Студопедия — Методика экспертизы качества молочной продукции
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Методика экспертизы качества молочной продукции






 

В магазине «Кировский» молочные продукты представлены в полном ассортименте, для их хранения оборудованы холодильные камеры, стеллажи, холодильные витрины (рисунок 8).

Особенностью холодильных витрин является их использование при различных методах продажи

 

Рисунок 8 – Стеллажи, витрины для

хранения продуктов

В магазине «Кировский» холодильные витрины представлены следующими разновидностями: открытые холодильные горки, которые применяются в магазинах самообслуживания для демонстрации, хранения и продажи молочной продукции, гастрономических товаров в упаковке, овощей, фруктов и мясных изделий; бонеты, предназначенные для демонстрации, длительного хранения и продажи замороженных продуктов и полуфабрикатов в супермаркетах. Витрины используются как закрытые, так и открытые; с гнутым и прямым стеклом; узкие (880...940 мм) и широкие (около 1 200 мм – с большой экспозиционной поверхностью). Хорошие условия хранения продуктов способствуют сохранению их потребительских свойств и расширению их ассортимента. В магазине «Кировский» в постоянном ассортименте имеется как молоко, так и молочные продукты от разных товаропроизводителей, а также под маркой «Кировский» и у каждого продукта имеется сертификат качества.

Сертификация молочных изделий в Российской Федерации и странах, являющихся участницами Таможенного союза, осуществляется согласно стандартам, прописанным в Техническом регламенте «О безопасности молока и молочной продукции». Данный документ за номером 033/2013 вступил в силу 1 мая 2014 года. Техрегламент о безопасности молока и молочной продукции регламентирует на территории Таможенного союза производство, сертификацию, маркировку, транспортировку, хранение, реализацию, утилизацию данного продукта.

Целью создания техрегламента о безопасности молока и молочной продукции является обеспечение высокого качества и безопасности продуктов, также защита здоровья, жизни потребителей и окружающей среды. Действие данного нормативно-законодательного документа распространяется на:

- сырое молоко, сырье обезжиренное и термически обработанное;

- молочная продукция (молочные, продукты, являющиеся составными продуктами молока, молокосодержащие товары, побочные продукты переработки молока);

- товары детского питания на молочной основе для детей раннего, дошкольного и школьного возраста, молочные смеси (в том числе сухие), молочные каши и т.д.;

- производственные процессы, хранение, транспортировка, утилизация, реализация молочных товаров;

- функциональные компоненты, которые необходимы для изготовления продукции переработки молока.

Действие техрегламента не распространяется на следующие виды продукции:

1 товары, которые производятся на основе молока и молочной продукции, которые предназначены для использования в так называемом специализированном питании;

2 изделия кондитерские и кулинарные, добавки активные и биологические, средства лекарственные, корм для животных, товары непищевые, которые изготавливаются на основе или с использованием молока;

3 молочная продукция или молоко, изготовленные или полученные гражданами стран ТС в домашних условиях и все связанные с этим процессы.

Данный документ устанавливает обязательные на территории ТС нормы и требования к упаковке и маркировке молока, которые дополняют нормы, прописанные в следующих документах:

- техрегламент о пищевой продукции в части маркировки товаров;

- технический регламент ТС, регламентирующий процессы, связанные с упаковкой продукции.

Товары, которые входят в группу молочной продукции, регламентируются данным техрегламентом и должны производиться согласно нормам, прописанным в данном документе. Выпускается такой продукт в оборот на территории ТС только после подтверждения соответствия при помощи стандартной процедуры сертификации с последующим оформлением подтверждающего документа. Товар, подпадающий под действие «молочного» техрегламента, должен быть маркирован единым знаком обращения продуктов на рынке ТС.

Поставляющие сырое молоко физические лица в пунктах-молокоприемниках обязаны предъявить ветеринарные сопроводительные документы, чтобы подтвердить безопасность продукта, соответствие его санитарно-ветеринарным нормам.

Техрегламент о безопасности молока и молочной продукции содержит строгие требования к содержанию в продукте потенциально опасных веществ (антибиотики, микротоксины, пестициды и пр.). Если молочная продукция ввозится из-за границы, ее должен сопровождать официальный документ, подтверждающий ее безопасность и соответствие санитарным требованиям.

Основные понятия, вошедшие в Техрегламент, регулируются стандартом ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции». Некоторые из них представлены в таблице 3.

Таблица 3 – Характеристика основных понятий

Термин Определение
Свойство продукции Объективная особенность продукции, которая может проявляться при ее создании, эксплуатации или потреблении
Качество продукции Совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением
Показатель качества продукции Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления
Признак продукции Качественная или количественная характеристика любых свойств или состояний продукции
Единичный показатель качества продукции Показатель качества продукции, характеризующий одно из ее свойств
Определяющий показатель качества продукции Показатель качества продукции, по которому принимают решение оценивать ее качество

 

Стандарт ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции» также регулирует основные методы определения показателей качества продукции (таблица 4).

