| Соль и уксус выступают в роли консервантов и не позволяют соусу темнеть. В закрытом виде соус хранится долго. Эта партия стоит в холодильнике уже два месяца. Открытую баночку нужно съесть в течении нескольких дней.
|
"Соус "Изуми""
Ингредиенты для "Соус "Изуми"":
· Кинза — 1 пуч.
· Банан — 1 шт
· Сметана (15% жирности) — 150 г
· Горчица — 1 ст. л.
· Сок апельсиновый — 3 ст. л.
· Сок лимонный — 2 ст. л.
· Карри — 0,5 ч. л.
· Смесь перцев — 0,25 ч. л.
· Соль
Рецепт "Соус "Изуми"":
| Вот они, все продукты, которые нам потребуются!!!
|
| Все ингредиенты помещаем в блендер и взбиваем в течение 2-3 минут!!
|
| Вкусный ароматный соус готов!!!
|
Чудесно сочетается с овощами, курицей и морепродуктами!
"Чесночный соус"
Ингредиенты для "Чесночный соус":
· Яйцо — 1
· Масло растительное (рафинированное) — 0,5-1 л
· Чеснок — 3-4 зуб.
· Соль (без горки) — 1 ч. л.
· Сок лимонный (из половинки лимона) — 1/2 шт
Рецепт "Чесночный соус":
Этот соус я всегда делаю в комбайне с волнистой насадкой для взбивания, но можно воспользоваться и обычным миксером. Для начала нужно очистить чеснок и растолочь с солью до консистенции кашицы. Я беру обычно 5 -6 зубчиков и получается довольно остро и "чесночно", но вы можете сделать по своему вкусу. Смешать чеснок с лимонным соком. Затем в комбайн разбиваем яйцо и включаем на быстрые обороты. Буквально через минуту, а то и меньше, яйцо посветлеет. Тогда начинаем, не прерывая взбивания, очень тонкой струйкой вливать масло. Как говорит мой муж: "Главное это делать долго и нудно". У вас сразу будет получаться белая пышная масса, похожая на мусс. Когда добавите всe масло, добавляете чеснок, растeртый с солью, и даeте покрутиться всему этому буквально пару секунд. Всe, соус готов.
В этом рецепте количество масла можно варьировать в зависимости от количества соуса, который вам нужен. Из стакана масла получается примерно пол литровая баночка готового соуса. А вообще сюда влазит до 2 л масла (но не меньше стакана). Чем масла меньше, тем соус по консистенции больше похож на майонез. Если больше (1 -2 литра), то больше похож на мусс.
"Соусы для рыбы и морепродуктов"
Ингредиенты для "Соусы для рыбы и морепродуктов":
Для соуса «Песто-майонез»
· Базилик (листья) — 80 г
· Соль (по вкусу)
· Масло оливковое — 50 мл
· Чеснок — 2 зуб.
· Орехи кедровые — 50 г
· Пармезан — 4 ст. л.
· Майонез (Махеевъ Провансаль) — 2 ст. л.
· Перец душистый (по вкусу)
Для соуса «Тысяча островов»
· Майонез (Махеевъ Провансаль) — 3 ст. л.
· Кетчуп — 2 ст. л.
· Табаско — 1/2 ч. л.
· Лук-шалот — 1 шт
· Оливки зеленые — 65 г
Для соуса «Восточный»
· Майонез (Махеевъ Провансаль) — 3 ст. л.
· Перец болгарский — 2 шт
· Соль (по вкусу)
· Перец душистый (свежемолотый, по вкусу)
· Куркума — 1/2 ч. л.
· Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
· Лимон (сок) — 1/4 шт
Для соуса «Тартар»
· Майонез (Махеевъ Провансаль) — 4 ст. л.
· Корнишоны — 60 г
· Лук красный — 1/2 шт
· Петрушка — 1 пуч.
· Каперсы — 1 ст. л.
