Отделение желудочного сока происходит в три фазы

1. Первая фаза получила название условно-рефлекторной. В эту фазу желудочный сок выделяется при запахе пищи, ее виде, даже при разговоре о еде. Количество сока невелико, его называют «аппетитным», он подготавливает желудок к перевариванию пищи.
2. Вторая, желудочная, фаза начина­ется в тот момент, когда пища попадает в желудок. Пища воздействует на рецепторы желудка, и количество выделившегося желудочного сока резко увеличивается.
3. После поступления пищи в двенадцати­перстную кишку начинается третья, «кишечная», фаза отделения же­лудочного сока. Белковая пища является наиболее эффективным воз­будителем желудочной секреции, максимум которой достигается во время второго часа. Самый слабый возбудитель желудочной секре­ции — углеводная пища. Стресс и сильные эмоции усиливают секре­цию. Эвакуация пищи из желудка начинается, когда содержимое его становится жидким. Осуществляется она отдельными порциями благо­даря сокращениям мышечной оболочки желудка. Время нахождения пищи в желудке зависит от ее количества, состава и степени измель­чения. Плохо пережеванная пища дольше задерживается в желудке. Быстрее всего эвакуируются углеводы (1,5—2 ч), медленнее — белки, дольше всего задерживаются жиры (4 ч и более).

В желудке всасывается алкоголь, некоторые лекарственные веще­ства (снотворные, аспирин). Питательные вещества в желудке не вса­сываются, так как они еще не переварены.

Количество сока, его состав зависит от количества, качества и консистенции пищи. Кислотность больше при приеме мяса, меньше – молока и еще меньше – хлеба. Мясо состоит преимущественно из белков, хлеб главным образом из углеводов, в молоке содержатся в значительном количестве белки, жиры и углеводы. Соответственно этому на мясо в течение 7-8 ч выделяется наибольшее количество сока, кислого и со значительным содержанием ферментов. На хлеб отделяется сока меньше, чем на мясо, продолжительность сокоотделения 10-11 ч. Сок, отделяющийся на хлеб, богат ферментами. Сокоотделение на молоко продолжается 6 ч, наибольшее количество сока отделяется в 3-м и 4-м ч. Торможение сокоотделения на молоко в первые часы связано с наличием жира. Жирная пища подавляет желудочную секрецию, снижается при этом и переваривающая сила желудочного сока. Рациональное сочетание различных пищевых продуктов позволяет поддерживать достаточно высокий уровень сокоотделения на протяжении длительного времени.

Для изучения работы желудочных желез у животных производят операцию создания изолированного желудка по методу И.П. Павлова. Из стенки желудка выкраивают и формируют слепой мешочек, открытый конец которого выводят на брюшную стенку. Изолированный желудок, в который пища не попадает, выделяет чистый желудочный сок.

«Мнимое кормление» - доказательства рефлекторного механизма сокоотделения.