Таблица 4 – Характеристика основных методов, которые определяют показатели качества продукции

Метод Характеристика
   
Измерительный метод определения показателей качества продукции Метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений
Регистрационный метод определения показателей качества продукции Метод определения показателей качества продукции, осуществляемый на основе наблюдения и подсчета числа определенных событий, предметов или затрат
Расчетный метод определения показателей качества продукции Метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе использования теоретических и (или) эмпирических зависимостей показателей качества продукции от ее параметров
Органолептический метод определения показателей качества продукции Метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе анализа восприятий органов чувств
Экспертный метод определения показателей качества продукции Метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе решения, принимаемого экспертами
Социологический метод определения показателей качества продукции Метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе сбора и анализа мнений ее фактических или возможных потребителей

 

В стандарте ГОСТ 15467-79 показатели качества молочной продукции разделены и уточнены требованиям к сливкам сухим и высокожирным. Так же еще включены показатели идентификации для молочной сухой сыворотки. Уточнены так же показатели идентификации для сухого молока м.д.ж. 0,1- 41,9; м.б.д- не менее 18%, СОМО – не менее 53,1%. Уточнены сведения так же к следующим продуктам: Молоко питьевое м.д.ж 0,1 и 9,9%, Сметана м.д.ж- 10-58%, Кисломолочные продукты м.д.ж. 0,1 и 9,9%, Сливки питьевые м.д.ж 10-34%. Йогурт м.б.д. не менее 3,2% для молочных составных не менее 2,8%, СОМО не менее 9,5% для молочных составных не менее 8,5% (в молочной основе). Основные нормативные документы по качеству молочной продукции представлены в таблице 5.

Таблица 5 – Стандарты, регулирующие качество молока и молочной продукции

 

Номер госта Название нормативного документа Область применения
ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию   распространяется на молоко, молочный напиток, молочные и молокосодержащие продукты, кисломолочные продукты, сыр и сырные продукты, масло из коровьего молока и масляную пасту, сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое и смеси для мороженого, устанавливает правила отбора проб и подготовки их к физико-химическим испытаниям и органолептической оценке при выпуске продукции из производства, на базах, холодильниках, при хранении и реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания
ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации распространяется на пастеризованное молоко, сливки, пахту, сыворотку и устанавливает методы определения пастеризации, а также на творог, сметану, сливочное масло, кисломолочные напитки и другие молочные продукты при оценке эффективности пастеризации сырья, из которого они выработаны
ГОСТ 3626-73 Методы определения влаги и сухого вещества распространяется на молоко, молочные и молокосодержащие продукты, кисломолочные продукты, сыр и сырные продукты, масло из коровьего молока и масляную пасту, сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь, мороженое и устанавливает методы определения массовой доли влаги и сухого вещества, а также устанавливает метод определения массовой концентрации общего экстракта в эмульсионных ликерах. Стандарт не распространяется на определение сухого вещества и влаги в казеине, молочных консервах, а также не распространяется на определение обезжиренного сухого вещества в массе с наполнителями
ГОСТ Р 52092 «Сметана Технические условия» распространяется на упакованную в потребительскую тару сметану (далее - продукт), изготовляемую из сливок коровьего молока с добавлением молочных продуктов или без их добавления, получаемых на предприятии - изготовителе продукта и предназначенную для непосредственного использования в пищу. Стандарт не распространяется на продукт, обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.Требования безопасности изложены в 5.4-5.7, 5.9.1, требования к качеству - в 5.2, 5.3, требования к маркировке - в 5.8.

 

Идентификация пищевой продукции - это процедура отнесения пищевой продукции к объектам технического регулирования технического регламента.

Идентификация пищевой продукции проводится следующими методами:

По наименованию. Путем сравнения наименования и назначения пищевой продукции указанных в маркировке на потребительской упаковке и в товаросопроводительной документации с наименованием, указанным в определении вида пищевой продукции в техническом регламенте.

Визуальным методом. Путем сравнения внешнего вида пищевой продукции с признаками, изложенными в определении такой продукции техническим регламентом.

Органолептическим методом. Сравнение органолептических показателей пищевой продукции с признаками, изложенными в техническом регламенте. Органолептический метод применяется, если пищевую продукцию невозможно идентифицировать методом по наименованию и визуальным методом.

Аналитическим методом. Проверка соответствия физико-химических или микробиологических показателей пищевых продуктов. Отличия безопасности молока и молочной продукции заключается в пищевых продуктах, которые произведены молока или его составных частей с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока. В составе такого продукта могут содержаться функционально необходимые компоненты молока для переработки. Молочный составной продукт- это пищевой продукт, произведенный из молока или его составных частей и молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов так же бывают еще и немолочные компоненты которые немолочного происхождения, вводимых в продукт как самостоятельный ингредиент.

 







Дата добавления: 2015-06-12; просмотров: 1673. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Приложение Г: Особенности заполнение справки формы ву-45   После выполнения полного опробования тормозов, а так же после сокращенного, если предварительно на станции было произведено полное опробование тормозов состава от стационарной установки с автоматической регистрацией параметров или без...

Измерение следующих дефектов: ползун, выщербина, неравномерный прокат, равномерный прокат, кольцевая выработка, откол обода колеса, тонкий гребень, протёртость средней части оси Величину проката определяют с помощью вертикального движка 2 сухаря 3 шаблона 1 по кругу катания...

Неисправности автосцепки, с которыми запрещается постановка вагонов в поезд. Причины саморасцепов ЗАПРЕЩАЕТСЯ: постановка в поезда и следование в них вагонов, у которых автосцепное устройство имеет хотя бы одну из следующих неисправностей: - трещину в корпусе автосцепки, излом деталей механизма...

Шов первичный, первично отсроченный, вторичный (показания) В зависимости от времени и условий наложения выделяют швы: 1) первичные...

Предпосылки, условия и движущие силы психического развития Предпосылки –это факторы. Факторы психического развития –это ведущие детерминанты развития чел. К ним относят: среду...

Анализ микросреды предприятия Анализ микросреды направлен на анализ состояния тех со­ставляющих внешней среды, с которыми предприятие нахо­дится в непосредственном взаимодействии...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия