Таким образом, сбор и переработка вторичных продуктов и отходов представляет собой интерес, прежде всего из за достаточно высокого содержания белков витаминов и микроэлементов. Однако соединения об их физико – химических и функционально – технологических свойствах не достаточно. В то же время вторичные продукты и отходы могут выступать сырьем для получения ингридиентов, препаратов биологич. Активных веществ и пищевых добавок.В связи с этим требуется научное обоснование рационального использования этих ресурсов и разработка подходов в получении продуктов, преимущественно пищевых.Из приведенного информационного материала следует, что для реализации без отходных технологий и рационального использования ресурсов с учетом современных тенденций в питании и производства пищевых продуктов необходимо углубленное исследование химического состава, особенно, по изучению функционально технологических свойств и биологической ценностью отдельных ингредиентов, что позволяет выработать и рекомендовать новые подходы в их использовании.
Заключение. Рыба и морепродукты принадлежат к скоропортящимся пищевым продуктам, и выпуск из них изделий связан с учетом рационального использования сырья и эксплуатации оборудования, учета нюансов технологических процессов, выбора оптимальных для данного предприятия схем производства и требует глубокого знания его особенностей и конструктивных признаков оборудования. Оборудование для переработки рыбо- и морепродуктов сегодня выпускается не специализированными предприятиями, что усложняет его подбор, заказ и изготовление.Если принять во внимание вышеизложенное желательно обращение к специалистам в областях разработки технологической и проектной документации для создания новых и реконструкции действующих производств и правильного ведения технологических процессов, достижения высокого качества продукции и максимальной производительности оборудования при минимальных затратах энергии и сырья.
