Студопедия — ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА

АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ

 

 

Методические указания по выполнению

курсовой работы по дисциплине

Идентификация и фальсификация

продовольственных товаров

 

Для студентов, обучающихся по специальности 080401 – товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)

 

Рязань 2013

Методические указания разработаны доцентом кафедры «Товароведения и экспертизы», кандидатом сельскохозяйственных наук, Гранковой Л.И. в соответствии с учебным планом для специальности 080401 – товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)

 

Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании кафедры товароведения и экспертизы

 

Протокол №______ от «___» ___________________ 20 г.

Заведующий кафедрой _______________________________С.А. Морозов

Одобрено методической комиссией технологического факультета

Протокол №______ от «___» ___________________ 20 г.

Председатель методической комиссии __________________Е.Н. Бондаренко

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

Введение 1. Основные требования к курсовой работе 2. Порядок выполнения курсовой работы 3. Структура курсовой работы 4. Краткое содержание разделов курсовой работы 5. Правила оформления курсовой работы 6. Рекомендуемая литература 7. Приложение А - Примерные темы курсовых работ 8. Приложение Б - Титульный лист 9. Приложение В - Программа проведения экспериментальных исследований    

 

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время уровень фальсификации пищевых продуктов в России значительно превышает аналогичные показатели других стран. В тоже время от качества и безопасности потребляемых продуктов питания в условиях глобализации продовольственного рынка зависит во многом продовольственная безопасность страны. Поэтому идентификация как первый этап оценочной деятельности должен быть всесторонне изучен будущим товароведом-экспертом и в дальнейшем активно применяться на практике для предотвращения попадания на рынок фальсифицированной продукции.

 

Курсовая работа по идентификации и фальсификации продовольственных товаров выполняется после изучения данной дисциплины и имеет следующие цели:

-Закрепление и углубление теоретических знаний студентов по дисциплине, овладение методикой постановки опыта и проведения экспериментальных исследований при решении разрабатываемых проблем и вопросов.

- Формирование приемов работы со специальной, справочной,
обзорной литературой, периодическими изданиями, нормативными
документами.

- Овладение методами и средствами идентификации
продовольственных товаров в соответствии с действующими
нормативными документами.

- Изучение критериев, позволяющих идентифицировать
отдельные виды продовольственных товаров.

- Развитие навыков самостоятельной работы и подготовка
студентов для прохождения производственной практики в торговых
организациях.


1. Основные требования к курсовой работе

Каждый студент, выполняющий курсовую работу, должен знать требования, которые предъявляются к письменным работам по дисциплине идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Основное внимание он должен уделить всестороннему и глубокому теоретическому освещению изучаемой проблемы в целом, так и отдельных её частей.

Курсовая работа должна отвечать следующим требованиям:

1. Самостоятельность исследования

2.Связь предмета исследования с актуальными проблемами идентификации и фальсификации продовольственных товаров.

3. Наличие у автора собственных суждений по проблемным вопросам.

4. Логичность изложения, аргументированность выводов и предложений.

5. Научно-практическая значимость работы.

Для полного и правильного раскрытия содержания темы студенту необходимо:

- изучить научные работы по данной теме российских и зарубежных ученых;

- знать постановление правительства, указы, законодательные акты, федеральные законы, касающиеся изучаемой темы;

- ознакомится со статистическими данными, публикуемыми в периодической печати и статистических сборниках;

- отобрать теоретический материал из учебной и научной литературы по изучаемой теме;

Курсовая работа должна быть написана хорошим литературным языком. Следует соблюдать единообразие в применении терминов, условных обозначений и сокращений слов, мер веса и длины. Другие сокращения не допускаются.

 

2. Порядок выполнения курсовой работы

В процессе выполнения курсовой работы выделяются

следующие этапы:

1. Выбор темы

2. Подбор и изучение литературных источников по выбранной теме

3. Составление плана работы

4. Сбор, обработка полученных результатов

5. Написание работы

6. Предоставление работы на проверку

7. Получение отзыва и устранение возможных замечаний

8. Защита курсовой работы

 

Тема курсовой работы выбирается студентом самостоятельно из предложенной тематики курсовых работ. Примерные темы курсовых работ приведены в приложении А. Студентом могут быть использованы и другие темы по согласованию с преподавателем. После выбора и согласования с преподавателем темы курсовой работы студент получает подробную программу исследований, в которой указываются цель работы, объекты исследования, методика постановки опытов, показатели и методы исследования, сроки проведения опытов и анализов. Форма проведения программы экспериментальных исследований приведены в приложении Б.

Курсовая работа включает две основные части - теоретическую и экспериментальную. В теоретической части студент делает анализ литературных источников по изучаемому вопросу с привлечением учебной, научной, периодической литературы, лекционного и другого материала.

