Молока или снятия сливок

При разведении обезжиренным молоком или при снятии сливок плотность повышается, содержание жира и сухого вещества снижается, а содержание СОМО почти не изменяется.

Степень фальсификации молока (%) добавлением обезжиренного молока или снятия сливок определяют по формуле

 

 

где О – количество прибавленного обрата, %;

Ж – жирность молока стойловой пробы, %;

Ж₁ – жирность молока проверяемой пробы, %.

Для установления только характера фальсификации добавлением обезжиренного молока (снятия сливок) достаточно знать содержание жира и сухого вещества (СОМО + жир) в исследуемой пробе молока. При этом рассчитывают содержание жира в сухом веществе молока по формуле

 

где Ж_св – содержание жира в сухом веществе, %;

Ж₁ – содержание жира в молоке исследуемой пробы, %;

С₁ – содержание сухого вещества в молоке исследуемой пробы, %.

Если содержание жира в сухом веществе менее 25 %, то это указывает на добавление к молоку обезжиренного молока или подснятие сливок.

Пример. На основании проведенного анализа установлено, что молоко исследуемой пробы имеет плотность 1,034 г/см³ и жирность 3,0 %. В молоке стойловой пробы жира содержалось 3,9 %.

На основании полученных данных можно сделать следующее заключение: в молоко добавлен обрат или подсняты сливки, так как плотность его повышена, а жирность понижена. Определим степень фальсификации: