Структура и управление гостиничным предприятием.

Система управления гостиничным предприятием включает в себя совокупность всех служб предприятия, всех подсистем и коммуникации между ними, а также процессов, обеспечивающих заданное функционирование. Для координации действий организации должен существовать специальный орган реализующий функцию управления (для того чтобы управлять гостиницей – нужен руководитель, который управляет…).

Поэтому в любой организации выделяются управляющая и управляемая части.

Управляющая часть (субъект управления) - это элемент организации принимающий управленческие решения как результат анализа, прогнозирования, оптимизации, экономического обоснования и выбора альтернативы из множества вариантов достижения поставленной цели.

Управляемая часть (объект управления - кем управляют) – различные производственные и функциональные подразделения, занятые обеспечением производственного процесса.

Управленческая и управляемая части связаны друг с другом вертикальными и горизонтальными связями.

Для отражения вертикального подчинения применяется 3понятие «иерархия», с которым тесно переплетаются распределение ответственности и компетенции, связанных с деятельностью организации.

Отношение подчинения строится по следующему принципу – звено Б подчиняется звену А, а звенья Б и В связаны между собой определенной системой взаимодействия на одном уровне.

- Руководитель

А

 

 

 

Отдел размещения Инжен.служба

 

Один и тот же человек м.б. и управляющей частью и управляемой, т.е. и субъектом, и объектом управления.

Организацию функции управления обеспечивают подфункции управления:

o Прогнозирование организационной деятельности – заключается в прогнозировании возможного изменения рынка, динамики его изменения, поведения потребителей партнеров и конкурентов на рынке, возможных ценах на сырье и готовую продукцию, объемов продаж и т.д. / обычно занимается маркетинговый отдел.

o Планирование орг.деятельности (административно-управленческий аппарат) – выбор стратегии, методов управления и т.д.

o Координация орг.деятельности – связана с управлением субъектом управления непосредственно действиями объектов управления.

Калькулирование (расчет) себестоимости.

Объекты калькулирования.

В соответствии с методикой «Планирования учета и калькулирования себестоимости гостиничных услуг» объектами калькулирования себестоимости являются услуги по каждому виду деятельности ЖКХ, а калькуляционной единицей – соответствующие измерители: одни койко-сутки.

Общее количество койко-суток за тот или иной период определяется умножением показателя единовременной вместимости (количество койко-мест) на число календарных дней в этом периоде.

Койко-место – это площадь с кроватью, предназначенное для пользования одним человеком.

Себестоимость одних койко-суток определяется путем деления общей суммы затрат на общее количество койко-суток за один и тот же период.

 

07.07.2014 (3):

Управление гостиничными цепями возможно по системе франчайзинга, партнерства, лизинга, управления по контракту.

Предприятия могут входить в гостиничную цепь как полноправные члены, ассоциированные члены (члены ассоциаций), осуществляющих свою деятельность на основе договора франшизы или могут заключать договоры на управление с одной из корпораций.

Франчайзинг – это метод предпринимательства, благодаря которому предприниматель может объединиться с уже действующей большой цепью.

Франчайзодатель (т.е. гостиничная цепь) предоставляет «защищенное в законном порядке право заниматься определенной предпринимательской деятельностью, а также помощь в организации этой деятельности, обучение реализации и управлению за вознаграждение от франчайзополучателя».

Франчайзодатель полностью создает концепцию предприятия или методов работы, а франчайзополучатель покупает право использовать имеющиеся наработки.

Около 80% всех гостиничных предприятий в мире управляется договорами франчайзинга.

Существует 2 модели франчайзинга:

1) Реализация товаров и услуг потребителю (автобизнес, информационные технологии, производство компьютеров и т.д.)

2) Гостиничный бизнес.

Развитие франчайзинговых отношений за рубежом связано с кризисом недвижимости, с отсутствием квалифицированных кадров, с расширением сферы влияния крупных гостиничных корпораций. Лидером франчайзинговых договоров является:

1) HFS (хоспиталити франшиза систем) - 900 отелей.

