Пищеварение в полости рта.

В полости рта начинается механическая и химическая переработка пищи. Здесь пища пребывает 15—20 с, в течение которых она измельчается, смачивается слюной и формируется пищевой комок. Слюнные железы выделяют в сутки от 0,5 до 2 л слюны, состоящей из

· воды (до 95 %),

· солей,

· ферментов (амилазы и мальтазы),

· слизи и

· бактерицидного ве­щества (лизоцима).

Слизь содержит муцин — вещество, которое придает слюне вязкость, способствует формированию и склеиванию пищево­го комка и облегчает его проглатывание. В слюне содержатся фермен­ты амилаза и мальтаза. Ферменты — это белки, которые действуют как биологические катализаторы и катализируют реакции гидролиза (расщепление водой). Например, фермент слюны амилаза расщепляет крахмал до мальтозы, а фермент мальтаза расщепляет мальтозу до глюкозы. В среднем рН слюны в полости рта в нормальных условиях находится в пределах 6,5 - 7,5.

Механизм слюноотделения: Различные пищевые вещества вызывают неодинаковое по количе­ству и качеству отделение слюны.

1) Выделение слюны происходит рефлекторно. При воздействии пищи на расположенные в стенках рото­вой полости механические, химические, температурные рецепторы нервные импульсы от них по афферентным волокнам тройничного, языкоглоточного, лицевого и блуждающего нервов поступают в слю­ноотделительный центр продолговатого мозга. Кроме того, импульсы поступают в боковые рога верхних грудных сегментов спинного мозга. Парасимпатическая иннервация слюнных желез осуществляется яд­рами продолговатого мозга, а симпатическая — нейронами боковых рогов II—IV грудных сегментов спинного мозга. Из мозга к слюнным железам поступают сигналы по нервам вегетативной нервной систе­мы (симпатическим и парасимпатическим). Симпатические нервы способствуют отделению небольшого количества густой слюны, а пара­симпатические — большого количества жидкой слюны.

2) Слюна выделя­ется не только при непосредственном воздействии пищи на нервные окончания слизистой оболочки полости рта (безусловно-рефлектор­ная деятельность), но и в ответ на обонятельные, зрительные, слухо­вые и другие воздействия (запах, цвет пищи, разговоры о еде). Это ус­ловно-рефлекторное слюноотделение.

Сформированный в ротовой полости пищевой комок попадает на корень языка. Раздражение рецепторов этой зоны приводит к переда­че нервных импульсов в центр глотания продолговатого мозга. Отсю­да импульсы по волокнам языкоглоточного и блуждающего нервов поступают к мышцам глотки и вызывают акт глотания.

В полости рта всасывание практически отсутствует вследствие кратковременного пребывания в ней веществ и отсутствия мономерных (простых) продуктов гидролиза. Однако, слизистая оболочка полости рта проницаема для натрия, калия, некоторых аминокислот, алкоголя, некоторых лекарственных веществ.