Полициклические ароматические углеводороды
Насчитывается более 200 представителей полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), являющихся сильными канцерогенами. Наиболее активным из них является 3,4-бенз(а)пирен, который был идентифицирован в 1993 г., как концентрированный компонент сажи и смолы, дибензпирен, дибензантрацин. К малотоксичным относят антрацит, фенатрен, ипрен, флуорантен.
Канцерогенная активность различных ПАУ на 70-80% обусловлена бенз(а)пиреном. Поэтому по его присутствию в пищевых продуктах и других объектах можно судить об уровне их загрязнения ПАУ и степени опасности для человека.
В пищевом сырье, полученном из экологически чистых растений, концентрация бенз(а)пирена составляет 0,03-1 мкг/кг. Термическая обработка приводит к увеличению его содержания до 50 мкг/кг и более. Полимерные упаковочные материалы играют немаловажную роль в загрязнении пищевых продуктов ПАУ. Например, жир молока экстрагирует до 95% бенз(а)пирена из парафинобумажных пакетов или стаканчиков. Высокая концентрация бенз(а)пирена наблюдается в табачном дыме.
Таблица 24
Оценка степени загрязнения окружающей среды ПАУ
| Объект изучения
| Фоновое содержание
| Степень загрязнения
| | Умеренная
| Значительная
| Большая
| | Почва (мг/кг)
| 1 - 3 до 10
| До 20 - 30
| 31 - 100
| б.100
| | Растительность (мг/кг)
| 0,01 - 01
| До 10
| 11 - 20
| б.20
| | Вода (мг/кг)
|
| До 0,005
| До 0,01
| Б.0,01
| | Атмосферный воздух (мкг/100 м3)
| 0,00005 - 0,0015
| До 0.2
| 0,3 - 1,0
| б.1,0
|
С пищей взрослый человек получает бенз(а)пирена в количестве 0,0006 мг/год. В интенсивно загрязненных районах эта доза увеличивается в 5 раз и больше.
Таблица 25
Содержание бенз(а)пирена в пищевых продуктах
| Пищевой продукт
| Концентрация бенз(а)пирена, мкг/кг
| Пищевой продукт
| Концентрация бенз (а)пирена, мкг/кг
| | Свинина свежая
| Не обнаружено
| Цветная капуста
| 24
| | Говядина свежая
| Не обнаружено
| Сахар
| 0,23
| | Колбаса вареная
| 0,26 - 0,5
| Соль
| 0,03 - 0,5
| | Колбаса копченая
| 0 - 2,1
| Зерно
| 0,17 - 4,38
| | Колбаса, телятина
| Не обнаружено
| Мука
| 0,2 - 1,6
| | Колбаса полукопченая
| 0 - 7,2
| Ячмень и солод
| 0,35 - 0,7
| | Жареная телятина
| 0,18 - 0,63
| Мука высшего сорта
| 0,09
| | Крабы свежие (сухая масса)
| 6 - 18
| Хлебобулочные изделия
| 0,13 - 0,47
| | Камбала свежая (сухая масса)
| 15
| Ржаной хлеб
| 0,08 - 1,63
| | Красная рыба
| 0,7 - 1,7
| Белый хлеб, батон
| 0,08 - 0,09
| | Сельдь холодного копчения: - внешняя часть - внутренняя часть
| 11,2 6,8 0,2 - 1
| Картофель
| 1 - 16,6
| | Умеренно поджаренный кофе
| 0,3 - 0,5
| | Молоко
| 0,01 - 0,02
| Пережаренный кофе
| 5,6 - 6,1
| | Сливочное масло
| 0 - 0,13
| Сушеные фрукты:
| | Оливковое масло, рафинированное
| Не обнаружено
| Сливы Груша
| 23,9 5,7
| | Рапсовое масло
| 0,9
| Вишня
| 14,2
| | Подсолнечное масло
| 0,93 - 30
| Яблоки
| 0,3
| | Кокосовое масло
| 18,6 - 43,7
|
|
|
Содержание бензапирена в различных продуктах представлено в таблице 10. Приведенные данные свидетельствуют о том, что бензапирен попадает в организм человека с такими пищевыми продуктами, в которых до настоящего времени существование канцерогенных веществ не предполагалось. Он обнаружен в хлебе, овощах, фруктах, в копченостях, жаренных мясных продуктах. Причем его содержание колеблется в зависимости от способа технологической и кулинарной обработки или степени загрязнения окружающей среды.
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Характерные черты немецкой классической философии 1. Особое понимание роли философии в истории человечества, в развитии мировой культуры. Классические немецкие философы полагали, что философия призвана быть критической совестью культуры, «душой» культуры.
2. Исследовались не только человеческая...
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит...
Кран машиниста усл. № 394 – назначение и устройство Кран машиниста условный номер 394 предназначен для управления тормозами поезда...
|
Различие эмпиризма и рационализма Родоначальником эмпиризма стал английский философ Ф. Бэкон. Основной тезис эмпиризма гласит: в разуме нет ничего такого...
Индекс гингивита (PMA) (Schour, Massler, 1948) Для оценки тяжести гингивита (а в последующем и регистрации динамики процесса) используют папиллярно-маргинально-альвеолярный индекс (РМА)...
Методика исследования периферических лимфатических узлов. Исследование периферических лимфатических узлов производится с помощью осмотра и пальпации...
|
|
