Болезни хлебобулочных изделий
Выполнил: студент 5 курса технологического факультета специальности «Технология производства и переработки с/х продукции» Иванов Иван Иванович
Проверил: канд. с/х наук, доцент каф. ТПППР Сидоров Павел Николаевич
Рязань 2012 ПРИЛОЖЕНИЕ В
Пример 3. Оформление содержания работы
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3 1. Основные пищевые вещества зерна и муки, их свойства 4 1.1 Белковые вещества 5 1.2 Углеводы 8 1.3 Липиды 10 2. Основные процессы, протекающие при производстве хлеба 13 2.1 Микробиологические и биохимические процессы 14 2.1.1 Спиртовое брожение 15 2.1.2 Молочнокислое и другие типы брожения 17 2.2 Физико-химические и коллоидные процессы 20 2.2.1 Роль и свойства воды в объектах хлебопекарного производства 21 2.2.2 Теплофизические свойства муки и теста 23 2.2.3 Реологические свойства теста 24 2.2.4 Физико-химические и коллоидные процессы при замесе теста 26 3. Технологические схемы производства хлеба 29 3.1 Основные стадии технологического процесса производства хлебобулочных изделий 29 3.2 Аппаратурно-технологические схемы производства хлеба 35 Выводы и предложения 40 Список использованных источников 42 Приложения 44 Приложение А Требования ГОСТ 27842-88 к качеству хлеба из пшеничной муки 45 Приложение Б Требования ГОСТ 7045-90 к качеству ржаной муки 46 Приложение В Требования ГОСТ 24557-89 к качеству сдобных изделий 47 ПРИЛОЖЕНИЕ Г
|
