Приложение А. Пищевая ценность кондитерского сырья
| Наименование сырья
| Сухие вещества,
%
| Жир, %
| Белок,
%
| Моно-и дисаха-риды,%
| Полисахариды,
%
| Энерг ценность, ккал/
100г
| Физ-хим показатели, %
| | сахар
| жир
| | Агар
| 85 0
|
| 4,1
|
| 78,8
| 17,0
|
|
| | Апельсины свежие
| 12,5
|
| 0,9
| 7,5
| 8,4
| 38,0
|
|
| | Абрикос сушеный (курага)
| 82,0
|
| 3,0
| 54,6
|
| 275,0
| 14,0
|
| | Белок яичный (сырой)
| 12,0
| 0,2
| 10,9
| 0,9
|
| 49,0
|
|
| | Белок куриного яйца (сухой)
| 93,0
|
| 91,0
|
|
| 376,0
|
|
| | Варенье
| 55,0
|
|
| 54,2
| 54,0
| 210,0
|
|
| | Варенье клюквенное
| 72,0
|
|
| 64,0
|
| 271,0
| 64,0
|
| | Виноград сушеный
| 80,0
|
| 1,8
| 65,2
|
| 259,0
| 63,0
|
| | Вода питьевая
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Варенье или джем
| 72,0
|
| 0,4
| 67,9
|
| 261,0
| 64,0
|
| | Воздушные зерна риса
| 92,0
| 1,0
| 7,0
| 0,7
| 70,3
| 328,0
|
|
| | Вино плодовое сухое
|
|
| 0,2
| 0,2
|
| 272,0
|
|
| | Воздушные зерна кукурузы
| 86,0
| 4,9
| 10,3
| 2,7
| 56,9
| 338,0
|
| 4,0
| | Виноград свежий подготовленный
| 19,8
|
| 0,4
| 16,0
| 17,5
| 69,0
|
|
| | Глазурь
| 99,0
| 37,0
| 4,3
| 54,8
|
| 557,0
| 49,1
| 35,9
| | Джем
| 72,0
|
|
| 66,0
|
| 252,0
| 64,0
|
| | Дрожжи прессованные
| 25,0
| 2,6
| 12,2
|
|
| 72,0
|
|
| | Дрожжи хлебопекарные сухие
| 92,0
| 9,4
| 36,0
|
| 31,2
| 353,0
|
|
| | Дробсы разноцветные
| 99,2
| 39,2
| 5,8
| 54,6
|
| 571,0
| 51,4
| 38,6
| | Диски вафельные съедобные
| 99,0
| 0,6
| 1,0
| 85,2
|
| 392,0
|
|
| | Жир кондитерский
| 99,7
| 99,7
|
|
|
| 897,0
|
| 99,7
| | Желток яичный (сырой)
| 46,0
| 24,9
| 14,8
| 2,2
|
| 292,0
|
| 27,0
| | Жженка
| 78,0
|
|
| 77,9
|
| 296,0
| 77,9
|
| | Жировая глазурь
| 99,0
| 34,5
| 4,1
| 46,9
| 4,0
| 524,0
| 46,9
| 34,5
| | Желатин
| 86,0
|
|
|
|
|
|
|
| | Желе
| 90,0
|
|
|
| 63,0
| 292,0
|
|
| | Жир фритюрный
| 99,7
| 99,7
|
|
|
| 897,0
|
| 99,7
| | Инжир
| 75,0
|
| 2,5
| 64,0
|
| 271,0
| 27,0
|
| | Крахмал картофельный (сухой)
| 82,0
| 1,1
| 10,2
| 0,2
| 68,3
| 332,0
|
|
| | Крахмал кукурузный
| 86,0
| 0,6
| 1,0
|
| 85,2
| 359,0
|
|
| | Кокосовая стружка
| 97,5
| 48,9
| 28,5
| 4,4
| 6,1
| 596,0
|
| 49,3
| | Кислота лимонная
| 91,2
|
|
|
|
|
|
|
| | Корица
| 87,5
| 1,4
| 3,7
|
|
| 87,0
|
|
| | Какао-порошок
| 95,0
| 14,0
| 25,6
| 3,8
| 25,8
| 364,0
|
| 14,0
| | Какао-масло
| 100,0
| 99,9
|
|
|
| 899,0
|
| 99,9
| | Какао-крем, какао-паста
| 99,0
| 55,0
| 12,0
|
| 10,0
| 583,0
|
| 55,0
| | Кофе растворимый
| 98,0
| 15,2
| 14,6
| 3,0
|
| 230,0
| 2,8
| 15,2
| | Клюква протертая с сахаром
| 54,0
|
|
| 45,0
|
| 180,0
| 45,0
|
| | Киви свежие очищенные
| 11,0
|
|
| 6,5
| 7,3
| 35,0
|
|
| | Крупа овсяная плющенная
| 87,5
| 6,2
| 13,1
| 3,3
| 59,2
| 345,0
|
|
| | Кондитерское украшение
| 99,85
|
|
| 99,7
|
| 379,0
| 99,7
|
| | Крем шоколадный
| 99,0
| 48,0
| 4,0
| 39,0
|
| 425,0
|
| 40,0
| | Конфитюр «Брусника с яблоком»
| 69,4
|
|
| 67,0
|
| 269,0
| 64,0
|
