ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВААГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ
Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине Идентификация и фальсификация продовольственных товаров
Для студентов, обучающихся по специальности 080401 – товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)
Рязань 2013 Методические указания разработаны доцентом кафедры «Товароведения и экспертизы», кандидатом сельскохозяйственных наук, Гранковой Л.И. в соответствии с учебным планом для специальности 080401 – товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)
Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании кафедры товароведения и экспертизы
Протокол №______ от «___» ___________________ 20 г. Заведующий кафедрой _______________________________С.А. Морозов Одобрено методической комиссией технологического факультета Протокол №______ от «___» ___________________ 20 г. Председатель методической комиссии __________________Е.Н. Бондаренко
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ В настоящее время уровень фальсификации пищевых продуктов в России значительно превышает аналогичные показатели других стран. В тоже время от качества и безопасности потребляемых продуктов питания в условиях глобализации продовольственного рынка зависит во многом продовольственная безопасность страны. Поэтому идентификация как первый этап оценочной деятельности должен быть всесторонне изучен будущим товароведом-экспертом и в дальнейшем активно применяться на практике для предотвращения попадания на рынок фальсифицированной продукции.
Курсовая работа по идентификации и фальсификации продовольственных товаров выполняется после изучения данной дисциплины и имеет следующие цели: -Закрепление и углубление теоретических знаний студентов по дисциплине, овладение методикой постановки опыта и проведения экспериментальных исследований при решении разрабатываемых проблем и вопросов. - Формирование приемов работы со специальной, справочной, - Овладение методами и средствами идентификации - Изучение критериев, позволяющих идентифицировать - Развитие навыков самостоятельной работы и подготовка 1. Основные требования к курсовой работе Каждый студент, выполняющий курсовую работу, должен знать требования, которые предъявляются к письменным работам по дисциплине идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Основное внимание он должен уделить всестороннему и глубокому теоретическому освещению изучаемой проблемы в целом, так и отдельных её частей. Курсовая работа должна отвечать следующим требованиям: 1. Самостоятельность исследования 2.Связь предмета исследования с актуальными проблемами идентификации и фальсификации продовольственных товаров. 3. Наличие у автора собственных суждений по проблемным вопросам. 4. Логичность изложения, аргументированность выводов и предложений. 5. Научно-практическая значимость работы. Для полного и правильного раскрытия содержания темы студенту необходимо: - изучить научные работы по данной теме российских и зарубежных ученых; - знать постановление правительства, указы, законодательные акты, федеральные законы, касающиеся изучаемой темы; - ознакомится со статистическими данными, публикуемыми в периодической печати и статистических сборниках; - отобрать теоретический материал из учебной и научной литературы по изучаемой теме; Курсовая работа должна быть написана хорошим литературным языком. Следует соблюдать единообразие в применении терминов, условных обозначений и сокращений слов, мер веса и длины. Другие сокращения не допускаются.
