ДОДАТОК М
(обов'язковий)
Таблиця М.1 - Розрахункова температура, t°C, взимку і кратність повітрообміну, 1/година, приміщень підприємств харчування (закладів РГ)
| Приміщення
| t°C
| Кратність
|
Приплив
| Витяжка
| | 1 Обідня зала, роздавальна, естрада, танцмайданчик
|
| За розрахунком
| | 2 Аванзал, хол, вестибюль з гардеробом
|
|
| -
| | 3 Артистична, зберігання музичних інструментів
|
|
|
| | 4 Музичні автомати, аудіо- і відеотехніка
|
|
|
| | 5 Банкетна зала, окремі кабінети, бар, буфет
|
|
|
| | 6 Приміщення для відпочинку та ігор відвідувачів
|
|
|
| | 7 Туалети, кімнати для паління
|
| -
|
| | 8 Кабінет лікаря
|
|
|
| | 9 Відділ кулінарії
|
|
|
| | 10 Цехи гарячий і кондитерський
|
| За розрахунком
| | 11 Інші цехи
|
|
|
| | 12 Мийні
|
|
|
| | 13 Кабінет завідуючого виробництвом
|
|
| -
| | 14 Сервізна
|
|
|
| | 15 Харчова технологічна лабораторія
|
|
|
| | 16 Адміністративні і службові приміщення, радіовузол
|
|
|
| | 17 Гардероб персоналу
|
|
| -
| | 18 Душові
|
| -
|
| | 19 Кімната особистої гігієни жінок
|
|
|
| | 20 Білизняна
|
|
|
| | 21 Ремонтні майстерні
|
| За розрахунком
| | 22 Комори сухих і бутильованих продуктів, інвентарю
|
| -
|
| | 23 Комори овочів, солінь, тари
|
| -
|
| | 24 Завантажувальна, експедиція
|
|
| -
| | 25 Зал холодильних машин з водяним охолодженням
|
|
|
| | 26 Охолоджувальні камери для овочів
| -*)
| 0,17
| 0,17
| | 27 Охолоджувальні камери харчових відходів
| -*)
| -
|
| | 28 Шлюз при камері харчових відходів
|
| -
| -
| | *) Температура в охолоджуваних камерах визначається технологічним проектом
|
ДОДАТОК Н
(довідковий)
Таблиця Н. 1 - Співвідношення кількості страв і борошняних виробів на день до кількості місць у залах підприємств харчування (закладів РГ)
| Типи підприємств харчування (закладів РГ)
| Кількість місць у залах
| Кількість страв
|
Кількість борошняних виробів
| |
|
|
| | 1 Ресторани
|
| 1500/105
|
| 3000/210
|
| 4500/315
|
| 6000/420
|
| 7500/*525
|
| 9000/620
|
| 12000/840
|
| 15000/1050
| | 2 Кафе загального типу (з офіціантами)
|
|
|
| 900/250
|
| 1350/375
|
| 1800/500
|
| 2700/750
|
| 600/1000
|
| 4500/1250
|
| 5400/1500
|
| 7200/2000
| | 3 Кафе загального типу (з самообслуговуванням)
|
|
|
| 1200/350
|
| 1800/525
|
| 2400/700
|
| 3600/1050
|
| 4800/1400
|
| 6000/1750
|
| 7200/2100
|
| 9600/2800
| | 4 Кафе молодіжні
|
|
|
|
|
|
|
|
| | 5 Дитячі кафе
|
|
|
|
|
|
| Кінець таблиці H.1
| Типи підприємств харчування (закладів РГ)
| Кількість місць у залах
| Кількість страв
| | Кількість борошняних виробів
| |
|
|
| | 6 Кафе-молочні
|
| 1200/350
|
| 1800/525
|
| 2400/700
|
| 3600/1050
| | 7 Кафе-кондитерські
|
| 300/1650
|
| 450/2500
|
| 600/3350
|
| 900/5000
| | 8 їдальні
|
| 1650/170
|
| 3300/340
|
| 4950/510
|
| 6600/680
|
| 8250/850
|
| 9900/1200
|
| 13200/1360
|
| 16500/1700
| | 9 Закусочні загального типу
|
|
|
|
|
|
|
|
| | 10 Закусочні спеціалізовані: пельменні, сосискові, шашличні, чебуречні
|
|
|
|
|
|
|
|
| | пиріжкові
|
|
|
|
|
|
| | млинцеві
|
|
|
|
|
|
| | пончикові
|
|
|
|
|
ДОДАТОК П
(довідковий)
Таблиця П.1 - Мінімальні питомі показники розрахункової і загальної площі підприємств харчування (закладів РГ) (на одне місце в залі)
| Підприємства харчування
(заклади РГ)
| Кількість місць в залі
| Площа, м2
| | розрахункова
| загальна
| | форма виробництва
| | напівфабрикати високого ступеня готовності
