ФИЗИКА И ХИМИЯ ДРЕВЕСИНЫ

 

Истинная доля ангелов (ИДА) выдержанного алкогольного напитка стимулирует развитие у человека способности интуитивного познания истины. Эта способность составляет основу мыслительного и религиозного акта. Для понимания физико-химических механизмов формирования и действия ИДА можно использовать аналогию с биогенностью воды. В формировании ИДА при выдержке алкогольного напитка участвуют также соединения, входящие в состав спирта. К примеру, молодой коньячный спирт включает: высшие спирты (свыше 10 компонентов), полифенолы (ресвератрол), сложные эфиры (свыше 20), алифатические альдегиды (более 10), жирные кислоты (около 10), терпеноиды, а также соединения фурановой и пирановой природы, которые образуются при дистилляции.

Генерирование ИДА в напитке осуществляется путем сочетания следующих процессов с участием биомассы дуба и кедрового ореха:

- формирование водно-спиртового экстракта;

- газообмен между экстрактом и внешней средой;

- преобразование внешнего биогенного излучения активирующего экстракт.

Необходимые для обеспечения этих процессов свойства древесины формируются уже при жизни дуба и кедра, а затем сохраняются в дубовой клепке (элементы дубовой бочки) и в тканях ореха.

Относительно водно-спиртовой настойки на кедровых орехах можно отметить, что помимо экстракта веществ скорлупы в ней будут присутствовать и биоактивные вещества семени. Отличительной особенностью древесины голосеменных или хвойных пород деревьев, к которым принадлежит кедр, является содержание в ней наряду с водой органической жидкости – живицы, содержащей оптически активные смолы и скипидар. Голосеменные деревья возникли существенно раньше, чем покрытосеменные, то есть на том этапе эволюции, когда у Солнца еще не сформировалась фотосфера, и в его излучении превалировало нейтрино. В ответ на эти условия в древесине хвойных деревьях и развился механизм синтеза оптически активных смол и скипидара. В последующем нейтринная доминанта энергетики метаболизма хвойных деревьев сохранила свое значение, способствуя накоплению в кедровом орехе хиральных веществ-консервантов нейтринной энергии. Поэтому можно считать, что водно-спиртовый экстракт кедровых орехов имеет высокий уровень насыщения биогенной нейтринной энергией.

Дуб относится к покрытосеменным, лиственным, кольцесосудистым породам деревьев, жидкая среда которых состоит в основном из воды. Годичные слои дуба состоят из одного или нескольких рядов сосудов, образующих пористые кольца (Рис. 3). Древесина дуба имеет верхнее, «живое» кольцо (заболонь, с толщиной 2-3 см) и ядро, которое особым образом самоконсервируется. Процесс образования ядра в дубе заключается в отмирании клеток и заполнении их выростами клеток паренхимы (тиллы). Паренхимные клетки древесины выполняют запасающую функцию и осуществляют диффузное передвижение пластических веществ. В них содержатся дубильные вещества, крахмал, соли кальция, смолы, камеди и др.

Вода, питающая живой дуб и присутствующая в связанном виде в дубовой клепке, играет важную роль в процессах аккумуляции и преобразования внешнего биогенного излучения, как в живом дубе, так и в дубовой клепке [7]. Почвенная вода в корнях и стволе дуба перемещается по клеткам древесной паренхимы, лучам, а в основном по сосудам. При этом реальное движение воды вместо строго вертикального иногда приобретает винтовой характер, как, например, у дуба болотного [11]. Именно с этим связывают меньшую стойкость к болезням увядания этого дуба по сравнению с дубом белым, в котором движение сока вверх имеет почти вертикальное направление.

 

 

 

Рис. 3. Схема микроскопического строения древесины дуба: 1 - годичный слой; 2 - сосуды; 3 - крупный сосуд ранней древесины; 4 - мелкий сосуд поздней древесины; 5 - широкий сердцевинный луч; 6 - узкие сердцевинные лучи [11].

 

Процесс водоснабжения деревьев зависит от внешних физических условий, о чем свидетельствует глобальная деградация и массовое усыхание дубрав практически по всему ареалу многих видов дуба, как в европейских странах, так и в Средней Азии и США. Данные по усыханию дубрав указывают на периодичность этого явления. За последние 100 лет волны усыхания дубрав по разным регионам России наблюдались примерно 7 раз, с периодичностью около 10-15 лет, причем особенно интенсивные волны усыхания дубрав имели периодичность в 25-30 лет. Выявлены четыре волны: в 1927 – 1930 гг.; 1940-1942 гг.; 1966-1969 гг.; 1979 – по настоящее время [11], максимумы которых приходятся, как правило, на годы минимума Солнечной активности, меняющейся с периодичностью ~11 и ~22 года.

Для производства винных бочек предпочитают использовать древесину дуба черешчатого и скального произрастающих в горных местностях, так как дуб, растущий в низменных сырых местностях (на жирной почве), обладает рыхлостью и крупной пористостью. Бочки, изготовленные из такого дуба, менее прочны, и вино в них поддается слишком быстрому окислению и испарению. Новые бочки перед закладкой на выдержку проходят специальную обработку водой и паром с целью удаления из новых клепок части фенольных соединений, избыток которых может стать причиной появления в спирте грубого вкуса и горечи. Для активации древесины дуба применяют также нагрев-обжиг в воздушной среде вплоть до обугливания. При выдержке напитка в него экстрагируются соединения из слоя клепок толщиной до 1 мм, хотя смачивание проходит на большую глубину – 8-12 мм. В более глубокие слои спирт диффундирует в парообразном состоянии. Вещества дуба в экстракте под действием кислорода воздуха и углекислоты претерпевают различные химические превращения [12].

В состав компонентов древесины дуба входят различные полисахариды (целлюлоза, гемицеллюлоза и др.) камеди, природные красящие вещества, летучие масла, смолы, летучие кислоты, азотистые вещества, минеральные элементы. В напиток экстрагируют в наибольшем количестве дубильные вещества, лигнин, сахара, и в меньшей степени – аминокислоты, липиды, летучие кислоты и масла, смолы, а также ферменты. Конденсированные дубильные вещества составляют многочисленную группу и представлены ароматическими спиртами, альдегидами и органическими кислотами. Продукты превращений аминокислот (ванилин, альдегиды и др.), обладают специфическим ароматом и участвуют в сложении высоких органолептических свойств напитка.

Экстракт кедровки имеет свою специфику, отвечающую спектру веществ, содержащиеся в кедровом орехе. Это практически все незаменимые аминокислоты, жирные кислоты, витамины, а также калий, кальций, магний, фосфор и другие минеральные элементы. Кроме того, в ядре ореха много важных для энергетики организма веществ – антиоксидантов, например, витамина Е – токоферола (Рис 4), который предотвращает старение организма.

Химические реакции в водноспиртовой среде идут по свободно радикальному механизму, причем концентрация радикалов по мере созревания напитка увеличивается в 3-5 раз. При этом идут, как гомогенные реакции в объеме спирта, так и гетерогенные – на поверхности и в порах древесины и скорлупы ореха.

 

Рис. 4. Структурные элементы органических соединений (1 – 4), содержащихся в выдержанном алкогольном напитке, углекислота (5) и смоляные кислоты из состава живицы сосны (6) и кедра (6, 7); витамин-Е из кедрового ореха (8). 1 – спироуглерод; 2 – кислород воды и гетероциклов (спирты, фенолы, кислоты, сахара, эфиры); 3 – азот гетероциклов, аминокислот; 4 – карбонильная группа (кислоты, альдегиды, хиноны и др.); 6 – абиетиновая кислота (–115^о); 7 – ламбертиановая (+49^о) – (в скобках – знак и удельный угол вращения плоскости поляризации света); s² – 2s-орбиталь с двумя электронами, sp² – 2sp-гибридизированная орбиталь с двумя электронами.

 

Таким образом, в процессе выдержки в дубовой бочке или в контакте с кедровым орехом состав алкогольного напитка обогащается большим разнообразием биоактивных органических соединений. Структуры перечисленных выше органических соединений образованы из всевозможных комбинаций элементов показанных на Рис 4. Следует подчеркнуть, что физико-химические свойства биоактивных соединений в значительной мере определяются уровнем насыщенности их структур квантами нейтринной энергии, в усвоении которой большую роль играют неподеленные пары электронов атомов кислорода и азота, а также электронные орбитали атома углерода в насыщенных циклах и цепочках.