| ... сметану, любой сливочный, мягкий сыр (типа "Филадельфия"),
|
| ... солим, перчим. Перемешиваем и подаём.
|
Это правда очень вкусный соус к мясу и не только.
"Соус "Летний""
Ингредиенты для "Соус "Летний"":
· Помидор (средних) — 4 шт
· Чеснок (у меня 1 молодой стебель) — 2 зуб.
· Кинза — 1 пуч.
· Петрушка — 1/2 пуч.
· Укроп — 1/2 пуч.
· Мята (веточка) — 1
· Тархун (веточка) — 1
· Лук зеленый — 1 пуч.
· Соевый соус (или по вкусу) — 3 ст. л.
· Сок лимонный (или по вкусу) — 1 ст. л.
· Перец красный жгучий (по вкусу)
· Перец черный (по вкусу)
· Масло оливковое — 2 ст. л.
Рецепт "Соус "Летний"":
| 1. Помидоры вымыть, обсушить, по желанию снять шкурку. Зелень вымыть, обсушить.
|
| 2. Два помидора порезать кусочками, добавить чеснок, острый перец и измельчить. Переложить в чашку.
|
| 3. Другие 2 помидора нарезать мелким кубиком, зелень мелко нарезать. Переложить тоже в чашку.
|
| 4. Все смешать, добавить лимонный сок, соевый соус, масло и черный молотый перец. Откорректировать на соль, остроту и кислоту по своему вкусу.
|
| 5. Затем переложить соус в баночку и хранить в холодильнике. Но уверена, что долго хранить не получится.
|
"Соус "Томатно-сметанный""
Ингредиенты для "Соус "Томатно-сметанный"":
· Сметана — 100-150 мл
· Соль
· Перец черный (молотый)
· Паприка сладкая — 1 ч. л.
· Укроп — 2-3 шт
· Лук зеленый — 2 шт
· Помидор (большой) — 1 шт
Рецепт "Соус "Томатно-сметанный"":
| Сделать крестообразный надрез на помидоре и залить кипятком на 3 мин. Снять кожицу, это будет очень просто, а также удалить место от плодоножки.
|
| Нарезать лук и укроп, при желании можно добавить свежую петрушку или кинзу, главное - свежие. Измельчить при помощи блендера (или мясорубки) до однородной консистенции.
|
| Добавить сметану, чем больше сметаны, тем более сливочный вкус соуса, соответственно, чем меньше сметаны, тем более овощной вкус соуса получится.
|
| Добавить паприку и молотый чёрный перец, соль по вкусу. Пробуем!
|
| Таким соусом очень приятно полить просто нарезанные овощи или сделать салат, такой вкус намного приятнее магазинного майонеза))
|
"Пять вкусных соусов из замороженных огурцов"
Ингредиенты для "Пять вкусных соусов из замороженных огурцов":
· Перец черный (молотый или розовый)
· Соль
· Чеснок — 1-2 зуб.
· Яйцо куриное (отварное) — 1 шт
· Уксус (винный или яблочный) — 2-4 ст. л.
· Лук зеленый
· Зелень (укроп, петрушка)
· Горчица (острая или с зернами, по вкусу) — 30 мл
· Яблоко (небольшое) — 1/4 шт
· Лимон (сок) — 40 мл
· Масло растительное (оливковое) — 100 мл
· Огурец — 250 г
· Сметана — 600 г
· Сахар
Рецепт "Пять вкусных соусов из замороженных огурцов":
| Обработка овощей всегда начинается с того, что мы их тщательно моем. Если огурцы у вас молоденькие, с тонкой кожицей, можно их не очищать. Грубую кожицу необходимо снять.
|
| Шинковка огурцов зависит от того, в какое блюдо вы намерены их применить зимой. Поскольку речь в этом рецепте идет о соусах, то я, при помощи терки Бернера, нарезала их вот такими тоненькими брусочками. Складываем нарезанные огурцы небольшими порциями в пластиковые стаканчики, закрываем пленкой и убираем в морозильную камеру. Оптимальная температура замораживания - это -18 градусов Цельсия и ниже. Происходит так называемая "быстрая заморозка", при которой не теряются полезные вещества замороженных продуктов, не меняется окраска продукта, сохраняются все пищевые ценные свойства, которые ухудшаются со временем при обычном хранении. После того, как огурцы основательно подмерзнут, переложите их в плотный пакет и удалите оттуда воздух, например, при помощи соломинки и плотно завяжите. Никогда не храните замороженные продукты без упаковки, иначе они подвергнутся так называемому "холодному ожогу" и будут безнадежно испорчены.
