ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 2

Тема. ОПТИЧНІ МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ

Мета заняття. Ознайомити студентів з використанням оптичних методів досліджень для оцінки якості продовольчих товарів. Освоїти роботу поляриметру, сучасного мікроскопу та рефрактометру для оцінки якості продовольчих товарів.

Час роботи студентів при підготовці до лабораторних занять

Самостійна робота - 2 години

Робота в лабораторії з відпрацювання теми – 2 години

Завдання для самостійної роботи з підготовки до лабораторної роботи

Провести аналіз літератури з питань використання в сучасних дослідженнях фазово-контрастної та електронної мікроскопії. Порівняти можливості методів з методами оптичної мікроскопії. Законспектувати в зошит для лабораторних робіт.

Завдання 1. Ознайомитись з поляриметричним методом в товарознавстві та будовою поляриметру – цукрометру.

Поляриметричний метод в товарознавстві продовольчих товарів пов'язаний з наявністю оптично анізотропних речовин, що входять до складу продуктів і здатні змінювати напрям поляризованих променів світла (обертати площину поляризації при проходженні через речовину продукту лінійно поляризованого світла). До таких речовин відносяться цукроза, фруктоза, глюкоза, винна кислота Поляриметричний метод розроблений і використовується для кількісного визначення вищезгаданих речовин при здійсненні контролю якості цукру-піску і цукру-рафінаду, кондитерських виробів, молочних продуктів, вина.

Дослідження проводять за допомогою приладу поляриметра

Різновидом поляриметра є цукрометр (рис. 2.1.), який використовується для визначення вмісту цукрози в розчинах.

В основу роботи цукрометра положено принцип клинової компенсації обертання площини поляризації, що досягається пересуванням кварцових пластинок. Цукрометри забезпечені спеціальною „цукровою” шкалою, яка розрахована на нормальну навіску чистої цукрози, що становить 26 г.

Кожна поділка шкали (1 градус) відповідає вмісту 0,26 г цукрози в 100 мл розчину або 1% в досліджуваному цукрі. Цукрометр покаже 100 поділок шкали при умові, якщо в 100 мл розчину міститься 26 г хімічно чистої сухої цукрози при довжині трубки 200 мм і температурі 20°С. Число, безпосередньо отримане на шкалі цукрометру (при нормальній трубці), дає кількість цукрози у відсотках до маси взятого цукру. Результат визначають як середнє арифметичне п'яти визначень з точністю до однієї сотої відсотка.

 

Рисунок. I. Цукрометр типу СУ-3:

1 – лупа в оправі; 2 – вузол вимірювальної головки; 3 – гвинт установки шкали на нуль; 4 —з’ємний ключ; 5-камера для поляриметричних кювет; 6 –поляризатор; 7 – поворотна обойма зі світофільтром; 8 – освітлювальний вузол; 9 – гвинти для закріплення патрона з лампою; 10 – траверса; 11 – вилка роз’єму; 12 – гвинт заземлення; 13 – основа; 14 – рукоятка кремальєрної передачі; 15 – гільза з аналізатором; 16 – зорова труба

Завдання 2. Визначити якість цукру за допомогою поляриметру за вмістом цукрози та якість молока за вмістом лактози

Прилади:цукрометр типу СУ-3; аналітичні терези; водяна баня;

Обладнання та матеріали:мірні колби на 100 і 200 мл; конічні колби фарфорові чашки; ступки; скляні воронки, скляні палички з оплавленим кінцем, піпетки або дозатори піпеточні на 5,10,25 мл, паперові фільтри; скельця годинника.

Реактиви: вода дистильована, оцтовокислий цинк (30 г), залізосинєродистій калій (15 р.), бромнуватокислий калій (5,567 р.) 0,1 н. розчин гіпосульфіту; 1 % розчин крохмалю в насиченому розчині кухарської солі; йодний калій (0,6 р.); 5 мл 4 н розчину соляної кислоти.

Дослідні матеріали:цукор, молоко