Студопедия — Службы гостиничного предприятия.
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Службы гостиничного предприятия.






В гостиничной индустрии использование терминов отдел, служба, отделение не является устойчивым.

В большинстве гостиниц крупные структурные подразделения (жилой фонд, комбинат питания, бухгалтерия и т.д.) называют отделами.

Более мелкие подразделения внутри отделов (банкетная служба, обслуживание в номерах, в рамках комбината питания) могут называться подотделами, службами или как-то иначе.

Для классификации различных служб внутри отеля применяют термины – FOH и BOH (фронт оф наус (перед домом) и бэк оф хаус (тыльная/ торцевая сторона) - соответственно … службы работающие непосредственно с гостями и службы контактов с гостями не имеющие (- комбинат питания, жилой фонд, отдел приема и бронирования/ тыльная - …отдел кадров и т.д.).

Другой тип классификации гостиницы – финансовый: отделы и службы внутри отделов разделяют на центры приносящие прямую прибыль (продавая товары или предоставляя услуги гостям – службы размещения, комбинат питания и т.д.) и центры поддержания и снабжения.

На учредительном собрании обычно собирается директор, исполнительный директор, главный бухгалтер, раз в неделю на 1-2 часа, чтобы обсудить следующие темы: гостей, служащих, общее качество управления, прогнозы на заполняемость, обучение персонала, главные статьи расхода, вопросы реконструкции, экономии энергии, новое законодательство, доходность предприятия.

/ Каждый сбор – «срыв» с работы сотрудников…/ «бесконтрольные» сотрудники… - без руководства/ «ждут» и «боятся»…

Трудоспособные – вторник, среда, четверг. (пятница – мысли об отдыхе, понедельник – после отдыха…)

Поэтому стараются делать собрания – не задействуя эти 3 дня…/ + «пореже»…

Лучше – в пятницу, с утрица…

Обязанности некоторых административных лиц (в разных гостиницах- по разному м.б.):

Обязанности администратора - состоит в том, чтобы улучшать обслуживание гостей. Функции:

(по совместительству с начальником номерного фонда)

1) Оценить заполняемость номеров.

2) Рассчитать среднюю выручку с номера за прошедшую ночь.

3) Уточнить коллективные заявки на ближайший месяц..

4) Просмотреть список убывающих и прибывающих гостей в этот день.

5) Просмотреть список важных гостей и подготовить бумаги для регистрации.

6) Принимать участие в собраниях.

7) Проверить график работы.

8) Провести инструктаж работников по обслуживанию гостей.

Главный бухгалтер – анализировать результаты хозяйственной и финансовой деятельности.

Управляющий – занимается вопросами оперативного и стратегического планирования.

Ресторан (повар, бармен, официант, метрдотель) – обеспечивает обслуживание гостей предприятия в ресторане, баре гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций.

Заведующий хозяйством – отвечает за непосредственные закупки продуктов и расходных материалов, их хранение, выдачу и учет.

Вспомогательные службы (охранники, горничные, слесаря, …) – обеспечивают процесс работы гостиничного комплекса, предлагая услуги прачечной, бельевой служб, уборки помещений.

Каждый сотрудник должен не только знать свои непосредственные обязанности и функции, но и хорошо понимать каким именно образом его работа соотносится с той, которую выполняют другие подразделения или сотрудники, и каким образом их общая деятельность влияет на эффективность работы отеля.

Для директора исключительно важно постоянно сопоставлять организационную схему отеля с гаммой тех услуг которые предоставляет отель – это позволит сделать вывод о том – нет ли на отдельных участках избытка рабочей силы и наоборот.

Организационная структура гостиничного предприятия определяется назначением гостиницы, ее местоположением, спецификой гостей и другими факторами. Она (эта структура) является отражением полномочий и обязанностей возложенных на каждого ее работника.

Основные службы:

1) Служба управления номерным фондом (отдел обслуживания гостей).

2) Служба общепита.