|
| В час Х достаем порцию замороженных огурчиков (понюхаем - мммм, пахнет летом!) и, если это необходимо, режем их помельче. Кстати, это гораздо проще сделать, чем со свежими огурцами.
|
| Перекладываем в подходящую посуду и ждем, пока они оттают. Лучше всего размораживать продукты в холодильнике, например, оставить их на ночь. При медленной разморозке сохраняются все питательные и вкусовые качества размораживаемого продукта. На фото - огурцы до и после размораживания. Для некоторых соусов влагу отжимают даже из свежих огурцов, поэтому лишнюю воду (а она будет) можно сцедить и огурцы немного отжать. Так их вкус и консистенция будут менее водянистыми и более всего похожими на вкус свежего огурца. С такими огурцами будет вкусен и салат, и бутерброд (только заготавливать надо не огуречные кубики, а кружочки).
|
| Ну а теперь осталось выбрать, какой соус мы хотим сегодня попробовать. Вот самый простой - "Соус майонез с огурцами". Майонез (у меня подсоленная сметана) - 200-250мл; Огурец - 50гр; Сок лимона - 20 мл; Сахар (если соус показался кисловатым) - 1 ч. л. Способ приготовления элементарный - все смешать.
|
| Яблочно-огуречный соус. Сметана - 200-250мл; Огурец - 50гр; Сок лимона - 20мл; Яблоко небольшое - 1/4 шт.; Горчица (острая или с зернами) - 20мл; Соль - по вкусу
|
| Огуречный соус с зеленью. Огурец - 70гр; Лук зеленый - 30гр; Зелень - по вкусу; Горчица (острая или с зернами) - 10мл; Уксус (винный или яблочный) - 1-2 ст. л.; Масло растительное (или оливковое) - 70-100мл; Соль, сахар, перец - по вкусу.
|
| Соус с яйцом и огурцами. Огурец - 30гр; Яйцо отварное - 1шт.; Уксус (винный или яблочный) - 1-2 ст. л.; Масло растительное (или оливковое) - 50мл; Зелень (укроп, петрушка) - по вкусу; Соль, сахар, перец - по вкусу; Желтки отварных яиц растереть с солью и сахаром, развести уксусом, добавить растительное масло, мелко нарезанный белок, зелень и огурцы.
|
| Ну и последний, самый знаменитый греческий огуречный соус "Цацики", одна из его многочисленных вариаций. Огурец - 50гр; Чеснок - 1-2зуб.; Уксус (винный или яблочный) - 1-2 ст. л.; Сметана - 200мл; Масло растительное (или оливковое) - 50мл; Зелень (укроп, петрушка, орегано) - по вкусу. Соль, перец - по вкусу
|
| Хочу заметить, что указанных пропорций можно и не придерживаться, особенно уксуса. Рекомендую уксус, соль, перец и сахар вводить постепенно, по своим собственным вкусовым предпочтениям.
|
Огуречные соусы идеально подходят к любой рыбе. Они будут также незаменимы для овощей и картофеля - фри. Да и просто со свежей булочкой - вкусно!
ТВОРОГ
"Домашний творог "Проще не бывает""
Ингредиенты для "Домашний творог "Проще не бывает"":
· Кефир (2,5 % жирности) — 2 л
· Молоко (2,5 % жирности) — 2 л
Рецепт "Домашний творог "Проще не бывает"":
| Прополаскиваем кастрюлю холодной водой, заливаем в неё кефир и молоко. Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на плиту на большую конфорку (у меня газовая) и на самый маленький огонь минут на 30.
|
| Когда начнёт отделяться прозрачная сыворотка, помешаeм ложкой, слегка переворачивая творог снизу вверх по всей поверхности. Накрываем крышкой и ещё потомим минут 20. Главное, чтоб сыворотка не закипела - мы же не хотим резинового творoга:)
|
| Под крышкой даём творогу полностью остыть.
|
| Oсторожно шумовкой выкладываем в дуршлаг и ставим в холодильник на 3 часа. Творог готов:) И вот что в итоге у нас получилось:)
|
После творога у Bас останется около 3 л сыворотки. Её можно использовать при выпечке блинов или хлеба.
"Творог - экономно и полезно!"
