Норвежцы настолько любят свои сыры, что даже изобрели так называемый «сырный рубанок» - ostehvel, специальный нож для сыра в виде лопаточки с поперечной прорезью.http://www.livemaster.ru/topic/1040581-rozhdestvenskij-kalendar-poslednee-voskresene-adventa-21-dekabrya-rubanok-dlya-syra-i-vonyuchka
Но поговорим мы сегодня о норвежских сырах - многие готовили еще в викингские времена. И они всегда подаются на рождественский стол, а иногда в рождественские дни делается отдельный "сырный стол".
Норвежцы настолько любят свои сыры, что даже изобрели так называемый «сырный рубанок» - ostehvel, специальный нож для сыра в виде лопаточки с поперечной прорезью.
Почему «рубанок»? Да потому, что придумал его плотник Тур Бьёрклюнд из Лиллехаммера в 1925 году. Плотника ужасно раздражало, что люди кромсают куски сыра, как им придет в голову. Он, эстет по натуре, стремился к красоте и порядку, правильным формам и аккуратности, а потому, внимательно разглядев свой плотницкий инструмент, и придумал специальный рубанок, которым стало легко строгать сыр. Однако далеко не все сограждане обрадовались новому изобретению. Бедняки, в чьих домах всегда царила нужда, с энтузиазмом покупали новый нож, который резал тонюсенькие кусочки сыра. А вот владельцы сыроварен и молочных заводов пришли в негодование: они боялись, что продажи сыра упадут и даже «спонсировали» акцию протеста под лозунгом «Выбрось сырный рубанок!». Однако вскоре они поняли, что продажи сыра не уменьшаются и стали сами выпускать такие ножи.
Подлые
Сейчас завод Бьёрклюнда - один из крупнейших в мире по производству кухонной утвари, а норвежские ножи для сыра продаются почти во всех странах Европы и по праву считаются лучшими в мире. Он производит даже специальные ножи для людей, больных артритов – ручка у них повернута под большим углом.
Сырные рубанки можно купить не только в обычных «хозяйственных» отделах магазинов, но и в дорогих ювелирных. Они делаются с разными ручками, иногда в виде викингского «заплетенного зверя» или головы тролля, иногда просто из красиво отполированного олова, иногда из красивого дерева. Удержаться купить такой нож невозможно – у меня уже собралась целая коллекция. Кстати, это прекрасный подарок друзья – потому что, как показывает мой собственный опыт, многие россияне считают такой нож французским изобретением и узнать историю «рубанка» для них всегда интересно!
Норвежцы производят и самые обычные сорта сыра, и свои собственные, истинно «норвежские». Это и овечий сыр, и твердый ярлсбергский сыр (Jarlsbergost), и специальный мягкий плавленый сыр. Но иностранца собьет с ног - в прямом и переносном смысле - лишь один сорт - так называемый «старый» сыр (gammelost). Именно он для меня, большого любителя сыров, стал одним из немногих «проколом».
Возвращаясь домой, я всегда стараюсь привезти что-нибудь вкусное маме. И вот в один из «разов» я решила купить очень дорогой «Старый сыр». Довольно скромная коробочка, в которой, как оказалось позже, скрывалась еще одна – герметичная, не возбудила во мне никаких подозрений.
Какое счастье, что я везла его маме, а не какому-нибудь дальнему знакомому! Когда мы дома, в предвкушении «вкусного» сюрприза, распаковали этот древний сыр. который, как я выяснила позднее, производится по рецепту викингов, нас ждало серьезное испытание. Сыр оказался действительно старым - полусгнившим, если называть вещи своими именами, и я невольно подумала, что и сделан он действительно был еще викингами (потому и цена такая высокая!). На вид он коричневый и слегка «вспученный», а о его вкусе ничего не могу вам сказать – мы «сломались»!
Однако когда я попыталась съязвить по поводу этого сыра в разговоре со своей норвежской подругой, она посмотрела на меня в полном недоумении и с возмущением сказала: «Как ты могла выбросить «старый сыр»! Да мы все, норвежцы, выросли на нем! На нем, и на «коричневом сыре»!» Так что мой вам совет – если вы не экстремал и не «законченный» гурман, то и близко не подходите к этому викингскому сыру, а еще не вздумайте хоть одним дурным словом об этом национальном достоянии оскорбить норвежца! Надо сказать, что, несмотря на явную любовь к нему хозяев, я никогда не видела его на столе в гостях или на приемах – видимо, любовь к сыру его «соотечественников» тоже имеет свои границы!
Однако другой истинно норвежский сыр – «коричневый» (brunost) – дейcтвительно нравится многих гостям Норвегии. Я бы сравнила его с нашим родным шоколадным маслом – он довольно сладкий. Все норвежские дети получают бутерброд с коричневым сыром на завтрак, а их родители непременно берут его в составе «тормозка» на работу, помазав сверху клубничным джемом. Сочетание сладкого джема со сладким сыром необычное, но многим иностранцам оно нравится, а уж о норвежцах и говорить нечего.
И еще одна удивительная деталь из истории норвежской кулинарии. Многие сорта сыра действительно придуманы самими норвежцами, а многие – заимствованы ими у швейцарцев!
В 1830-е годы швейцарские сыроделы прибыли в Норвегию, чтобы научить норвежских молочников делать их швейцарский пикантный, сладкий, дырчатый сыр. С тех пор многие сыры Норвегии удивительно похожи на классические швейцарские сорта!
Старинный бочонок для хранения сыра http://www.livemaster.ru/topic/1040581-rozhdestvenskij-kalendar-poslednee-voskresene-adventa-21-dekabrya-rubanok-dlya-syra-i-vonyuchka
|
иностранцы - о ужас! - прознали о норвежском «ноу-хау» - и стали копировать ostehovel, не спрашивая разрешения у его создателя. За период с 1925 по 1928 год Бьёрклюнду, который внимательно следил за «продвижением на рынке» своего ножа, удалось собрать более 100 различных его подделок.