2. Порядок выполнения курсовой работы В процессе выполнения курсовой работы выделяются следующие этапы: 1. Выбор темы 2. Подбор и изучение литературных источников по выбранной теме 3. Составление плана работы 4. Сбор, обработка полученных результатов 5. Написание работы 6. Предоставление работы на проверку 7. Получение отзыва и устранение возможных замечаний 8. Защита курсовой работы
Тема курсовой работы выбирается студентом самостоятельно из предложенной тематики курсовых работ. Примерные темы курсовых работ приведены в приложении А. Студентом могут быть использованы и другие темы по согласованию с преподавателем. После выбора и согласования с преподавателем темы курсовой работы студент получает подробную программу исследований, в которой указываются цель работы, объекты исследования, методика постановки опытов, показатели и методы исследования, сроки проведения опытов и анализов. Форма проведения программы экспериментальных исследований приведены в приложении Б. Курсовая работа включает две основные части - теоретическую и экспериментальную. В теоретической части студент делает анализ литературных источников по изучаемому вопросу с привлечением учебной, научной, периодической литературы, лекционного и другого материала. Наиболее важной и ответственной является экспериментальная часть курсовой работы, так как она свидетельствует о степени овладения студентами предмета и приобретения ими практических навыков в области идентификации и фальсификации продовольственных товаров. Экспериментальная часть выполняется студентом, как правило, непосредственно на кафедре с предоставлением ему определенного времени и места в лаборатории. При выполнении экспериментальной части курсовой работы следует руководствоваться методическими указаниями для выполнения лабораторных работ по курсу, разработанными на кафедре Студент должен овладеть в совершенстве стандартными и нормативными методиками органолептических, физических, физико-химических и др. исследований, для идентификации и выявления фальсификации продовольственных товаров. По каждому показателю необходимо проводить по два параллельных анализа, данные по которому должны совпадать между собой в пределах, установленных соответствующими стандартами и нормами. На основе полученных данных рассчитываются средние значения каждого показателя, по которым составляются таблицы, выполняются графики. В процессе работы над экспериментальной частью необходимо проводить анализ в установленные программой сроки, строго придерживаться условий и методик проведения опытов, соблюдать точность в измерениях, взвешиваниях, отсчетах. В случае возникновения сомнения опыт следует повторить. Оформление курсовой работы осуществляется по «Методическим указаниям по оформлению письменных работ» составленной на технологическом факультете РГАТУ. Результаты исследования должны подвергаться глубокому анализу с целью установления возможных способов фальсификации в исследуемом продукте. Во время написания курсовой работы студент должен вести рабочую тетрадь, куда вносятся план работы, дату проведения анализа, результаты каждого анализа и опыта, расчеты. Все записи должны сохранятся до защиты курсовой работы.
3. Структура курсовой работы Курсовая работа по дисциплине: «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» должна состоять из девяти частей (таблица 1). Таблица 1- Структура курсовой работы
Структура курсовой работы может быть изменена в зависимости от темы и её сложности. Образец титульного листа приведен в приложении В. Курсовая работа предоставляется к защите в виде печатного текста, графической части (графики, таблицы, схемы, рисунки) и других иллюстрационных материалов объемом 30-35 страниц в компьютерном наборе.
3. Краткое содержание разделов курсовой работы. Содержание Содержание курсовой работы в своей структурной части в целом должна соответствовать разработанному плану. В нем целесообразно выделить, помимо введения и заключения, две-три главы, первая из которых будет посвящена теоретическим аспектам изучаемой проблемы, а вторая и последующие - практическим вопросам по данной проблематике.
Введение Во введении отмечается важность и актуальность изучаемой темы. Приводится примеры фальсификации продовольственного товара, выбранного для исследования. Указывается объем производства в нашей стране, размер импорта, количество потребления на душу населения в последние годы, физиологические нормы (если они есть), изучаемого объекта. Приводится краткая аннотация и задачи исследования. Объем 1-2 стр.
Обзор литературы
Раздел включает в себя несколько пунктов, в которых проводится анализ литературных источников по изучаемым вопросам. Объем: 15 - 20 страниц. Каждый пункт нумеруется арабскими цифрами. Примерный перечень пунктов и подпунктов обзора литературы: 1.Значение идентификации как начального этапа оценочной деятельности качества продовольственных товаров. Фальсификация - как один из возможных результатов идентификации.
2. Товароведная характеристика выбранной для исследования группы товаров 2.1 Ассортимент продуктов данной группы в товароведной классификации и в торговом предприятии (на примере крупного магазина) 2.2. Химический состав и пищевая ценность 2.3. Технология производства 2.4. Требования к качеству 2.5. Условия хранения и транспортирования 3. Правовая и нормативная база по предотвращению фальсификации продовольственных товаров. Законы, направленные на защиту прав потребителей. 4. Идентификация и фальсификации выбранной для исследования группы продовольственных товаров.