Ингредиенты для "Творог - экономно и полезно!":
· Кефир (процент жирности Вы выбираете сами)
· Соль (сахар, можно и без этого, по вкусу)
Рецепт "Творог - экономно и полезно!":
На самом деле приготовить таким образом творог про ще простого! Когда узнала что такое бывает)) очень удивилась, а когда попробовала - удивилась еще больше!
В общем берем кефир (если он в пакете, то пусть и остается там), выливаем его в емкость и в морозильник до полного замерзания!
После чего замороженный кефир выкладываем на сито и даем ему там таять, а вместе с эти стекает вся кефирная сыворотка, в итоге получается творожок! Естественно он не такой рыхлый, не зернистый, но получается очень вкусно. Этот творожок похож на намазку, очень хорошо его использовать как "оригинальное", в тесто - превосходный вариант, разнообразные чизкейки и тому подобное, а детям так в первую очередь!
"Домашний творог"
Ингредиенты для "Домашний творог":
· Молоко — 1 л
· Кефир — 1 л
Рецепт "Домашний творог":
| Берём одинаковое количества молока и кисломолочного продукта. Я почти всегда беру кефир. Чем выше процент жирности молока и кефира, тем больше у вас получится творога.
|
| Выливаем молоко в емкость, величиной не меньше, чем 2 литра. Доводим до кипения. Как только молоко начнёт потихоньку подниматься, делаем маленький огонёк и
|
| Сразу тонкой струйкой выливаем в него кефир.
|
| Делаем огонь побольше и осторожно перемешиваем молоко с кефиром. Как только вы увидите, что стала отделяться сыворотка, сразу выключайте газ и закрывайте кастрюлю крышкой. Дождитесь, когда всё остынет. Потому что когда молоко остывает, творог продолжает ещё какое-то время сворачиваться. Хотя бы до температуры 40гр. С. и откидывайте на марлю. Для этого возьмите большой кусок чистой марли или другой не очень плотной ткани, желательно х\б. Ставите на кастрюлю дуршлаг, расстилаете ткань и выливаете то, что у вас образовалось в кастрюле после всех манипуляций. Завязываете узелок и подвешиваете куда-нибудь, чтобы стекла вся сыворотка. Когда перестанет капать из нашего узелка, можно считать наш творог готовым. Можно оставить на ночь, если вы делали вечером для завтрака. Из сыворотки потом можно приготовить блины, испечь дома хлеб, сделать летом окрошку. И просто пить холодную летом, когда очень жарко на улице. Великолепно утоляет жажду. можно давать домашним животным. полезный и диетический продукт. Одним словом, не выливайте)))
|
| А утром у вас будет готов замечательный творог. Можете добавлять в него по вкусу сметану. Кстати, кто любит творог покислее, может с помощью сметаны сделать любой устраивающий их вкус. Дети не очень любят кислый, поэтому для них будет просто самое то. Добавляйте сливки, фрукты, ягоды или йогурт. Всё будет очень замечательно вкусно! Жду отзывов, чтобы узнать ваше мнение. На все вопросы отвечу, всё подскажу. Да, всегда возникает этот вопрос. Сколько получается творога? Из 1 л. молока и 1 л. кефира выходит примерно 350 гр. творога. Иногда чуть больше, иногда чуть меньше (не знаю, почему))). Скорее всего за счёт сыворотки, если не сильно стечёт, то побольше будет)))
|
ЙОГУРТ
"Йогурт в мультиварке"
Ингредиенты для "Йогурт в мультиварке":
· Молоко (2,5% или 3,2%) — 1 л
· Сахар — 160 г
· Закваска (сухая для йогурта) — 1 упак.
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 860 Ватт
Основная программа: йогурт (480 минут)
Дополнительная программа: мультиповар (15 минут)
Рецепт "Йогурт в мультиварке":
| 1. Подогреваем молоко до 40 град., но не кипятим!!! В моей МВ есть функция мультиповар, ставлю на 15 минут при 40 град. В тёплом молоке растворяю сахар и затем добавляю закваску. Можно ещё добавить 200 гр. сливок 10%, от этого йогурт станет ещё гуще и нежнее.
|
| 2. Разливаем по баночкам. Я беру баночки из под детского питания по 180 мл., выходит 6 шт. Раньше баночки стерилизовала, затем перестала, и разницы в качестве и вкусе йогурта не заметила.
|
| 3. На дно МВ ложу полотенечко, чтобы случайно не повредить дно МВ или можно каждую баночку поставить в силиконовую формочку для кексов. Ставлю баночки и накрываю крышечками, но не закручиваю. Наливаю тёплой воды по плечики баночек, т. е. до тех пор где есть йогурт.
|
| 4. Выставляю функцию "Йогурт" на 8ч., в моей МВ это стандарт, у вас может быть 6ч. или 10ч.
|
| 5. По истечении времени достаю йогурт и даю немного остыть, а потом ставлю в холодильник на часик. Храню до 5 дней. Йогурт получается густой, нежный и сладкий, если не любите сладкий то кладите меньше сахара. В готовый йогурт можно добавить фрукты, варенье или всё что вы любите.
|
"ДАХИ - домашний йогурт"
Ингредиенты для "ДАХИ - домашний йогурт":
· Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное) — 500 мл
· Йогурт (качественный магазинный йогурт для закваски) — 2 ст. л.
Рецепт "ДАХИ-домашний йогурт":
| Не знал в какую рубрику поместить данный рецепт (нет здесь раздела "Молочные продукты", поэтому поместил в "Напитки", хотя, конечно, йогурт сложно назвать напитком. Итак, приготовим необходимые нам продукты - молоко и йогурт. Естественно, эти продукты должны быть качественными и свежими. Выбирая в магазине молоко, смотрите на его срок хранения - чем он меньше, тем меньше консервантов и, соответственно, тем лучше. Йогурт берите натуральный, без добавок. Говорят, что довольно неплохой йогурт "Данон".
|
| Первым делом нам необходимо стерилизовать молоко. Для этого его необходимо быстро довести до кипения при постоянном помешивании и прокипятить пару минут.
|
| Теперь молочко необходимо остудить до температуры около 45°С - идеальная температура для сквашивания йогурта. Поставьте кастрюлю с молоком в холодную воду, так оно быстрее остынет. Определить необходимую температуру можно градусником или на ощупь.
|
| Стерилизуйте банку, в которой будете сквашивать йогурт. Для этого достаточно опустить её на пару минут в кипящую воду. Если этого не сделать, то молоко может просто скиснуть и йогурта не получится. Осушите банку и добавьте туда две столовых ложки йогурта.
|
| Теперь влейте наше прокипячённое тёплое молоко, хорошенько всё перемешайте (но не взбивайте) и закройте крышкой. Поставьте баночку в тёплое место (30-43°С). Спустя 5-6 часов йогурт будет готов.
|
| Ниже я расскажу о нескольких способах, как выдержать необходимую температуру в течение нужного времени, а пока познакомлю вас со своим любимым способом. Я использую обычную электрогрелку. Ставлю баночку на подставку,
|
| Оборачиваю её грелкой и закрепляю резинкой. Получается такая вот нехитрая йогуртница.
|
| Здесь у меня самый разгар процесса. Банка обёрнута электрогрелкой и всё это дело укутано полотенцем. Температура грелки стоит на минимуме - это примерно 35°С - идеальная температура!
|
| Спустя пять с половиной часов у вас должен получиться такой вот замечательный продукт! Будьте счастливы и здоровы! Приятного аппетита!
|
Очень важно держать смесь при заданной температуре определенное время, чтобы введенная в молоко бактериальная флора достигла своего полного развития. Если у вас нет термостата для приготовления йогурта, пользуйтесь подручным средствами. Вот несколько способов:
ЙОГУРТ В ТЕРМОСЕ
Заполните почти доверху термос (лучше с широким горлом) теплым молоком (38 градусов). Добавьте две столовые ложки ранее приготовленного йогурта и хорошо перемешайте. Закройте крышкой и заверните в 2-3 махровых полотенца. Оставьте в теплом месте на всю ночь. Зимой лучшим местом будет батарея парового отопления.
ЙОГУРТ В ДУХОВКЕ
Влейте один литр теплого молока в кастрюлю и добавьте три столовые ложки готового йогурта. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте в теплой, нагретой до 38 градусов, духовке на ночь.
ЙОГУРТ НА СОЛНЦЕ
Вылейте молоко в стеклянный или керамический сосуд. Добавьте закваску, закройте стеклянной крышкой или куском стекла. Оставьте на солнце в теплый летний день на 4-5 часов. Следите, чтобы сосуд не попадал в тень, когда солнце перемещается.
Несколько важных моментов:
1. Хранить йогурт необходимо в холодильнике в банке с закрытой крышкой, не более четырeх дней. После этого йогурт считается старым, но его можно использовать в некоторых рецептах.
2. Готовый йогурт не очень густой, но после охлаждения его в холодильнике, он загустевает.