| | Конфитюр «Клюква с яблоком»
| 69,4
|
|
| 67,0
|
| 269,0
| 64,0
|
| | Лецитин
| 97,0
| 24,0
| 14,0
| 26,01
|
| 26,0
| 26,0
| 24,0
| | Лимоны свежие
| 12,3
|
| 0,9
| 3,0
| 3,6
| 31,0
|
|
| | Мука пшеничная высшего сорта
| 85,5
| 1,1
| 10,2
| 0,2
| 68,3
| 332,0
| 0,2
| 1,1
| | Мука кукурузная
| 85,5
| 1,5
| 7,2
| 1,3
| 68,4
| 328,0
| 1,3
| 1,5
| | Мука ржаная сеяная
| 85,5
| 1,4
| 6,9
| 0,7
| 65,6
| 304,0
|
|
| | Мука пшеничная второго сорта
| 85,5
| 1,8
| 11,6
| 0,9
| 62,4
| 322,0
| 0,9
| 1,8
| | Мука пшеничная первого сорта
| 85,5
| 1,3
| 10,7
| 0,5
| 66,7
| 329,0
| 0,5
| 1,3
| | Мука ржаная обдирная
| 85,5
| 1,7
| 8,9
| 0,9
| 59,3
| 298,0
| 0,9
| 1,7
| | Молоко сухое обезжиренное
| 96,0
| 1,0
| 37,9
| 49,3
|
| 350,0
| 32,7
|
| | Молоко цельное сгущенное
| 74,0
| 8,5.
| 7,2.
| 56,0.
|
| 320,0
| 51,7
| 8,5
| | Молоко сухое цельное
| 96,0
| 25,0
| 26,0
| 37,5
|
| 476,0
| 25,6
| 25,0
| | Молоко коровье цельное 2,5% жирности
| 10,9
| 2,8
| 2,5
| 4,7
|
| 58,0
|
| 2,7
| | Молоко нежирное сгущенное с сахаром
| 70,0
| 0,5
| 11,0
| 14,5
| 44,0
| 270,0
| 51,7
|
| | Мак
| 95,5
| 49,2
| 18,1
| Ы
| 0,9
| 524,0
|
|
| | Маргарин
| 84,0
| 81,9
| 0,3
| 1,0
|
| 742,0
|
| 82,3
| | Масло сливочное крестьянское
| 75,0
| 72,5
| 0,8
| 1,3
|
| 661,0
|
| 72,5
| | Масло сливочное любительское
| 80,0
| 78,0
| 0,7
| 1,0
|
| 709,0
|
| 78,0
| | Масло сливочное
| 84,0
| 82,5
| 0,5
| 0,8
|
| 748,0
|
| 82,5
| | Масло растительное
| 100,0
| 100,0
|
|
|
| 900,0
|
| 100,0
| | Меланж
| 27,0
| 11,9
| 13,2
| 0,7
|
| 163,0
|
| 10,0
| | Мед сахарный янтарный
| 78,0
|
|
| 77,74
|
| 297,0
| 77,74
|
| | Майонез
| 80,0
| 30,0
| 2,6
| 4,2
|
| 669,0
|
| 30,0
| | Мед натуральный
| 88,0
|
| 0,8
| 70,6
| 5,2
| 297,0
| 68,0
|
| | Мармелад
| 79,0
| 0,1
|
| 68,2
| 9,5
| 296,0
|
|
| | Мандарины свежие
| 11,5
|
| 0,8
| 8,1
|
| 38,0
| 8,3
|
| | Масло кокосовое
| 100,0
| 100,0
|
|
|
| 900,0
|
|
| | Масса миндальная
| 84,0
| 28,0
| 9,0
| 35,0
|
| 474,0
|
|
| | Миндаль
| 94,0
| 56,5
| 18,2
| 13,3
|
| 635,0
|
|
| | Начинка фруктовая
| 74,0
|
| 0,2
| 73,5
|
| 280,0
| 73,5
|
| | Натрии двууглекислый (сода питьевая)
| 50,0
|
|
|
|
|
|
|
| | Отруби пшеничные
| 85,6
| 4,7
| 12,2
|
| 24,3
| 188,0
|
|
| | Орехи:
|
|
|
|
|
|
|
|
| | грецкие
| 94,0
| 66,0
| 16,0
|
|
| 680,0
|
|
| | фундук
| 94,0
| 66,1
| 15,9
|
| 9,8
| 698,0
|
|
| | миндаль
| 94,0
| 56,5
| 18,2
| 13,3
|
| 635,0
|
| 0 1
| | Патока крахмальная
| 78,0
| 0,3
|
| 42,8
| 34,6
| 307,0
| 30,5
|
| | Повидло
| 66,0
|
| 0,4
| 65,7
|
| 250,0
| 57,4
|
| | Подварка
| 69,0
|
| 0,2
| 68,1
|
| 260,0
| 67,0
|
| | Пудра сахарная
| 99,85
|
|
| 99,8
|
| 379,0
| 99,7
|
| | Пудра ванильная
| 99,85
|
|
| 95,0
|
| 361,0
| 99,7
|
| | Пшеничные зародышевые хлопья
| 93,0
| 13,9
| 29,3
| 39,6
|
| 398,0
| 39,6
| 13,9
| | Парафин
| 100,0
|
|
|
|
|
|
|
| | Подсластитель «Стевиозид»
| 40,0
|
|
| 4,7
|
|
|
|
| | Перец красный молотый
| 90,0
|
|
|
|
|
|
|
| | Пектин цитрусовый
| 92,0
|
|
| 11,4