3) Административная служба.

4) Коммерческая служба.

5) Инженерные (технические) службы.

6) Вспомогательные и дополнительные службы.

Существует гостевой цикл, который позволяет четко разделить все службы гостиницы на 2 уровня в зависимости от степени контакта с потребителем:

1) Службы, персонал которых имеет непосредственный контакт с потребителем – так называемые контактные службы.

2) Службы которые не контактируют с гостем.

Управление любым гостиничным предприятием осуществляется на базе орг.структуры выбранной самостоятельно. При этом необходимо обеспечить эффективное распоряжение функций управления по подразделениям с выполнением следующих требований:

o решение одних и тех же вопросов не должно находиться в ведении разных подразделений.

o Все функции управления должны входить в функции управляющих подразделениями.

o На одно подразделение не должно возлагаться решение вопросов, решаемых другим более эффективно.

Дерево-структуры – представляет собой совместную деятельность нескольких организационных структур или служб:

o Служба управления номерным фондом (отдел обслуживания или служба размещения).

o Отдел обслуживания – включает в себя директора или менеджера по эксплуатации номеров, службу бронирования, службу приема и размещения.

o Служба эксплуатации номерного фонда (служба горничных, административно-хозяйственная служба, кастелянтская служба).

o + должность Супервайзер – осуществляет контроль за работой сменой горничных. В гостиницах высоких категорий имеются стюарты, которые начинают работу во 2-й половине дня, которые украшают номера, раскладывают полотенца и т.д.

o В структуры этой службы могут входить – прачечная, химчистка, глажка белья и т.д.

o Сервисная служба (швейцары, коридорные, гардеробщики, служащие гаражного хозяйства, консьержки, посыльные).

o Коридорный – сопровождает гостей и доставляет в их комнаты багаж…

o Консьержки – заказывают билеты, ….

o Служба безопасности – отвечает за защиту собственного отеля, всех гостей и окружающих, их личной собственности. Руководство отеля разрабатывает программу, базирующуюся на 3-х взаимосвязанных факторах: физическая безопасность, работа персонала и процедуры обеспечивающей безопасность, технические системы.

o Служба общепита (кухня, ресторан, бар, кафе).

o Административная служба (секретариат, финансовая служба, кадровая служба, инспекторы по противопожарной безопасности, инспекторы по охране труда, эколог) –отвечает за организацию управления всеми службами.

o Коммерческая служба (коммерческий директор, служба маркетинга) – занимается вопросами оперативного и стратегического планирования, анализирует результаты хозяйственной и финансовой деятельности.

o Инженерные (технические) службы.

o Вспомогательные службы (портновская, бельевая, множительная, склад, и т.д.)

 







Дата добавления: 2015-08-31; просмотров: 652. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...

Кран машиниста усл. № 394 – назначение и устройство Кран машиниста условный номер 394 предназначен для управления тормозами поезда...

Приложение Г: Особенности заполнение справки формы ву-45   После выполнения полного опробования тормозов, а так же после сокращенного, если предварительно на станции было произведено полное опробование тормозов состава от стационарной установки с автоматической регистрацией параметров или без...

Измерение следующих дефектов: ползун, выщербина, неравномерный прокат, равномерный прокат, кольцевая выработка, откол обода колеса, тонкий гребень, протёртость средней части оси Величину проката определяют с помощью вертикального движка 2 сухаря 3 шаблона 1 по кругу катания...

ТЕРМОДИНАМИКА БИОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМ. 1. Особенности термодинамического метода изучения биологических систем. Основные понятия термодинамики. Термодинамикой называется раздел физики...

Травматическая окклюзия и ее клинические признаки При пародонтите и парадонтозе резистентность тканей пародонта падает...

Подкожное введение сывороток по методу Безредки. С целью предупреждения развития анафилактического шока и других аллергических реак­ций при введении иммунных сывороток используют метод Безредки для определения реакции больного на введение сыворотки...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия