Переработки рыбного сырья
Любой способ переработки продукта включает в себя отдельные технологические процессы, вид и параметры которых зависят от вида и качества сырья, вида продукции, степени ее готовности к потреблению и другое. Основным технологическим процессам, при которых происходит превращение сырья в готовую продукцию или полуфабрикат высокой степени готовности, предшествуют процессы подготовки сырья, связанные с повышением его санитарного уровня, сортированием, удалением малоценных несъедобных органов и тканей, разделыванием на отдельные анатомические части. Перечень и последовательность операций зависят от вида сырья, продукции и способа его консервирования. Разделывание как способ расчленения тела гидробионтов на отдельные органы и ткани предназначается для рационального использования каждой части тела в зависимости от ее состава и свойств, повышения качества основной продукции за счет удаления малоценных в пищевом отношении частей тела, обеспечения выполнения последующих процессов обработки, улучшения товарного вида продукции. Зачистка внутренней полости рыбы осуществляется одновременно с потрошением с целью удаления почки, сгустков крови, темных пленок. Операции разделывания рыбы приводят к образованию большого количества отходов производства в виде голов, костей, хрящей, плавников, чешуи, кожи, внутренностей, а также мяса в виде прирезей и срезков. Количество отходов зависит от вида рыб, их физиологического состояния, способа разделывания, вида используемых для этих операций машин.
Отходы, полученные при разделке рыбы, сортируют на пищевые и непищевые. К пищевым отходам рыбы относятся икра, молоки, жир, голова, кости, кожа, плавники и чешуя. (они определены гостом ГОСТ Р 50380-2005 ü Головы, кости, кожу и плавники после тщательной промывки используют для варки бульонов. ü Хрящи используют на гарнир к рыбе. Икру используют для приготовления паштетов, форшмаков, запеканок и для оттяжки при осветлении рыбных бульонов. ü Чешую используют для приготовления рыбного желе. ü Визигу (Спинной хрящ (хорда) осетровых рыб, который, будучи хорошо разварен, превращается в прозрачную студенистую массу)после промывки в холодной воде варят до мягкости и используют как фарш для пирожков. ü Жир, собранный из внутренностей свежей рыбы, промывают и кладут в рыбную котлетную массу. К не пищевым отходам относят: ü Кости ü Срезка мяса и не стандартные кусочки Переработка костей. Сейчас переработка рыбы занимает большое место в нашей жизни, все пытаются переработать полностью получаемое ими сырье. Поэтому технологи 20 века пришли к общему мнению, что все отходы можно пустить в нужное русло. · Клей костный — получают из костей крупных позвоночных животных и костяных отходов, а также из лома различных костяных изделий. Для этого кости дробятся, обезжириваются, а затем варятся. Так как в них содержится вещество, которое способствует липкости, то есть специальная жидкость (прокологен,глютин) которая входит в ее состав, пригодна для производства клеящих продуктов. Сырье, предназначенное для получения рыбного клея, консервируют посолом, а затем отправляют на клееварочные заводы. · А вот дизайнеры занялись более интересным занятием они не прибегают к технологическим процессам переработки рыбы, а просто для души занимаются любимым занятием. Они изготавливают из костей известной нам рыбы «Толстолобик» замечательные подделки. Так же они могли использовать кожу рыбы для изготовления некоторой части одежды, а что модно и красиво, а самое главное необычно как утверждают модельеры!!! Переработка остатков сырья. Из рыбных остатков не всегда приготавливают различны блюда и украшения. Сейчас распространены медицинские и косметические средства рыбного происхождения. Вот пару средств в которых используются рыбное сырье после вторичной переработки: · Рыбий жир – это пищевая добавка, которую получают из печени рыб семейства тресковых. Рыбий жир богат омега-3 жирными кислотами (эйкозапентаеновой и докозагексаеновой), витаминами Е, А и D. Он широко применяется для лечения и профилактики различных заболеваний, в том числе артрита. Рыбий жир традиционно дают детям, потому что высокое содержание в нем витамина D помогает предотвратить рахит, устранить дефицит витамина D и А-витаминную недостаточность.
· Очень полезна печень морского хищника - акулы. В акульей печёнке содержится больше витамина А, чем в печени трески в десятки раз, а она им также богата. Кроме витамина А, печень акулы содержит вещество сквален, применяемое при лечении некоторых болезней кожи, сердечнососудистой системы, гинекологии, дыхательных путей, ожогов и шрамов. · Так же можно получить яд. Например из Рыбы Фугу - содержащую очень сильный нервнопаралитический яд (тетродотоксин), превышающий степень воздействия цианистого калия в 500раз. У жертвы сразу же прекращается дыхание, синеет поверхность тела, стекленеют глаза, наступает клиническая смерть.
