Технологический регламент производства сыра рокфор
 Оценка качества и приемка молока, 8  С
|
 Доохлаждение и резервирование молока,  С
|
Подогрев молока, 35 -  С
| 
| Нормализация молока в потоке
|
Гомогенизация, 43-45  , сначала при давлении 7-8 МПа, а затем при 2-3 МПа
| 
Пастеризация нормализованной смеси, 75-  С с выдержкой 20 – 25 с
| 
 Охлаждение нормализованной смеси,  С
|
Созревание нормализованной смеси, до  Т
| 
Подогрев нормализованной смеси, 29-  С
(внесение хлорид кальция и бактериальной закваски, а затем суспензию спор плесени
Penic. roqueforti и молокосвертывающий фермент)
|
| Свертывание смеси, 29- С, 30 – 40 мин
| 
| Разрезка сгустка и постановка зерна, 5-10 мин
| 
| Вымешивают 40 - 60 мин, делая интервалы каждые 10-15 минут для отделения сыворотки
| 
| Формование сыра – насыпью или наливом, 18-20 , формы в виде цилиндра
|
| Самопрессование, 18-20 , влажность 90-95 %, 1-2 суток
| 
 Посолка сыра, концентрация не менее 20 %, температура не выше 15 (лучше 10-12 ) на 4-5 суток
|
| Обсушка в течение 1-2 суток
|
| Прокалывание сыра насквозь для доступа воздуха, на каждом сыре делают от 40-60 сквозных проколов
| 
Созревание сыра, 5 –  С, влажность 88-90%, 45-50 суток
|
Хранение сыра до реализации, 2-  С, влажность воздуха 85%, не более 15 суток, в упакованном виде (в фольге)
|
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ИЗНОС ДЕТАЛЕЙ, И МЕТОДЫ СНИЖЕНИИ СКОРОСТИ ИЗНАШИВАНИЯ Кроме названных причин разрушений и износов, знание которых можно использовать в системе технического обслуживания и ремонта машин для повышения их долговечности, немаловажное значение имеют знания о причинах разрушения деталей в результате старения...
Различие эмпиризма и рационализма Родоначальником эмпиризма стал английский философ Ф. Бэкон. Основной тезис эмпиризма гласит: в разуме нет ничего такого...
Индекс гингивита (PMA) (Schour, Massler, 1948) Для оценки тяжести гингивита (а в последующем и регистрации динамики процесса) используют папиллярно-маргинально-альвеолярный индекс (РМА)...
|
Машины и механизмы для нарезки овощей В зависимости от назначения овощерезательные машины подразделяются на две группы: машины для нарезки сырых и вареных овощей...
Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...
Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...
|
|