| 80,1
| 43,0
|
|
| | Пюре яблочное
| 10,0
|
| 0,3
| 8,9
|
| 36,0
| 8,0
|
| | Пюре ягодное
| 10,0
|
| 0,5
| 22,8
|
| 90,0
|
|
| | Пюре фруктовое
| 10,0
|
| 0,3
| 8,9
|
| 36,0
|
|
| | Пряность сухая паприка
| 95,5
|
| 1,3
| 5,2
|
| 113,0
|
|
| | Приправа сухая укроп
| 94,5
|
| 2,5
| 4,1
|
| 134,0
|
|
| | Петрушка или укроп (зелень)
| 15,0
|
| 3,7
| 6,8
|
| 45,0
|
|
| | Пралине «Белочка»
| 98,77
| 34,9
| 8,3
|
| 53,6
| 548,0
| 45,4
| 52,4
| | Паста шоколадная
| 98,4
| 40,7
| 2,4
| 53,9
|
| 583,0
|
|
| | Соль поваренная пищевая иодированная
| 96,5
|
|
|
|
|
|
|
| | Сметана 25%-ной жирности
| 31,5
| 25,0
| 2,6
| 2,7
|
| 248,0
|
| 25,0
| | Сливки 20%-ной жирности
| 27,1
| 20,0
| 2,8
| 3,6
|
| 205,0
|
| 20,0
| | Сливки растительные
| 40,5
| 26,0
| 0,65
| 13,0
|
| 298,0
| 9,4
| 26,1
| | Сахар-песок
| 99,85
|
|
| 99,8
| 0,1
| 379,0
| 99,7
|
| | Сироп сахарный ароматизированный
| 64,0
|
|
| 79,0
|
| 334,0
| 62,0
|
| | Сироп сахарный инвертный
| 78,0
|
|
| 99,8
|
| 328,0
| 99,6
|
| | Сироп фруктовый
| 68,0
|
|
| 62,0
|
| 248,0
| 62,0
|
| | Сироп морковный
| 68,0
|
|
| 67,5
|
| 258,0
|
|
| | Сироп инвертный
| 70,0
|
|
| 69,5
|
| 267,0
|
|
| | Сироп плодово-ягодный
| 68,0
|
|
| 75,0
|
| 285,0
|
|
| | Сиропы овощные из бахчевых культур
| 68,0
|
|
| 67,0
|
| 258,0
|
|
| | Сироп сахаро-агаровый
| 83,0
|
|
|
|
|
| 78,8
|
| | Сироп из компота
| 16,8
|
|
| 62,0
|
| 385,0
|
|
| | Сухая клейковина
| 93,8
| 6,1
| 70,1
|
| 11,0
| 381,0
|
|
| | Солодовый экстракт
| 60,0
| 0,2
| 5,3
|
| 43,2
| 196,0
|
| 0,2
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
|
Определение трудоемкости работ и затрат машинного времени На основании ведомости объемов работ по объекту и норм времени ГЭСН составляется ведомость подсчёта трудоёмкости, затрат машинного времени, потребности в конструкциях, изделиях и материалах (табл...
Гидравлический расчёт трубопроводов Пример 3.4. Вентиляционная труба d=0,1м (100 мм) имеет длину l=100 м. Определить давление, которое должен развивать вентилятор,
если расход воздуха, подаваемый по трубе, . Давление на выходе . Местных сопротивлений по пути не имеется. Температура...
Огоньки» в основной период В основной период смены могут проводиться три вида «огоньков»: «огонек-анализ», тематический «огонек» и «конфликтный» огонек...
|
|
Схема рефлекторной дуги условного слюноотделительного рефлекса При неоднократном сочетании действия предупреждающего сигнала и безусловного пищевого раздражителя формируются...
Уравнение волны. Уравнение плоской гармонической волны. Волновое уравнение. Уравнение сферической волны Уравнением упругой волны называют функцию , которая определяет смещение любой частицы среды с координатами относительно своего положения равновесия в произвольный момент времени t...
Медицинская документация родильного дома Учетные формы родильного дома № 111/у Индивидуальная карта беременной и родильницы
№ 113/у Обменная карта родильного дома... |
|