3. Дополнительную информацию о йогурте, вы можете прочитать в моeм сообществе, в этой статье:http://www.povarenok.ru/blog/show/8236/.
"Йогурт греческий"
Ингредиенты для "Йогурт греческий":
· Молоко — 1 л
· Закваска (живой йогурт без добавок) — 150 мл
Рецепт "Йогурт греческий":
| Приготовьте йогурт по любому близкому вам рецепту. Принцип прост: нагреть молоко до 40 градусов, в ёмкость для сквашивания налить закваску. Обычно, когда нет остатка домашнего йогурта, я использую «активию» без добавок или «греческий йогурт».)
|
| Развести небольшим количеством молока, тщательно перемешать и...
|
| И долить оставшимся молоком. Оставить на 6-8 часов в йогуртнице; в укутанной кастрюле, в тёплом месте или термосе. Я пробовала все три вариант- термос, на мой взгляд, самый подходящий, так как результат везде одинаков, но в термосе не надо возиться с укутыванием, как с кастрюлей, и не нужно тратить электроэнергию, как с йогуртницей.
|
| Через 6 часов наш йогурт готов, поместим его в холодильник остыть. Помните, что йогурт не любит движений, если вы его потрясёте или перемешаете, он потеряет первоначальную густоту и начнёт слоится, то есть будет отделяться сыворотка.
|
| Чтобы получить густой йогурт, сыворотку нужно просто отсадить, так же, как отсаживаем сметану для крема. Для этого дуршлаг застелите плотной тканью, я использую нетканые чудо-салфетки,
|
| Наливаем наш йогурт и оставляем на несколько часов.
|
| За это время отделится примерно 400-500 мл сыворотки (которую используем в тесто, на маски для лица и волос или просто пьем) и 400-500 мл густого йогурта, который смело перемешиваем и кушаем с мёдом, фруктами, кусочками шоколада... кому как больше нравится. P.S. Чуть не забыла, оставляю 150 мл жидкого йогурта для следующей закваски, поэтому в расчётах только 1 литр.
|
КЕТЧУП
"Кетчуп "Зимний""
Ингредиенты для "Кетчуп "Зимний"":
· Томатная паста (у меня 380 гр.) — 1 бан.
· Горчица (средней ядрёности) — 1 ч. л.
· Соль (примерно) — 2 ч. л.
· Сахар (примерно) — 2 ст. л.
· Паприка сладкая (в порошке - не обязательно) — 1 ст. л.
· Зелень (свежая или сушёная, разная (по Вашему вкусу) - по трети горсти каждой) — 1/3 горст.
· Орех мускатный (дроблёный) — 1/4 ч. л.
· Корица (молотая) — 1/4 ч. л.
· Орегано (не обязательно) — 1/4 ч. л.
· Гвоздика (в бутонах) — 4 шт
· Перец душистый — 8 шт
· Лавровый лист — 2 шт
· Чеснок (крупные зубчики) — 2 шт
· Вода (кипяток - 200 мл вначале, 100 мл - потом (может понадобиться больше или меньше) — 300 мл
· Уксус (у меня яблочный. Если 9% столовый, то взять меньше (по вкусу) — 3 ч. л.
Рецепт "Кетчуп "Зимний"":
| Это продукты для кетчупа
|
| В большую кружку кладём зелень, лавровый лист, измельчённый чеснок, специи (мускатный орех, корица, гвоздика, душистый горошек, орегано). Свежей зелени у меня не было. Вместо неё я положила сушёные зелёный лук и листья смородины, а также небольшие веточки смородины и вишни (сбегала в сад и срезала). Мне очень нравится в кетчупе кинза и сельдерей. Но Вы можете брать любую зелень, которая Вам нравится. Рекомендую не исключать из состава чеснок, корицу, мускатный орех - без них не получится того пряного вкуса, которым обладают любимые нами кетчупы из магазина. Можно добавить также репчатый лук, тимьян, кориандр... В общем, всё, что любите...
|
| Наливаем в кружку со специями и зеленью кипяток (примерно 200 мл, чтобы только покрыть всю смесь). Накрываем блюдцем и ставим в тёплое место минут на 10 (это можно сделать заранее - лучше настоится). Процеживаем получившийся настой через ситечко (этого этапа у меня на фото нет). Остужаем. На всякий случай заливаем оставшуюся в кружке смесь не большим количеством кипятка (примерно 100 мл) и накрываем блюдцем – вдруг нам не хватит настоя.
|