· Рыба богата витамином D, который необходим для правильного усвоения кальция, а некоторые виды рыб еще и содержат значительное количество кальция, что делает их практически идеальными продуктами питания. Например, в 100 граммах сельди содержится от 7 до 11% дневной нормы кальция (в зависимости от того, какая часть рыбы используется, и где эта рыба была выловлена); горбуша обеспечит 18% от суточной потребности. Сардины в масле и того лучше: в порции этой рыбы содержится треть дневной нормы кальция!
· Гуанин, или рыбья чешуя. Встречается в составе: шампуней, лаков для ногтей и другой косметики. На этикетке косметических средств гуанин указывается в составе косметики как CI 75170 или же описывается красивым словосочетанием «экстракт природного жемчуга». На первый взгляд кажется, что этот ингредиент не так уж плох – ведь его источником выступает природный жемчуг. На самом же деле гуанин не имеет с жемчугом ничего общего: этот ингредиент добывают из чешуи мертвых рыб, выдержанных в спирте. С гуанином так или иначе сталкивались большинство женщин: хотя это вещество не имеет ничего общего с жемчугом, гуанин активно используют при производстве косметики различные бренды, поскольку этот ингредиент добавляет косметике нежный серебристый блеск. Гуанин – любимый ингредиент производителей лаков для ногтей: CI 75170 можно обнаружить в составе косметики таких известных брендов, как Bourjois и Maybelline. В настоящее время существует несколько способ получения гуанина: с помощью керосина, гидролиза, дихлорэтана или смесью трихлорэтилена. Гуанин смешивают с нитролаком (лаки на основе нитрата целлюлозы (коллоксилина). Образуют растворимые, горючие покрытия, устойчивые к бензину и минеральным маслам, ограниченно водостойкие, нестойкие к щелочам, серной кислоте, нагреванию, ультрафиолетовому свету. Быстро высыхают при комнатной температуре. Применяются для получения покрытий по дереву и металлу и как полуфабрикат в производстве нитроэмалей) и получают жемчужный пат. Для приготовления 1 кг пата необходимо 15 – 20 кг чешуи. Использование пищевых отходов для производства пищевой, кормовой, медицинской и технической продукции не только оказывает положительное влияние на увеличения объема выпуска рыбной продукции, но и разнообразие ассортимента, но и способствует комплексному использованию сырья, дает значительную экономию трудовых и прочих ресурсов. С целью максимального и рационального использования вторичных продуктов и отходов переработки рыб необходимо объективная всесторонняя химическая оценка и комплексная разработка соответствующих способов, для чего требуется разработка новых нетрадиционных подходов и передовых методов их переработки, корректировка традиционных технологий при выпуске различных видов продукции. Одним из таких важных продуктов является коллаген.
v Коллаген - самый важный белок в организме, основной и самый главный компонент соединительной ткани: заполняет пространство между мышечными волокнами, клетками органов, соединяет («клеит») элементы клеток. Это строительный материал для кожи, костей, суставов, сухожилий, зубов, ногтей, волос; тканей кровеносных сосудов, капилляров; тканей сердца, печени, почек, роговицы глаз и др. Коллаген отвечает за эластичность сосудов и других тканей нашего организма. В коже морски рыб коллаген составляет 9,6 – 17,1 %
Рыбий коллаген натуральный - продукт ХХI века, эликсир молодости, красоты и здоровья. Исходное сырьё – отборная кожа только определенного вида рыбы – толстолобика. Разводят его в озере Балатон (Венгрия). Получают натуральный (рыбий) коллаген только в лабораторных условиях по специальным технологиям вручную, деликатно, на основе высокоочищенной воды. В его состав входят 19 аминокислот, белок эластин, полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3), молочная кислота (отбеливает кожу).
v Пищевой клей. Технический и пищевой клей изготавливают из плавательных пузырей осетровых рыб (белуги, калуги, осетра и др.) и крупного сома. Клей представляет собой очищенный рыбный желатин. В пищевом направлении клей используют для осветлении вин, пива, уксусу. В техническом – применяют при изготовлении мебели, клейких этикеток в составе туши.
|