Рецепт "Соусы для рыбы и морепродуктов":
| Базой для всех соусов является майонез.
|
| 1. Соус «Майонез-песто». Положить листья базилика и немного соли в блендер и измельчить. Влить немного масла и прокрутить в блендере еще раз до получения кремообразной текстуры. Добавить чеснок. Его не должно быть слишком много, чтобы он не забивал вкус базилика. Всыпать орехи и сыр и смешать всё в блендере, постепенно добавляя оставшееся оливковое масло. Приправить солью и перцем, помня, что пармезан сам по себе солёный, а сырой чеснок уже придал блюду остроты. К получившейся массе добавить майонез и размешать.
|
| 2. Соус «Тысяча островов». Лук и оливки порезать, положить все ингредиенты в блендер и измельчить.
|
| 3. Соус «Восточный». Перец запечь в духовке при температуре 200С 30 минут. Дать остыть и снять кожицу. (Во многих рецептах нам говорят положить перцы «пропотеть» в пластиковый пакет. Мне кажется, лучше избегать горячего полиэтилена. Кожица хорошо запеченного перца и так снимается легко. Можно просто положить перцы в кастрюлю и закрыть крышкой). Перцы измельчить в блендере с остальными ингредиентами.
|
| 4. Соус «Тартар». Лук, петрушку и корнишоны порубить. Все ингредиенты сложить в блендер и измельчить.
|
Подавать с любой рыбой и морепродуктами.
"Китайский соус из огурцов"
Ингредиенты для "Китайский соус из огурцов":
· Огурец — 100 г
· Соевый соус (ТМ Kikkoman) — 100 мл
· Кинза — 20 г
· Уксус (рисовый) — 2 ст. л.
· Масло кунжутное — 2 ст. л.
· Сахар — 1 ст. л.
· Чеснок — 2 зуб.
· Перец чили — 1 шт
Рецепт "Китайский соус из огурцов":
| Для приготовления этого соуса не стоит использовать блендер. Огурцы натираем на мелкой тёрке.
|
| Зелень кинзы очень мелко нарезаем.
|
| Смешиваем огурцы и кинзу, добавляем выдавленный чеснок.
|
| Готовим чили-масло. Для этого перец чили мелко нарезаем (у меня подсушенный). На сковородку наливаем кунжутное масло, добавляем перец чили и нагреваем до лёгкого аромата.
|
| К огурцам добавляем рисовый уксус, сахар и чили-масло.
|
| Берём соевый соус ТМ Kikkoman.
|
| Добавляем соус к огуречной смеси. Перемешиваем.
|
| Соус готов к употреблению сразу, но вкус его насыщеннее через пару часов. Хранится хорошо в холодильнике до 2 суток. Соус хорошо сочетается с овощами-гриль, шашлыком. Можно использовать как заправку для салатов.
|
"Белый соус с огурцом"
Ингредиенты для "Белый соус с огурцом":
· Огурец (свежий или соленый)
· Сметана
· Чеснок
· Специи (соль, перец)
Рецепт "Белый соус с огурцом":
| Количество ингредиентов не указываю. Все делаем по вкусу. Огурец и несколько зубчиков чеснока натираем на мелкой терке.
|
| Солим, перчим. Добавляем сметану или йогурт.
|
| Немного взбиваем. Готово. В летние жаркие дни можно кушать вместо салатов)))
|
"Соус "Пикантный""
Ингредиенты для "Соус "Пикантный"":
· Чеснок — 5 зуб.
· Масло растительное (или оливковое) — 4 ст. л.
· Соевый соус — 2 ст. л.
· Соль (специи)
Рецепт "Соус "Пикантный"":
| Всё очень просто и быстро. Чеснок измельчить при помощи ножа (так ароматнее вкус чеснока в соусе чувствуется, чем если измельчать в чесночнице).
|
| Переложить в ёмкость для подачи, добавить соль и перец (другие специи на ваш вкус).
|
| Залить маслом и перемешать (я использую растительное нерафинированное масло или оливковое).
|
| Добавить соевый соус, немного размешать. С перемешиванием особо не усердствуйте, так как соус останется двухслойным.
|
| Зачёрпывая со дна чеснок, с соевым соусом, ложечка поднимается выше, и в ложечку попадает масло - это очень вкусно.
|
"Горчичный соус "Moutarde""
Ингредиенты для "Горчичный соус "Moutarde"":
· Масло сливочное — 20 г
· Перец черный (по вкусу)
· Соль (по вкусу)
· Сметана (с горкой) — 3 ст. л.
