Glucosum

Глюкоза

Описание. Бесцветные кристаллы или белый мелкокристаллический порошок без запаха, сладкого вкуса.

Получение. В природе встречается только D-глюкоза. Содержится в зелёных частях растений, ягодах и фруктах, в мёде, большое количество содержится в винограде (отсюда второе название глюкозы – виноградный сахар). В промышленности глюкозу получают кислотным или ферментативным гидролизом картофельного и кукурузного крахмала.

Рис.7. Значительное количество глюкозы содержится в мёде и винограде.

Химические свойства. Глюкоза обладает химическими свойствами, характерными для спиртов и альдегидов, а так же некоторыми специфическими свойствами.

1) Реагирует с карбоновыми кислотами с образованием сложных эфиров.

2) Реагирует с гидроксидом меди (II) как многоатомный спирт.

 

3) Реагирует с оксидом серебра в аммиачном растворе, окисляясь до глюконовой кислоты.

 

4) Глюкоза способна подвергаться брожению (спиртовому, молочнокислому и маслянокислому)

· спиртовое (образуется этиловый спирт)

· молочнокислое (образуется молочная кислота)

· маслянокислое (образуется масляная кислота)

C₆H₁₂O₆ → C₃H₇COOH + 2H₂ + CO₂↑

 

Растворимость. Растворяется в 1,5ч воды, трудно растворяется в 95% спирте, практически нерастворима в эфире.