ВВЕДЕНИЕ. Под конкурентоспособностью предприятия понимается возможность осуществлять услуги более привлекательные для потребителя

ВВЕДЕНИЕ

Молоко и молочные продукты занимают важное место в питании человека. Они обеспечивают организм человека легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами.

Белки – это биологически ценный компонент, потому что белки молока имеют лиотропные свойства, регулируя жировой обмен, повышая сбалансированность пищи и усвоению других белков. Молочный белок так же защищает организм человека от ядовитых веществ. Молочный сахар в молоке является источников энергии для биохимических процессов в организме, способствуя усвоению кальция, фосфора, магния и бария. Минеральные вещества молока играют значительную роль в пластических процессах формирования новых клеток тканей, ферментов, витаминов, гормонов, а также в минеральном обмене веществ в организме человека.

Биологическая ценность молока дополняется наличием всего комплекса известных и необходимых для организма человека витаминов.

Один литр молока удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в животном жире на 53%, кальции и фосфора на 12,6%. Энергетическая ценность молока составляет около 2720*10 Дж/кг.

Необходимо отметить, что и кисломолочные продукты обладают полезными качествами для жизнедеятельности человека, т.е. они содержат большое количество живых бактерий однородного состава, которые способны подавить развитие других видов вредных для человека микроорганизмов.

Таким образом, тема курсовой работы «Экспертиза и оценка качества молока и кисломолочных продуктов» является весьма актуальной.

Целью курсовой работы является исследование теоретических аспектов в области товароведения молочных продуктов и проведение товарной экспертизы молока. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

- исследовать ассортимент молочных изделий;

- проанализировать товароведные особенности избранной группы продовольственных товаров;

- провести экспертизу качества молока и кисломолочных продуктов.

Объектом исследования явились молочные и кисломолочные продукты, а предметом – оценка их свойств и экспертиза качества.

Информационную базу исследования составили: нормативная документация, регламентирующая качество молочных изделий, а также материалы статистических сборников и учебных пособий, посвященных выбранной теме исследования.