Наиболее важной и ответственной является экспериментальная часть курсовой работы, так как она свидетельствует о степени овладения студентами предмета и приобретения ими практических навыков в области идентификации и фальсификации продовольственных товаров. Экспериментальная часть выполняется студентом, как правило, непосредственно на кафедре с предоставлением ему определенного времени и места в лаборатории. При выполнении экспериментальной части курсовой работы следует руководствоваться методическими указаниями для выполнения лабораторных работ по курсу, разработанными на кафедре

Студент должен овладеть в совершенстве стандартными и нормативными методиками органолептических, физических, физико-химических и др. исследований, для идентификации и выявления фальсификации продовольственных товаров. По каждому показателю необходимо проводить по два параллельных анализа, данные по которому должны совпадать между собой в пределах, установленных соответствующими стандартами и нормами. На основе полученных данных рассчитываются средние значения каждого показателя, по которым составляются таблицы, выполняются графики.

В процессе работы над экспериментальной частью необходимо проводить анализ в установленные программой сроки, строго придерживаться условий и методик проведения опытов, соблюдать точность в измерениях, взвешиваниях, отсчетах. В случае возникновения сомнения опыт следует повторить.

Оформление курсовой работы осуществляется по «Методическим указаниям по оформлению письменных работ» составленной на технологическом факультете РГАТУ.

Результаты исследования должны подвергаться глубокому анализу с целью установления возможных способов фальсификации в исследуемом продукте.

Во время написания курсовой работы студент должен вести рабочую тетрадь, куда вносятся план работы, дату проведения анализа, результаты каждого анализа и опыта, расчеты. Все записи должны сохранятся до защиты курсовой работы.

 

3. Структура курсовой работы

Курсовая работа по дисциплине: «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» должна состоять из девяти частей (таблица 1).

Таблица 1- Структура курсовой работы

 

Основные структурные элементы курсовой работы Кол-во стр.
1.Титульный лист  
2.Программа проведения экспериментальной части 1-2
3.Содержание  
4.Введение 1-2
5.Обзор литературы 15-20
6.Экспериментальная часть   7-10
7.Выводы и предложения 1-2
8.Список использованной литературы  
9.Приложения 1-4
Всего: 30- 35

Структура курсовой работы может быть изменена в зависимости от темы и её сложности.

Образец титульного листа приведен в приложении В. Курсовая работа предоставляется к защите в виде печатного текста, графической части (графики, таблицы, схемы, рисунки) и других иллюстрационных материалов объемом 30-35 страниц в компьютерном наборе.

 

3. Краткое содержание разделов курсовой работы.

Содержание

Содержание курсовой работы в своей структурной части в целом должна соответствовать разработанному плану. В нем целесообразно выделить, помимо введения и заключения, две-три главы, первая из которых будет посвящена теоретическим аспектам изучаемой проблемы, а вторая и последующие - практическим вопросам по данной проблематике.

 

Введение

Во введении отмечается важность и актуальность изучаемой темы. Приводится примеры фальсификации продовольственного товара, выбранного для исследования. Указывается объем производства в нашей стране, размер импорта, количество потребления на душу населения в последние годы, физиологические нормы (если они есть), изучаемого объекта. Приводится краткая аннотация и задачи исследования. Объем 1-2 стр.

 

Обзор литературы

 

Раздел включает в себя несколько пунктов, в которых проводится анализ литературных источников по изучаемым вопросам. Объем: 15 - 20 страниц. Каждый пункт нумеруется арабскими цифрами. Примерный перечень пунктов и подпунктов обзора литературы:

1.Значение идентификации как начального этапа оценочной деятельности качества продовольственных товаров. Фальсификация - как

один из возможных результатов идентификации.

 

2. Товароведная характеристика выбранной для исследования

группы товаров

2.1 Ассортимент продуктов данной группы в товароведной классификации и в торговом предприятии (на примере крупного магазина)

2.2. Химический состав и пищевая ценность

2.3. Технология производства

2.4. Требования к качеству

2.5. Условия хранения и транспортирования

3. Правовая и нормативная база по предотвращению фальсификации продовольственных товаров. Законы, направленные на защиту прав потребителей.

4. Идентификация и фальсификации выбранной для исследования группы продовольственных товаров.

 

5. Экспериментальная часть

Экспериментальная часть должна быть посвящена идентификации и экспертизе качества образцов продовольственных товаров (не менее трех образцов).

Примерное название экспериментальной части: «Идентификация и экспертиза качества сметаны 20% жирности, реализуемой в ТД «Барс»»

Порядок выполнения экспериментальной части

5.1 Начинать экспериментальную часть необходимо с формулировки цели и задачи исследования в соответствии с программой, согласованной с преподавателем.