5. Экспериментальная часть Экспериментальная часть должна быть посвящена идентификации и экспертизе качества образцов продовольственных товаров (не менее трех образцов). Примерное название экспериментальной части: «Идентификация и экспертиза качества сметаны 20% жирности, реализуемой в ТД «Барс»» Порядок выполнения экспериментальной части 5.1 Начинать экспериментальную часть необходимо с формулировки цели и задачи исследования в соответствии с программой, согласованной с преподавателем. 5.2 Приводится перечень нормативных документов, используемых для выполнения экспериментальной части. 5.3 Приводятся объекты исследования, выбранные для идентификации, желательно предоставить фотографии идентифицируемых образцов, сделать их описание (где, когда и кем они были произведены, где были закуплены) 5.4 Приводятся методы анализа, по которым осуществляются испытания. Подробное описание метода не требуется. Необходимо указать только принцип его проведения и формулу, по которой производится расчет. 5.5 Результаты исследования. Результаты исследований оформляются в виде таблицы, где действительные показатели сравниваются с показателями в нормативных документах. В первую очередь приводится результат исследования маркировки исследуемого продукта, определение массы нетто. В результаты исследования могут помещаться фотографии с обнаруженными фальсифицированными образцами при экспертизе, например окрашивание колбасы в синий цвет, при выявлении наличия крахмала в докторской колбасе и тд. Таблицы с органолептическими и физико-химическими показателями оформляются отдельно. На основании полученных данных после каждой таблицы делается подробный анализ результатов идентификации. Если обнаружена фальсификация исследуемого продукта, приводятся возможное место (магазин, база, перерабатывающее предприятие и тд.) и способы её осуществления.
Выводы и предложения
Выводы делаются непосредственно на основе анализа собственных исследований. Они должны быть краткими, четкими и вытекать из результатов исследования. Каждый вывод выделяется под отдельной цифрой, при этом оптимальное количество выводов - 4-5 При обнаружении фальсификации продукта, дается его видовая характеристика (Ассортиментная, квалиметрическая, количественная и т д.). Делается вывод о возможных виновниках фальсификации. Указываются возможные последствия для виновного, предусмотренные в нашем законодательстве. На основании выводов даются рекомендации о принятии мер, направленных на пресечение на нашем рынке фальсифицированной продукции. Объем раздела: 1-2 стр.
Список используемой литературы. Приводится полный перечень использованной литературы в алфавитном порядке (не менее 15-20 источников, включая, нормативную документацию), в соответствии с требованиями стандарта по оформлению.
Приложения В приложение выносят некоторые официальные документы, второстепенные материалы, промежуточные таблицы, и др. Приложения к курсовой работе должны иметь сквозную нумерацию (А, Б, В,... и т.д.) и располагаться в последовательности, соответствующей ходу текста.
5. Правила оформления курсовой работы
Курсовая работа оформляется в соответствии с требованиями методических рекомендаций, утвержденных на методическом совете РГАТУ. Курсовая работа должна быть выполнена в компьютерном наборе. Текст работы излагается на одной стороне белого листа стандартного формата А 4 через 1,5 интервала, 14 шрифтом - Times New Roman. В работе не используется жирный шрифт, курсив, подчеркивание текста. Размер полей: слева -30 мм, справа -10 мм, вверх и вниз-20 мм. Сокращение слов в тексте, под иллюстрациями, в заголовках не допускается. Нумерация страниц должна быть сквозной по всем документам, подшиваемым в пояснительную записку. Первой страницей является титульный лист (см. приложение В), второй - программа проведения экспериментальных исследований (см. приложение Б) и т.д. Нумеруют страницы в низу посередине. Каждый раздел курсовой работы рекомендуется начинать с нового листа (страницы). Пункт в каждом разделе размещают в сплошном тексте под соответствующим номером после пропуска одной строки, без выделения и вынесения на отдельные листы (страницы). В текстах ссылки на формулы даются в овальных скобках, а на литературные источники - в квадратных с указанием порядкового номера источника в вашем списке литературы. Допускается при ссылках на литературные источники в тексте указывать фамилии авторов и год издания в круглых скобках. Иллюстрации, графики, рисунки, фотографии, схемы и т.д. могут располагаться как в основном тексте, так и в приложении. Номер иллюстрации и ее тематическое наименование пишут под изображением (Рисунок 1 – Технологическая схема производства макарон). Цифровой материал оформляют в виде таблиц. Таблицу по ходу текста размещают сразу же после первого упоминания о ней. Формы таблиц могут быть различными. Каждую таблицу нумеруют арабскими цифрами. Нумерация таблиц сквозная по всему тексту. В левом углу располагается слово «Таблица…» и ее наименование (Таблица 1 - Исследование органолептических показателей качества продуктов). Перенос слов в наименованиях таблиц, а также заголовков не допускается. В случае переноса части таблицы на следующую страницу слово таблица не пишут, а обозначают «Продолжение таблицы 2». При переносе таблицы необходимо перенести название соответствующих граф, либо их нумерацию. Не рекомендуют делать разрыв таблицы сразу после названия колонок. Включать в таблицу «№ п/п» тоже не рекомендуется.
