коммуникации...

Тема: Изучение приспособленности организмов к среде обитания Цель:выяснить механизм образования приспособлений к среде обитания и их относительный характер, сделать вывод о том, что приспособленность – результат действия естественного отбора...

Разработка товарной и ценовой стратегии фирмы на российском рынке хлебопродуктов В начале 1994 г. английская фирма МОНО совместно с бельгийской ПЮРАТОС приняла решение о начале совместного проекта на российском рынке. Эти фирмы ведут деятельность в сопредельных сферах производства хлебопродуктов. МОНО – крупнейший в Великобритании...

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦЕНТРА ТЯЖЕСТИ ПЛОСКОЙ ФИГУРЫ Сила, с которой тело притягивается к Земле, называется силой тяжести...

СПИД: морально-этические проблемы Среди тысяч заболеваний совершенно особое, даже исключительное, место занимает ВИЧ-инфекция...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия