Полициклические ароматические углеводороды
Насчитывается более 200 представителей полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), являющихся сильными канцерогенами. Наиболее активным из них является 3,4-бенз(а)пирен, который был идентифицирован в 1993 г., как концентрированный компонент сажи и смолы, дибензпирен, дибензантрацин. К малотоксичным относят антрацит, фенатрен, ипрен, флуорантен.
Канцерогенная активность различных ПАУ на 70-80% обусловлена бенз(а)пиреном. Поэтому по его присутствию в пищевых продуктах и других объектах можно судить об уровне их загрязнения ПАУ и степени опасности для человека.
В пищевом сырье, полученном из экологически чистых растений, концентрация бенз(а)пирена составляет 0,03-1 мкг/кг. Термическая обработка приводит к увеличению его содержания до 50 мкг/кг и более. Полимерные упаковочные материалы играют немаловажную роль в загрязнении пищевых продуктов ПАУ. Например, жир молока экстрагирует до 95% бенз(а)пирена из парафинобумажных пакетов или стаканчиков. Высокая концентрация бенз(а)пирена наблюдается в табачном дыме.
Таблица 24
Оценка степени загрязнения окружающей среды ПАУ
| Объект изучения
| Фоновое содержание
| Степень загрязнения
| | Умеренная
| Значительная
| Большая
| | Почва (мг/кг)
| 1 - 3 до 10
| До 20 - 30
| 31 - 100
| б.100
| | Растительность (мг/кг)
| 0,01 - 01
| До 10
| 11 - 20
| б.20
| | Вода (мг/кг)
|
| До 0,005
| До 0,01
| Б.0,01
| | Атмосферный воздух (мкг/100 м3)
| 0,00005 - 0,0015
| До 0.2
| 0,3 - 1,0
| б.1,0
|
С пищей взрослый человек получает бенз(а)пирена в количестве 0,0006 мг/год. В интенсивно загрязненных районах эта доза увеличивается в 5 раз и больше.
Таблица 25
Содержание бенз(а)пирена в пищевых продуктах
| Пищевой продукт
| Концентрация бенз(а)пирена, мкг/кг
| Пищевой продукт
| Концентрация бенз (а)пирена, мкг/кг
| | Свинина свежая
| Не обнаружено
| Цветная капуста
| 24
| | Говядина свежая
| Не обнаружено
| Сахар
| 0,23
| | Колбаса вареная
| 0,26 - 0,5
| Соль
| 0,03 - 0,5
| | Колбаса копченая
| 0 - 2,1
| Зерно
| 0,17 - 4,38
| | Колбаса, телятина
| Не обнаружено
| Мука
| 0,2 - 1,6
| | Колбаса полукопченая
| 0 - 7,2
| Ячмень и солод
| 0,35 - 0,7
| | Жареная телятина
| 0,18 - 0,63
| Мука высшего сорта
| 0,09
| | Крабы свежие (сухая масса)
| 6 - 18
| Хлебобулочные изделия
| 0,13 - 0,47
| | Камбала свежая (сухая масса)
| 15
| Ржаной хлеб
| 0,08 - 1,63
| | Красная рыба
| 0,7 - 1,7
| Белый хлеб, батон
| 0,08 - 0,09
| | Сельдь холодного копчения: - внешняя часть - внутренняя часть
| 11,2 6,8 0,2 - 1
| Картофель
| 1 - 16,6
| | Умеренно поджаренный кофе
| 0,3 - 0,5
| | Молоко
| 0,01 - 0,02
| Пережаренный кофе
| 5,6 - 6,1
| | Сливочное масло
| 0 - 0,13
| Сушеные фрукты:
| | Оливковое масло, рафинированное
| Не обнаружено
| Сливы Груша
| 23,9 5,7
| | Рапсовое масло
| 0,9
| Вишня
| 14,2
| | Подсолнечное масло
| 0,93 - 30
| Яблоки
| 0,3
| | Кокосовое масло
| 18,6 - 43,7
|
|
|
Содержание бензапирена в различных продуктах представлено в таблице 10. Приведенные данные свидетельствуют о том, что бензапирен попадает в организм человека с такими пищевыми продуктами, в которых до настоящего времени существование канцерогенных веществ не предполагалось. Он обнаружен в хлебе, овощах, фруктах, в копченостях, жаренных мясных продуктах. Причем его содержание колеблется в зависимости от способа технологической и кулинарной обработки или степени загрязнения окружающей среды.
Шрифт зодчего Шрифт зодчего состоит из прописных (заглавных), строчных букв и цифр...
|
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Трамадол (Маброн, Плазадол, Трамал, Трамалин) Групповая принадлежность
· Наркотический анальгетик со смешанным механизмом действия, агонист опиоидных рецепторов...
Мелоксикам (Мовалис) Групповая принадлежность
· Нестероидное противовоспалительное средство, преимущественно селективный обратимый ингибитор циклооксигеназы (ЦОГ-2)...
Менадиона натрия бисульфит (Викасол) Групповая принадлежность
•Синтетический аналог витамина K, жирорастворимый, коагулянт...
|
Классификация холодных блюд и закусок. Урок №2 Тема: Холодные блюда и закуски. Значение холодных блюд и закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Кулинарная обработка продуктов...
ТЕРМОДИНАМИКА БИОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМ. 1. Особенности термодинамического метода изучения биологических систем. Основные понятия термодинамики. Термодинамикой называется раздел физики...
Травматическая окклюзия и ее клинические признаки При пародонтите и парадонтозе резистентность тканей пародонта падает...
|
|