6. Рекомендуемая литература а) основная Федеральные законы 1.Гражданский кодекс РФ. Ч.II.М.;ПРИОР,1996. 2.О защите прав потребителей от 19 января 1996 г.№ 2 –ФЗ с изменениями и дополнениями 1998, 1999, 2000 гг. 3.Правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров от 19 января 1998 г. № 55 с изменениями и дополнениями от 20 января 1998 г. № 1222, от 1999 и 2000 гг.
Учебники и учебные пособия Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учеб.пособие / М.А. Николаева, М.А.Положишникова. – М.: Форум, 2009.- 464с.
Иванова Т.А. Идентификационная и торговая экспертиза продуктов растительного происхождения: учебник для вузов / Т.А.Иванова М.: Инфа-М, 2012.-524с.
б) дополнительная Учебники и учебные пособия
1. Учебники по отдельным разделам товароведения 2.Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М.; «Дашков и К».,2004. 3.Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: справочник.- М.: ДеЛи принт, 2008 – 236 с. 4. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов.- М.: Колос, 1994 - 192 с. Нормативные документы 1. СанПиН 2.3.2. 1293-03 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.- М.: ОППКРТ, 2003 г. 2. Стандарты и ТУ на исследуемую продукцию и методы испытания
Журналы
1. Товаровед 2. Спрос 3. Стандарты и качество
ПРИЛОЖЕНИЕ А Примерные темы курсовых работ
1. Фальсификация продовольственных товаров: исторический аспект. 2. Идентификация продовольственных товаров как один из этапов 3. Пути совершенствования правовой и нормативной базы 4. Идентифицирующие функции маркировки продовольственных 5. Характеристика органолептического метода идентификации 6. Современные физико-химические методы исследования: 7. Меры предупреждения фальсификации продовольственных 8. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: 9. Идентификация и фальсификация мясных (рыбных, молочных, ПРИЛОЖЕНИЕ Б Программа проведения экспериментальных исследований курсовой роботы по дисциплине:
«Идентификация и фальсификация продовольственных товаров»
Студента_____________________________________________________
Специальность________________________________________________
Курс, группа__________________________________________________
На тему______________________________________________________ _____________________________________________________________
Цель работы:__________________________________________________
Объекты исследования:_________________________________________
Методы исследования (перечень нормативной документации):_______ _____________________________________________________________
Начало опытов:_______________________________________________
Конец опытов:________________________________________________
Количество анализов и сроки их проведения:_____________________
Подпись студента
ПРИЛОЖЕНИЕ В
ФГБОУ ВПО РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА
---------------------------------------------------------------------- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине
«Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» На тему: _________________________________________________ Студента_________________________________________________
Специальность____________________________________________ Курс, группа_______________________________________________ Проверил:
ПРИЛОЖЕНИЕ В
|