| сировина
| напівфабрикати високого ступеня готовності
| сировина
| |
|
|
|
|
|
| | 1 Ресторани
|
| 7,41
| 7,15
| 9,2
| 9,5
| |
|
| 5,81
| 6,09
| 7,6
| 7,9
| |
|
| 4,66
| 4,88
| 6,1
| 6,5
| |
|
| 4,27
| 4,61
| 5,6
| 6,0
| |
|
| 4,08
| 4,43
| 5,3
| 5,75
| | 2 Їдальні
|
| 4,96
| 5,84
| 6,5
| 7,6
| | загальнодоступні
|
| 4,01
| 4,6
| 5,2
| 6,0
| |
|
| 3,53
| 3,98
| 4,6
| 5,2
| |
|
| 3,41
| 3,82
| 4,4
| 5,0
| |
|
| 3,3
| 3,68
| 34,3
| 4,8
| |
|
| 3,25
| 3,61
| 4,2
| 4,7
| | 3 їдальні-роздавальні
|
| 2,92
| -
| 3,75
| -
| |
|
| 2,66
| -
| 3,4
| -
| |
|
| 2,56
| -
| 3,2
| -
| |
|
| 2,51
| -
| 3,2
| -
| | 4 Кафе, закусочні, кафе-
|
| 4,3/4,58
| -
| 5,6/5,6
| -
| | молочні, кафе дитячі
|
| 3,58/3,77
| -
| 4,7/5,0
| -
| |
|
| 3,34/3,55
| -
| 4,3/4,6
| -
| |
|
| 3,21/3,4
| -
| 4,2/4,4
| -
| | 5 Кафе-морозиво
|
| 3,48
| -
| 3,48
| -
| |
|
| 3,03
| -
| 3,9
| -
| |
|
| 2,81
| -
| 3,7
| -
| | 6 Кафе кондитерські
|
| 4,5
| -
| 5,9
| -
| |
|
| 4,11
| -
| 5,3
| -
| |
|
| 3,91
| -
| 5,1
| -
| | 7 Кафе-автомати
|
| 4,05
| -
| 5,3
| -
| |
|
| 3,74
| -
| 4,9
| -
| |
|
| 3,43
| -
| 4,5
| -
| Кінець таблиці П.1
| Підприємства харчування
(заклади РГ)
| Кількість місць в залі
| Площа, м2
| | розрахункова
| загальна
| | форма виробництва
| | напівфабрикати високого ступеня готовності
| сировина
| напівфабрикати високого ступеня готовності
| сировина
| |
|
|
|
|
|
| | 8 Спеціалізовані
|
| 4,04
| -
| 4,1
| -
| | закусочні
|
| 3,32
| -
| 4,1
| -
| |
|
| 3,08
| -
| 3,9
| -
| |
|
| 2,96
| -
| 3,7
| -
| | 9 Пивні бари
|
| 3,96/3,82
| -
| 5,2/5,0
| -
| |
|
| 3,65/3,52
| -
| 4,7/4,6
| -
| |
|
| 3,50/3,37
| -
| 4,6/4,4
| -
| |
|
| 3,34/3,22
| -
| 4,3/4,2
| -
| | 10 Спеціалізовані
|
| 2,68
| -
| 3,2
| -
| | безалкогольні бари
|
| 2,38
| -
| 2,9
| -
| | 11 Спеціалізовані
|
| 2,96
| -
| 3,5
| -
| | підприємства швидкого
|
| 2,66
| -
| 3,2
| -
| | обслуговування
|
| 2,56
| -
| 3,1
| -
| | Примітка 1. У чисельнику наведено площі за самообслуговування, у знаменнику - за обслуговування офіціантами.
Примітка 2. У випадках, коли в завданні на проектування площі груп приміщень відрізняються від вказаних у додатках цих Норм, питомі показники слід коректувати.
|
ДОДАТОК Р
(довідковий)
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
|
Весы настольные циферблатные Весы настольные циферблатные РН-10Ц13 (рис.3.1) выпускаются с наибольшими пределами взвешивания 2...
Хронометражно-табличная методика определения суточного расхода энергии студента Цель: познакомиться с хронометражно-табличным методом определения суточного расхода энергии...
ОЧАГОВЫЕ ТЕНИ В ЛЕГКОМ Очаговыми легочными инфильтратами проявляют себя различные по этиологии заболевания, в основе которых лежит бронхо-нодулярный процесс, который при рентгенологическом исследовании дает очагового характера тень, размерами не более 1 см в диаметре...
|
|
Внешняя политика России 1894- 1917 гг. Внешнюю политику Николая II и первый период его царствования определяли, по меньшей мере три важных фактора...
Оценка качества Анализ документации. Имеющийся рецепт, паспорт письменного контроля и номер лекарственной формы соответствуют друг другу. Ингредиенты совместимы, расчеты сделаны верно, паспорт письменного контроля выписан верно. Правильность упаковки и оформления....
БИОХИМИЯ ТКАНЕЙ ЗУБА В составе зуба выделяют минерализованные и неминерализованные ткани...
|
|