2) СHG.

3) Holiday inn.

Основным условием подписания франчайзингового договора является документ «Заявление об условиях» создающий информацию:

o квалификация руководящего состава предприятия франчайзодателя,

o краткое подтверждение о финансовой стабильности предприятия,

o разъяснение сути франчайзинга,

o условия соблюдения договора и его расторжения,

o описание судебных процессов если таковые были и которые выиграл франчайзодатель,

o опись необходимого оборудования, которое франчайзополучатель обязан приобрести перед заключением договора.

Этот договор (франчайзинга) заключается на 8-15 лет и более.

При франчайзинге предполагаются следующие права:

o использование фирменного знака, технологии, методов работы, системы резервирования, системы отработанных маркетинговых процедур, системы стандартов оборудования и обслуживания, системы скидок.

Преимущества для франчайзополучателя:

1) Перспектива доходности.

2) Уменьшение операционных (текущих) рисков работы на рынке.

3) Обеспечение гарантированным бронированием.

4) Загрузка 60% на ближайший год.

5) Проведение периодических обучающих курсов для сотрудников.

Недостатки:

1) Потеря индивидуальности на рынке.

2) Отстранение от руководящих должностей бывших руководителей.

3) Нежелательное отчисление вознаграждений предприятия после периода окупаемости (в среднем 2-3 года).

После заявления об условиях подписывается договор франчайзинга. Договор м.б. полным и частичным. Оплата по договору включает:

o Оплата лицензии для вступления в гостиничную сеть.

o Роялти-взнос (сумма за номер в зависимости от его категорийности в год).

o Сумма за номер, забронированный через крупных турагентов.

Варианты расторжения договора – появляются в случае, когда:

o Невозможно достичь высоких стандартов предъявленных франчайзодателем.

o Когда происходит отклонение стандарта сервиса и сроках выполнения претензий (срок устранения недостатков – до 30 дней).

o При отсутствии платежей по договору.

Проверки франчайзополучателей проходят без предупреждения 1 раз в 3 недели.

Если гостиница является франшизным членом какой-либо известной гостиничной цепи она может управляться самостоятельно, цепь в этом случае не имеет прав на доходы и не несет ответственности за потери по франшизным операциям. Контракт на управление заключается между владельцем предприятия и компанией занимающейся управлением гостиницей. Компания не получает никаких прав на само имущество предприятия, имеет ограниченную финансовую ответственность и во всех случаях получает доход, который больше если гостиница дает большую прибыль. Контрактное управление подписывается на срок до 25 лет.

Расторжение договора по контракту учитывает «злой» умысел и некомпетентность управляющей компании. На практике все компании, владеющие отелями класса люкс и гостиницами среднего класса заключают контракты на управлением с управляющими компаниями.

Под контрактом на управление подразумевается письменное соглашение, заключаемое между владельцем какого-либо предприятия в гостиничной индустрии и компанией, которая специализируется в управлении соответствующими типами предприятия.

Контракт гарантирует управляющему получение операционного вознаграждения, оставшееся от выплаты вознаграждения части дохода поступает собственнику для оплаты страховых взносов, налогов, расчетов с кредиторами. Владельцы предпочитают заключить контракты на управление на непродолжительное время, потому что досрочно расторгать контракты дорого. И стараются привлечь оператора (кто будет управлять) к участию в управлению своим имуществом в имуществе управляемого им предприятия. Общие платежи за управление обычно составляют от 8 до 14% от общего дохода гостиницы. И состоят из основного платежа и поощрительного (зависящего от достижения коммерческих результатов).

Соотношение этих платежей определяет степень заинтересованности управляющего и обычно находится в пределах 25-50%.

Главная проблема данного типа договоров состоит в перекладывании на собственников всех затрат и рисков, связанных с самой коммерческой деятельностью.

 

Лидеры по управлению по контракту:

1) RHM.

2) DHC.

3) IHC.