Технологический регламент производства сыра рокфор
 Оценка качества и приемка молока, 8  С
|
 Доохлаждение и резервирование молока,  С
|
Подогрев молока, 35 -  С
| 
| Нормализация молока в потоке
|
Гомогенизация, 43-45  , сначала при давлении 7-8 МПа, а затем при 2-3 МПа
| 
Пастеризация нормализованной смеси, 75-  С с выдержкой 20 – 25 с
| 
 Охлаждение нормализованной смеси,  С
|
Созревание нормализованной смеси, до  Т
| 
Подогрев нормализованной смеси, 29-  С
(внесение хлорид кальция и бактериальной закваски, а затем суспензию спор плесени
Penic. roqueforti и молокосвертывающий фермент)
|
| Свертывание смеси, 29- С, 30 – 40 мин
| 
| Разрезка сгустка и постановка зерна, 5-10 мин
| 
| Вымешивают 40 - 60 мин, делая интервалы каждые 10-15 минут для отделения сыворотки
| 
| Формование сыра – насыпью или наливом, 18-20 , формы в виде цилиндра
|
| Самопрессование, 18-20 , влажность 90-95 %, 1-2 суток
| 
 Посолка сыра, концентрация не менее 20 %, температура не выше 15 (лучше 10-12 ) на 4-5 суток
|
| Обсушка в течение 1-2 суток
|
| Прокалывание сыра насквозь для доступа воздуха, на каждом сыре делают от 40-60 сквозных проколов
| 
Созревание сыра, 5 –  С, влажность 88-90%, 45-50 суток
|
Хранение сыра до реализации, 2-  С, влажность воздуха 85%, не более 15 суток, в упакованном виде (в фольге)
|
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...
|
Схема рефлекторной дуги условного слюноотделительного рефлекса При неоднократном сочетании действия предупреждающего сигнала и безусловного пищевого раздражителя формируются...
Уравнение волны. Уравнение плоской гармонической волны. Волновое уравнение. Уравнение сферической волны Уравнением упругой волны называют функцию , которая определяет смещение любой частицы среды с координатами относительно своего положения равновесия в произвольный момент времени t...
Медицинская документация родильного дома Учетные формы родильного дома № 111/у Индивидуальная карта беременной и родильницы
№ 113/у Обменная карта родильного дома... |
Что такое пропорции?
Это соотношение частей целого между собой. Что может являться частями в образе или в луке...
Растягивание костей и хрящей. Данные способы применимы в случае закрытых зон роста.
Врачи-хирурги выяснили...
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ИЗНОС ДЕТАЛЕЙ, И МЕТОДЫ СНИЖЕНИИ СКОРОСТИ ИЗНАШИВАНИЯ Кроме названных причин разрушений и износов, знание которых можно использовать в системе технического обслуживания и ремонта машин для повышения их долговечности, немаловажное значение имеют знания о причинах разрушения деталей в результате старения...
|
|
