Поточные линии хлебопекарного производстваМЕХАНИЗИРОВАННЫЕ ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ МЕХАНИЗИРОВАННАЯ ЛИНИЯ А2-ХЛП Линия разработана УкрНИИ-продмашем для производства мелкоштучных сдобных и булочных изделий массой до 100 г. (рис. 3.1). В состав линии входит тестоприготовительное оборудование, деже опрокидыватель 1; делительно-округлительная машина А2-ХЛ1-С9 (2); машина для формования тестовых заготовок А2-ХАС (3), укладчик 4 тестовых заготовок на листы: посадчик листов (5) в шкаф расстойки; конвейерный шкаф 6 окончательной расстойки; посадчик листов 7 на сетчатый под туннельной печи и туннельная печь ПХК-16 (8). В конце линии предусмотрена установка для ориентирования листов 9, машина 11 для чистки и смазки листов; транспортер 12 для возврата листов к месту загрузки; накопитель листов 13 и транспортер 10 для готовых изделий.
Рис. 3.1. Схема механизированной поточной линии для производства Для приготовления теста в линии могут быть использованы тесто-приготовительные агрегаты, приспособленные для замеса сдобного теста или тестомесильные машины «Стандарт» с подкатными дежами. В последнем случае в состав линии включаются машины для подъема и опрокидывания дежей с целью перегрузки теста в воронку делительно-округлительной машины. Сформованные на агрегате А2-ХАС тестовые заготовки по пять штук в ряду формующим транспортером подаются на механизм укладки, действующий по принципу убегающей ленты, с помощью которой перекладываются на листы. Листы с заготовками специальным механизмом пересаживаются в люльки шкафа окончательной расстойки. После окончания расстойки листы автоматически пересаживаются на под туннельной печи ПХК-16. После выпечки листы с готовыми изделиями механически выгружаются из печи на ленточный транспортер, с которого производится перекладка изделий в лотки. Освободившиеся листы поступают в машину для чистки и смазки и далее по транспортеру направляются к месту загрузки у тестофор-мующего агрегата. Эксплуатация тестоформующего агрегата А2-ХАС на московском № 5 и киевском хлебозаводах показала, что он обеспечивает механизированную выработку сдобных мелкоштучных изделий хорошего качества и внешнего вида, высвобождает рабочих от ручных операций и повышает производительность труда. МЕХАНИЗИРОВАННАЯ ПОТОЧНАЯ ЛИНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА РОЖКОВ (РОГЛИКОВ) Линия разработана ВНИИХПом. Она состоит (рис. 3.2) из тестоприготовительного агрегата (на рисунке не показан), применяемого для бараночных изделий, тестоделительной округлительной машины 1 с механизмом для раскладки кусков теста в люльки, шкафа предварительной расстойки 2 с вертикально расположенным конвейером, тестозакаточной машины.3 для рожков (рогликов), шкафа окончательной расстойки 4 с механизмом загрузки листов на люльки 5, рольгангового механизма 6 для посадки листов с тестовыми заготовками на ленточный под туннельной печи 7. В этой линии ручные операции остались только при раскладке тестовых заготовок на листы с приданием им формы рожка после закаточной машины. При использовании в этой линии для выпечки тупиковых конвейерных люлечно-подиковых печей марки ФТЛ-2, П-1-57 и пр. посадка листов с тестовыми заготовками на люльки печи производится вручную. Эта линия может быть применена и для выработки других мелкоштучных булочных изделий: розанчиков, русских булочек и т. п.— при условии замены оборудования для приготовления теста и его формования. Для производства обыкновенной и выборгской сдобы и других улучшенных мелкоштучных изделий на предприятиях малой мощности применяются линии с механизацией отдельных процессов: тесто-приготовления с дозировкой сырья, тесторазделки, предварительной и окончательной расстойки. Формование и раскладка тестовых заготовок на листы, посадка их в шкаф окончательной расстойки, а затем в печь и последующая выемка изделий из печи и отделка поверхности (обсыпка сахарной пудрой, смазка помадой и др.) производится вручную.
Рис. 3.2. Механизированная поточная линия для производства рожков В этом случае тестовые заготовки формуются на столах с деревянными крышками, оборудованных ленточными транспортерами для перемещения листов к шкафу окончательной расстойки.
|