5.2 Приводится перечень нормативных документов, используемых для выполнения экспериментальной части.

5.3 Приводятся объекты исследования, выбранные для идентификации, желательно предоставить фотографии идентифицируемых образцов, сделать их описание (где, когда и кем они были произведены, где были закуплены)

5.4 Приводятся методы анализа, по которым осуществляются испытания. Подробное описание метода не требуется. Необходимо указать только принцип его проведения и формулу, по которой производится расчет.

5.5 Результаты исследования. Результаты исследований оформляются в виде таблицы, где действительные показатели сравниваются с показателями в нормативных документах.

В первую очередь приводится результат исследования маркировки исследуемого продукта, определение массы нетто.

В результаты исследования могут помещаться фотографии с обнаруженными фальсифицированными образцами при экспертизе, например окрашивание колбасы в синий цвет, при выявлении наличия крахмала в докторской колбасе и тд.

Таблицы с органолептическими и физико-химическими показателями оформляются отдельно. На основании полученных данных после каждой таблицы делается подробный анализ результатов идентификации. Если обнаружена фальсификация исследуемого продукта, приводятся возможное место (магазин, база, перерабатывающее предприятие и тд.) и способы её осуществления.

 

Выводы и предложения

 

Выводы делаются непосредственно на основе анализа собственных исследований. Они должны быть краткими, четкими и вытекать из результатов исследования. Каждый вывод выделяется под отдельной цифрой, при этом оптимальное количество выводов - 4-5

При обнаружении фальсификации продукта, дается его видовая характеристика (Ассортиментная, квалиметрическая, количественная и т д.). Делается вывод о возможных виновниках фальсификации. Указываются возможные последствия для виновного, предусмотренные в нашем законодательстве.

На основании выводов даются рекомендации о принятии мер, направленных на пресечение на нашем рынке фальсифицированной продукции. Объем раздела: 1-2 стр.

 

Список используемой литературы.

Приводится полный перечень использованной литературы в алфавитном порядке (не менее 15-20 источников, включая, нормативную документацию), в соответствии с требованиями стандарта по оформлению.

 

Приложения

В приложение выносят некоторые официальные документы, второстепенные материалы, промежуточные таблицы, и др. Приложения к курсовой работе должны иметь сквозную нумерацию (А, Б, В,... и т.д.) и располагаться в последовательности, соответствующей ходу текста.

 

5. Правила оформления курсовой работы

 

Курсовая работа оформляется в соответствии с требованиями методических рекомендаций, утвержденных на методическом совете РГАТУ.

Курсовая работа должна быть выполнена в компьютерном наборе.

Текст работы излагается на одной стороне белого листа стандартного формата А 4 через 1,5 интервала, 14 шрифтом - Times New Roman.

В работе не используется жирный шрифт, курсив, подчеркивание текста.

Размер полей: слева -30 мм, справа -10 мм, вверх и вниз-20 мм.

Сокращение слов в тексте, под иллюстрациями, в заголовках не допускается.

Нумерация страниц должна быть сквозной по всем документам, подшиваемым в пояснительную записку. Первой страницей является титульный лист (см. приложение В), второй - программа проведения экспериментальных исследований (см. приложение Б) и т.д.

Нумеруют страницы в низу посередине.

Каждый раздел курсовой работы рекомендуется начинать с нового листа (страницы).

Пункт в каждом разделе размещают в сплошном тексте под соответствующим номером после пропуска одной строки, без выделения и вынесения на отдельные листы (страницы).

В текстах ссылки на формулы даются в овальных скобках, а на литературные источники - в квадратных с указанием порядкового номера источника в вашем списке литературы. Допускается при ссылках на литературные источники в тексте указывать фамилии авторов и год издания в круглых скобках.

Иллюстрации, графики, рисунки, фотографии, схемы и т.д. могут располагаться как в основном тексте, так и в приложении.

Номер иллюстрации и ее тематическое наименование пишут под изображением (Рисунок 1 – Технологическая схема производства макарон).

Цифровой материал оформляют в виде таблиц. Таблицу по ходу текста размещают сразу же после первого упоминания о ней. Формы таблиц могут быть различными.

Каждую таблицу нумеруют арабскими цифрами. Нумерация таблиц сквозная по всему тексту. В левом углу располагается слово «Таблица…» и ее наименование (Таблица 1 - Исследование органолептических показателей качества продуктов). Перенос слов в наименованиях таблиц, а также заголовков не допускается. В случае переноса части таблицы на следующую страницу слово таблица не пишут, а обозначают «Продолжение таблицы 2».

При переносе таблицы необходимо перенести название соответствующих граф, либо их нумерацию. Не рекомендуют делать разрыв таблицы сразу после названия колонок. Включать в таблицу «№ п/п» тоже не рекомендуется.