· Уксус (винный или 1 ч.л. столового) — 1 ст. л.
· Лук-шалот (можно заменить на обычный репчатый лук) — 1 шт
· Горчица (на ваш вкус) — 1-2 ч. л.
· Молоко (по необходимости)
· Сахар (щепотка, если сметана немного кислит)
Рецепт "Горчичный соус "Moutarde"":
| Лук-шалот или небольшой репчатый лук нарезать не очень крупно.
|
| Растопить в сковороде сливочное масло, добавить лук и обжаривать до мягкости.
|
| Влить уксус и добавить горчицу. Количество горчицы зависит от вашего вкуса. Если хотите выраженный вкус горчицы, то добавить 2 ч. л. Я сделала с 2-мя видами горчицы: добавила 1 ч. л. обычной горчицы и 1 ч. л. горчицы с зернами.
|
| Затем добавить сметану. Перемешать. Если соус кажется вам слишком густым, то добавьте немного молока. Посолить, поперчить. Попробуйте на вкус: если соус кажется с небольшой кислинкой, то можно добавить немного сахара.
|
| Томить на сковороде пару-тройку минут.
|
Подавать в теплом виде. Я подавала с куриными рулетиками, которые сами по себе кажутся суховатыми.
"Шашлычный соус и кое-что ещe"
Ингредиенты для "Шашлычный соус и кое-что ещe":
· Кетчуп (на ваше усмотрение - нежный или острый) — 600 мл
· Лук красный (салатный, можно взять белый салатный лук) — 2 шт
· Чеснок (крупный) — 5 зуб.
· Зелень (пучок петрушки и пучок укропа) — 2 пуч.
· Перец черный (молотый, по вкусу) — 0,5 ч. л.
· Сахар (1 столовая ложка с горкой, 0,5 ст.ложки для жарки мяса) — 1,5 ст. л.
· Уксус (винный или яблочный) — 2 ст. л.
· Масло растительное (2 ст.ложки для жарки мяса, 1 ст.ложка в соус) — 3 ст. л.
· Свинина (филейка, крестец или середина лопатки) — 700 г
· Соль (для мяса, по вкусу) — 1,5 ч. л.
Рецепт "Шашлычный соус и кое-что ещe":
| Нашинкуем лук кольцами, зелень укропа и петрушки измельчим, подготовим чеснок.
|
| Возьмём две упаковки кетчупа. Я взяла такой.
|
| Лук замаринуем в смеси сахара, уксуса, растительного масла и слегка перетрём руками. Добавим к луку зелень, чёрный молотый перец, измельчённый чеснок.
|
| И две упаковки кетчупа. Перемешаем и получим вкуснейший соус.
|
| Вот так он выглядит. В моей семье этот соус едят большими ложками с мясом, рыбой и просто с хлебом. Он непередаваемо вкусный!
|
| Теперь о мясе. Приготовим шашлык на сковороде? Не верите? А вы попробуйте приготовить мясо именно таким образом и убедитесь сами. Нарежем филейку или крестец кусочками по 4 см и кладём на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Мясо не солить! Помните, что соль вытягивает влагу, а мы же не хотим, чтобы мясо было сухим. Ещё одно условие - не кладите слишком много мяса за один раз, иначе оно будет варится, оставьте между кусочками расстояние в 2 см. Обжаривайте до золотистого цвета с двух сторон, затем посолите и посыпьте сахаром (на 700 г мяса - 0,5 ст. ложки сахара), убавьте огонь, всё время перемешивая мясо. Продолжайте обжаривать под крышкой 5-7 минут. Благодаря карамелизации сахара, мясо приобретает своеобразный шашлычный вкус. Правда-правда. Попробуйте макнуть кусочек такого мяса в соус, который мы с вами приготовили и убедитесь сами.
|
| Приготовьте своему мужу такое мясо хотя бы однажды, нанизав для подачи на деревянные шпажки, и вы будете самой любимой женой на все времена!
|
"Чесночный соус-паста"
Ингредиенты для "Чесночный соус-паста":
· Масло растительное — 400 мл
· Анчоусы (можно заменить селедкой - небольшой кусочек) — 6 шт
· Каперсы (в рассоле, можно заменить соленым огурцом) — 1 ст. л.
