Описание технологического процесса
Уваривание помадного сиропа ведут при давлении греющего пара 150..180 кПа до массовой доли сухих веществ 87…90 %. Уваренный сироп температурой 115…117 °С попадает в пароотделитель с вентилятором, где температура его снижается на 8…10 °С. Таким образом, на выходе из пароотделителя образуется концентрированный, но ненасыщенный раствор сахара, поступающий в загрузочную воронку помадосбивательной машины.
В рабочих секциях машины помадный сироп перемещается в зазоре между коаксиальными цилиндрическими поверхностями неподвижного корпуса и быстровращающегося шнека. Эти поверхности выполнены из металла и снабжены охлаждающими водяными рубашками. Помадный сироп, соприкасаясь с холодными поверхностями, интенсивно охлаждается и превращается в пересыщенный сахарный раствор, в результате этого происходит процесс кристаллизации сахарозы. Чтобы обеспечить мелкокристаллическую структуру помадной массы, одновременно с охлаждением продукт подвергается интенсивному перемешиванию. Из машины готовая помадная масса стекает в промежуточную емкость. В зависимости от рецептуры температура помадной массы составляет 65…85 °С.
