Роль низких температур. Классификация торгового холодного оборудования. (1)
Искусственное охлаждение человек использует с древних времён. Для сохранения продуктов изначально использовались снег и лёд, затем их смесь с солью, что позволило получить температуры ниже 0оС. Началом широкого применения холодильных машин следует считать 80-е годы 19 столетия, после изготовления первой промышленной модели аммиачной компрессионной установки холодильной машины. Для сохранения пищевых продуктов в ПОП наряду со спец холодильниками широко используют торговое холодильное оборудование. Предназначено оно для кратковременного хранения охлаждённых или замороженных продуктов, п\ф и готовых блюд, для демонстрации их при продаже. К торговому холодильному оборудованию относятся: сборные холодильные камеры, холодильные шкафы, охлаждаемые витрины, прилавки, прилавки-витрины. Сборные холодильные камеры применяют для хранения запаса продуктов, охлаждающие прилавки предназначены для хранения продуктов в торговом зале в течении рабочей смены, охлаждающие витрины – для демонстрации продаваемых продуктов. Принцип подбора холодильного оборудования зависит от: спецификации производства, мощности предприятия, вырабатываемых изделий, сроки хранения сырья, п/ф и готовой продукции. Торговое оборудование классифицируют по следующим признакам. По месту хранения скоропортящихся товаров: для хранения запасов товаров вне торгового зала, в складских помещениях (холодильные камеры и закрытые холл.шкафы); для хранения выставочного и текущего запаса товаров в торговом зале (витрины, прилавки-витрины, прилавки и холл.шафы закрытые и открытые). По методу продажи: для рабочего места продавца; для продажи методом самообслуживания; для эксклюзивной продажи. По температурному режиму: для охлажденных скоропортящихся продуктов, среднетемпературный режим (0-5оС); для охлаждения напитков, режим охлаждения (15-17оС); для кратковременного хранения продуктов, низкотемпературный режим (-1, -18оС); для длительного хранения замороженных продуктов, режим глубокого замораживания (-18, -30оС). По назначению: для хранения скоропортящихся товаров (холодильные камеры, холодильные среднетемпературные и низкотемпературные шкафы с металлическими дверцами, закрыты прилавки); для демонстрации и продажи товаров покупателям (прилавки, витрины, прилавки-витрины, низкотемпературные прилавки с раздвижной прозрачной крышкой, низкотемпературные лари с алюминиевой крышкой, среднетемпературные шкафы со стеклянными дверцами); только для демонстрации образцов товаров в оконных проемах, витринах, торговых залах магазинов, на выставках (демонстрационные витрины, шкафы-витрины); для быстрого замораживания воды (льдогенераторы). По комплектности: единичное; комплексное; групповое. По способу размещения: пристенное; островное; отдельно стоящее. По защищенности от доступа тепла к охлаждаемому объекту: закрытое; открытое без воздушной завесы; открытое с воздушной завесой. По доступности к товару: открытое, со свободным доступом к товарам для покупателей; закрытое, установленное в товарном зале, со свободным доступом для покупателей; закрытое, установленное на рабочем месте, с доступом только для продавца. По характеру движения воздуха: с естественной циркуляцией воздуха; с принудительной циркуляцией воздуха. По способу охлаждения: с машинным охлаждением; с льдосоляным охлаждением; с охлаждением сухим льдом. По расположению агрегата: со встроенным агрегатом; с отдельно монтируемым агрегатом; с централизованным хладоснабжением. По виду охлаждающих машин: с компрессионными машинами; с абсорбционными машинами. По виду применяемого хладагента: аммиачное; хладоновое. По конструктивным особенностям компрессоров: с открытыми агрегатами; с герметичными агрегатами; с ротационными агрегатами. По конструктивным особенностям конденсаторов: с воздушным охлаждением; с водяным охлаждением. По климатическим зонам использования: для районов с умеренной температурой (12-32оС); для южных районов (40оС).