· Чеснок — 20 зуб.
· Уксус — 1 ст. л.
· Специи (соль, перец, по вкусу)
Рецепт "Чесночный соус-паста":
| Здравствуйте!! Повторюсь, это очень вкусно. Очень советую всем попробовать. Делается быстро, а гостям столько удовольствия. Еще хочу сказать, что если Вы не будете добавлять ни анчоусы, ни каперсы, то у Вас получится вкуснейший чесночный соус к курице или мясу)) Начинаем. Чеснок, не очищая заливаем водой. Доводим до кипения и варим 10 минут. Затем остужаем и, только потом, чистим.
|
| Как я уже написала, анчоусы можно заменить небольшим кусочком селедки, а каперсы - соленым или маринованным огурцом.
|
| Все это мы измельчим. Или с помощью ножа, или в комбайне. Туда же мы добавим уже очищенный чеснок(чеснок можно предварительно просто размять вилкой).
|
| Добавляем масло... начнем со 100 мл. Все это мы взбиваем до состояния майонеза. Постепенно добавляя остальное масло. Весь процесс у Вас займет не более 5 минут.
|
| В конце добавим уксус, соль, перец по вкусу.
|
| Осталось нарезать овощи и т.п.
|
"Соус "Тирей""
Ингредиенты для "Соус "Тирей"":
· Соевый соус — 200 мл
· Чеснок — 5 зуб.
· Перец красный жгучий — 2 ч. л.
· Семена (кинзы, кориандра, молотые) — 3 ч. л.
· Зелень (кинзы) — 1 пуч.
· Перец черный — 1 ч. л.
· Сахар — 1 ст. л.
· Уксус (70%) — 1 ст. л.
Рецепт "Соус "Тирей"":
Все сухие составляющие ингредиенты перемалываются.
Кинза и чеснок мелко рубятся или перемалываются блендером.
Всe смешивается с соевым соусом, сахаром, уксусом. Настаивается около 1 часа, подаeтся к мясу, рыбе, рису, я просто в него хлеб макала.
"Соус сырно-чесночный"
Ингредиенты для "Соус сырно-чесночный":
· Сыр твердый (твёрдых сортов) — 100 г
· Чеснок — 1-2 зуб.
· Сливки (20-30%) — 50-100 мл
· Соль (+ перец молотый)
Рецепт "Соус сырно-чесночный":
| Сыр натереть на тёрке, я предпочитаю мелкую. Сортом сыра я вас обременять не буду, так как и сама делаю из разных сыров, главное - хорошее качество. Чеснок выдавить к сыру.
|
| Добавить немного соли и перца и залить сливками, чем больше сливок, тем более жидкя консистенция, если меньше - то, соответственно, наоборот.
|
| Поставить на водяную баню, на средний огонь. Постоянно помешивать венчиком.
|
| Нагревать до полного растворения и образования кремовой консистенции. Пробуем! При необходимости, подсолить не поздно.
|
| Можно подавать сразу, но нам нравится немного охладить, тогда он получается более "тягучий".
|
"Универсальный томатный соус "Долой кетчуп!!!""
Ингредиенты для "Универсальный томатный соус "Долой кетчуп!!!"":
· Томатная паста (а еще лучше мякоть помидоров) — 3 ст. л.
· Лук репчатый — 1/2 шт
· Чеснок — 1 зуб.
· Перец болгарский — 1/2 шт
· Мед (или по вкусу) — 1 ст. л.