 

 

6. Рекомендуемая литература

а) основная

Федеральные законы

1.Гражданский кодекс РФ. Ч.II.М.;ПРИОР,1996.

2.О защите прав потребителей от 19 января 1996 г.№ 2 –ФЗ с

изменениями и дополнениями 1998, 1999, 2000 гг.

3.Правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров от 19 января 1998 г. № 55 с изменениями и дополнениями от 20 января 1998 г. № 1222, от 1999 и 2000 гг.

 

Учебники и учебные пособия

Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб.пособие / М.А. Николаева, М.А.Положишникова. – М.: Форум, 2009.- 464с.

 

Иванова Т.А. Идентификационная и торговая экспертиза продуктов растительного происхождения: учебник для вузов / Т.А.Иванова М.: Инфа-М, 2012.-524с.

 

б) дополнительная

Учебники и учебные пособия

 

1. Учебники по отдельным разделам товароведения

2.Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М.; «Дашков и К».,2004.

3.Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: справочник.- М.: ДеЛи принт, 2008 – 236 с.

4. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов.- М.: Колос, 1994 - 192 с.

Нормативные документы

1. СанПиН 2.3.2. 1293-03 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.- М.: ОППКРТ, 2003 г.

2. Стандарты и ТУ на исследуемую продукцию и методы испытания

 

Журналы

 

1. Товаровед

2. Спрос

3. Стандарты и качество

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Примерные темы курсовых работ

 

1. Фальсификация продовольственных товаров: исторический аспект.

2. Идентификация продовольственных товаров как один из этапов
сертификации

3. Пути совершенствования правовой и нормативной базы
идентификации продовольственных товаров.

4. Идентифицирующие функции маркировки продовольственных
товаров.

5. Характеристика органолептического метода идентификации
продовольственных товаров.

6. Современные физико-химические методы исследования:
перспективы использования для идентификации
продовольственных товаров.

7. Меры предупреждения фальсификации продовольственных
товаров.

8. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров:
защита прав потребителей.

9. Идентификация и фальсификация мясных (рыбных, молочных,
зерномучных, плодоовощных, вкусовых и др.) товаров.


ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Программа проведения экспериментальных исследований курсовой

роботы по дисциплине:

 

«Идентификация и фальсификация продовольственных товаров»

 

 

Студента_____________________________________________________

 

Специальность________________________________________________

 

Курс, группа__________________________________________________

 

На тему______________________________________________________

_____________________________________________________________

 

 

Цель работы:__________________________________________________

 

Объекты исследования:_________________________________________

 

 

Методы исследования (перечень нормативной документации):_______

_____________________________________________________________

 

 

Начало опытов:_______________________________________________

 

Конец опытов:________________________________________________

 

 

Количество анализов и сроки их проведения:_____________________

 

Подпись студента

 


ПРИЛОЖЕНИЕ В

 

 

ФГБОУ ВПО РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА

 

----------------------------------------------------------------------

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

по дисциплине

 

«Идентификация и фальсификация продовольственных товаров»

На тему: _________________________________________________

Студента_________________________________________________

 

Специальность____________________________________________

Курс, группа_______________________________________________

Проверил:

 


ПРИЛОЖЕНИЕ В




<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Об аттестации экспертов в области промышленной безопасности | Полость живота. Брюшинная полость. Брюшина. Париетальная брюшина. Висцеральная брюшина. Ход брюшины.

Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 499. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Толкование Конституции Российской Федерации: виды, способы, юридическое значение Толкование права – это специальный вид юридической деятельности по раскрытию смыслового содержания правовых норм, необходимый в процессе как законотворчества, так и реализации права...

Значення творчості Г.Сковороди для розвитку української культури Важливий внесок в історію всієї духовної культури українського народу та її барокової літературно-філософської традиції зробив, зокрема, Григорій Савич Сковорода (1722—1794 pp...

Постинъекционные осложнения, оказать необходимую помощь пациенту I.ОСЛОЖНЕНИЕ: Инфильтрат (уплотнение). II.ПРИЗНАКИ ОСЛОЖНЕНИЯ: Уплотнение...

САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВОДЫ, ВОЗДУХА И ПОЧВЫ Цель занятия.Ознакомить студентов с основными методами и показателями...

Меры безопасности при обращении с оружием и боеприпасами 64. Получение (сдача) оружия и боеприпасов для проведения стрельб осуществляется в установленном порядке[1]. 65. Безопасность при проведении стрельб обеспечивается...

Весы настольные циферблатные Весы настольные циферблатные РН-10Ц13 (рис.3.1) выпускаются с наибольшими пределами взвешивания 2...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.016 сек.) русская версия | украинская версия