Соус майонез с корнишонами

Огурцы маринованные (корнишоны) мелко режут, соединяют с майонезом, добавляют соус южный и перемешивают.

Желе многослойное: из клюквы, апельсинов и молока

Желе из ягод клюквы:

При приготовлении желе из клюквы, кислоту не используют. Из перебранных и промытых год отжимают сок и хранят его на холоде. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой и варят 5-8 мин. Отвар процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, удаляют с поверхности сиропа пену, затем добавляют подготовленный желатин, размешивают его до полного растворения, вновь доводят до кипения, процеживают.

В подготовленный сироп с желатином добавляют ягодный сок, разливают в порционную формочку и оставляют на холоде t⁰ от 0 до 8⁰ С в течение 1,5-2 часа.

Перед отпуском формочку с желе на 2/3 погружают на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхивают и выкладывают желе в креманку или вазочку.

Желе из апельсинов

В воду с сахаром, доведенную до кипения, кладут снятую с апельсинов цедру, затем вводят подготовленный желатин, После того как он растворится, вводят отжатый сок. Для желе из апельсинов в готовый сахаро-желатиновый сироп добавляют кислоту лимонную. Процеживают, разливают в формочки и охлаждают.

 

Желе из молока

Приготовливают миндальное молоко. Для этого заливают горячей водой, кипятят 3-4 мин, откидывают на сито, очищают от кожицы, измельчают в ступке, постепенно прибавляют холодную кипяченную воду. Молоко процеживают, а мезгу вновь подвергают той же обработке. Миндальное молоко соединяют с горячим молоком, сахаром и непрерывно помешивая, доводят до кипения.

В готовую смесь вводят подготовленный желатин, размешивают, процеживают, разливают в формочки и охлаждают.

При приготовление желе с ванилином в горячее молоко вводят сахар, ванилин, а затем подготовленный желатин и, непрерывно помешивают, доводят до кипения.