· Соль (по вкусу)
· Сок лимонный (по вкусу)
· Кунжут
· Семя кинзы
· Зелень (лук,чеснок,петрушка,кинза,орегано)
· Кипяток крутой
Рецепт "Универсальный томатный соус "Долой кетчуп!!!"":
| В блендере измельчаем лук, чеснок и болгарский перец.
|
| Измельчаем зелень.
|
| Смешиваем и измельчаем при помощи пюрирующей насадки томатную пасту, зелень и луковую смесь.
|
| Заливаем кипятком, чтоб немного покрывало смесь. Перемешиваем.
|
| На сухой сковороде подсушиваем несколько минут семя кунжута и кинзы.
|
| Измельчаем семена в кофемолке. Добавляем к соусу. Перемешиваем, добавляем соль, мед, если необходимо сок лимона. Даем остыть и настояться.
|
| И вот соус готов....можно делать его и острым... и сладким... и кислым...также прекрасно соус использовать как маринад для мяса и шашлыков....
|
| У нас соус был отличным дополнением к языку и картофельному гарниру...
|
"Домашний соус табаско"
Ингредиенты для "Домашний соус табаско":
· Лук репчатый — 1 шт
· Масло оливковое — 20 мл
· Соевый соус (Kikkoman) — 20 мл
· Перец чили — 3 шт
· Помидор — 4 шт
· Уксус (винный, темный) — 20 мл
· Чеснок — 3 зуб.
· Соль (морская) — 1 ч. л.
· Петрушка — 1 пуч.
Рецепт "Домашний соус табаско":
| Перцы мелко порезать, под струёй воды удалить семена. Лучше делать это в перчатках.
|
| Перцы залить кипятком и оставить на 30 минут. Заливаем кипятком для того, чтобы снять хотя бы немного остроту. В процессе варки, вы можете добавить несколько ложек этой слитой воды. А любители огненного соуса могут не заливать перец кипятком.
|
| Помидоры, лук, чеснок и петрушку порезать.
|
| Загрузить овощи в чашу блендера. Из перцев слить жидкость и добавить (перец) к другим овощам, измельчить все в пюре.
|
| В разогретое в сотейнике масло, влить пюре и уваривать его. Добавить соль, сахар, винный уксус, соевый соус и перемешать. Уваривать до получения консистенции жидкого соуса.
|
| Готовый соус охладить и перелить в соусник. Подавать к любимым блюдам.
|
"Сладко-острый соус (тайско-китайский)"
Ингредиенты для "Сладко-острый соус (тайско-китайский)":
· Сахар — 180 мл
· Вода — 60 мл
· Уксус (рисовый) — 120 мл
· Чеснок (измельченный) — 1 ст. л.
· Томатная паста — 1 ст. л.
· Перец красный жгучий (хлопья) — 1 ст. л.
· Крахмал — 1 ст. л.
· Вода (холодная) — 1 ст. л.
· Соль — 0,5 ч. л.
Рецепт "Сладко-острый соус (тайско-китайский)":
| Смешиваем сахар, воду, уксус.
|
| Ставим на слабый огонь, постоянно помешиваем. Жидкость закипит, сахар растворится — это то, что нам нужно.
|
| Добавляем перец.
|
| Чеснок.
|
| Томатную пасту. Перемешиваем. Нужно, чтобы запахи перемешались.
|
| Затем соединяем в мисочке крахмал с ложкой холодной воды и вливаем в соус. Мешаем до загустения. Добавляем соль, перемешиваем. Остужаем соус.
|
Соус можно долго хранить в холодильнике!
"Сливочно-огуречный соус с чесноком"
Ингредиенты для "Сливочно-огуречный соус с чесноком":
· Майонез (ТМ "Махеев" с перепелиным яйцом) — 2 ст. л.
· Сметана (жирная) — 1 ст. л.
· Сыр мягкий (любой мягкий сливочный сыр) — 100 г
· Огурец — 1 шт
· Чеснок — 2 зуб.
· Соль (по вкусу)
· Смесь перцев (по вкусу)
Рецепт "Сливочно-огуречный соус с чесноком":
| Огурец натираем на крупную тёрку и отжимаем сок.
|
| Чеснок пропускаем через пресс.
|
| Добавляем майонез,
|
