Технологічний розрахунок випарювання

Завдання розрахунку - визначення маси суміші на випарювання і тривалості випарювання.

Методика технологічного розрахунку випарювання в циркуляційному об'ємному вакуум-випарному апараті на прикладі вироблення згущеного молока з цукром періодичним способом:

1. Маса суміші на випарювання за одну варку, М_сум.в, кг:

, (6.41)

де V - робочий об'єм вакуум-випарного апарату, м³;

ρ - густина згущеного продукту, кг/м3.

k - кратність згущення.

При цьому кратність згущення k:

, (6.42)

де С_пр, С_сум - масова частка сухих речовин у продукті і нормалізованої суміші, відповідно,%.

Масова частка сухих речовин у продукті регламентована нормами, а в нормалізованої суміші - розраховується, в залежності від необхідного компонента нормалізації:

, (6.39)

. (6.40)

де СМЗм, СМЗв – відповідно, масова частка сухого молочного залишку молока незбираного, вершків, %;

М_сир - кількість цукрового сиропу, кг;

С_сир - масова частка сухих речовин у цукровому сиропі,%.

2. Маса згущеного продукту за одну варку, на виході з вакуум-випарного апарату, М_пр.в, кг:

(6.41)

3. Маса води, випарованої протягом однієї варки, М_вода, кг:

(6.42)

4. Тривалість варіння, τ, год

(6.43)

де W - продуктивність вакуум-випарного апарату по випареній волозі,

кг / ч.