Полициклические ароматические углеводороды
Насчитывается более 200 представителей полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), являющихся сильными канцерогенами. Наиболее активным из них является 3,4-бенз(а)пирен, который был идентифицирован в 1993 г., как концентрированный компонент сажи и смолы, дибензпирен, дибензантрацин. К малотоксичным относят антрацит, фенатрен, ипрен, флуорантен.
Канцерогенная активность различных ПАУ на 70-80% обусловлена бенз(а)пиреном. Поэтому по его присутствию в пищевых продуктах и других объектах можно судить об уровне их загрязнения ПАУ и степени опасности для человека.
В пищевом сырье, полученном из экологически чистых растений, концентрация бенз(а)пирена составляет 0,03-1 мкг/кг. Термическая обработка приводит к увеличению его содержания до 50 мкг/кг и более. Полимерные упаковочные материалы играют немаловажную роль в загрязнении пищевых продуктов ПАУ. Например, жир молока экстрагирует до 95% бенз(а)пирена из парафинобумажных пакетов или стаканчиков. Высокая концентрация бенз(а)пирена наблюдается в табачном дыме.
Таблица 24
Оценка степени загрязнения окружающей среды ПАУ
Объект изучения
| Фоновое содержание
| Степень загрязнения
| Умеренная
| Значительная
| Большая
| Почва (мг/кг)
| 1 - 3 до 10
| До 20 - 30
| 31 - 100
| б.100
| Растительность (мг/кг)
| 0,01 - 01
| До 10
| 11 - 20
| б.20
| Вода (мг/кг)
|
| До 0,005
| До 0,01
| Б.0,01
| Атмосферный воздух (мкг/100 м3)
| 0,00005 - 0,0015
| До 0.2
| 0,3 - 1,0
| б.1,0
|
С пищей взрослый человек получает бенз(а)пирена в количестве 0,0006 мг/год. В интенсивно загрязненных районах эта доза увеличивается в 5 раз и больше.
Таблица 25
Содержание бенз(а)пирена в пищевых продуктах
Пищевой продукт
| Концентрация бенз(а)пирена, мкг/кг
| Пищевой продукт
| Концентрация бенз (а)пирена, мкг/кг
| Свинина свежая
| Не обнаружено
| Цветная капуста
| 24
| Говядина свежая
| Не обнаружено
| Сахар
| 0,23
| Колбаса вареная
| 0,26 - 0,5
| Соль
| 0,03 - 0,5
| Колбаса копченая
| 0 - 2,1
| Зерно
| 0,17 - 4,38
| Колбаса, телятина
| Не обнаружено
| Мука
| 0,2 - 1,6
| Колбаса полукопченая
| 0 - 7,2
| Ячмень и солод
| 0,35 - 0,7
| Жареная телятина
| 0,18 - 0,63
| Мука высшего сорта
| 0,09
| Крабы свежие (сухая масса)
| 6 - 18
| Хлебобулочные изделия
| 0,13 - 0,47
| Камбала свежая (сухая масса)
| 15
| Ржаной хлеб
| 0,08 - 1,63
| Красная рыба
| 0,7 - 1,7
| Белый хлеб, батон
| 0,08 - 0,09
| Сельдь холодного копчения: - внешняя часть - внутренняя часть
| 11,2 6,8 0,2 - 1
| Картофель
| 1 - 16,6
| Умеренно поджаренный кофе
| 0,3 - 0,5
| Молоко
| 0,01 - 0,02
| Пережаренный кофе
| 5,6 - 6,1
| Сливочное масло
| 0 - 0,13
| Сушеные фрукты:
| Оливковое масло, рафинированное
| Не обнаружено
| Сливы Груша
| 23,9 5,7
| Рапсовое масло
| 0,9
| Вишня
| 14,2
| Подсолнечное масло
| 0,93 - 30
| Яблоки
| 0,3
| Кокосовое масло
| 18,6 - 43,7
|
|
| Содержание бензапирена в различных продуктах представлено в таблице 10. Приведенные данные свидетельствуют о том, что бензапирен попадает в организм человека с такими пищевыми продуктами, в которых до настоящего времени существование канцерогенных веществ не предполагалось. Он обнаружен в хлебе, овощах, фруктах, в копченостях, жаренных мясных продуктах. Причем его содержание колеблется в зависимости от способа технологической и кулинарной обработки или степени загрязнения окружающей среды.
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
|
Метод Фольгарда (роданометрия или тиоцианатометрия) Метод Фольгарда основан на применении в качестве осадителя титрованного раствора, содержащего роданид-ионы SCN...
Потенциометрия. Потенциометрическое определение рН растворов Потенциометрия - это электрохимический метод исследования и анализа веществ, основанный на зависимости равновесного электродного потенциала Е от активности (концентрации) определяемого вещества в исследуемом растворе...
Гальванического элемента При контакте двух любых фаз на границе их раздела возникает двойной электрический слой (ДЭС), состоящий из равных по величине, но противоположных по знаку электрических зарядов...
|
|
ОСНОВНЫЕ ТИПЫ МОЗГА ПОЗВОНОЧНЫХ Ихтиопсидный тип мозга характерен для низших позвоночных - рыб и амфибий...
Принципы, критерии и методы оценки и аттестации персонала
Аттестация персонала является одной их важнейших функций управления персоналом...
Пункты решения командира взвода на организацию боя. уяснение полученной задачи; оценка обстановки; принятие решения; проведение рекогносцировки; отдача боевого приказа; организация взаимодействия...
|
|