Рецепты средневековой кухни :: Избранные рецепты средневековой кухни
Ломбардийский супчик Суп бобовый Тушеная говяжья лопатка с гарниром Рыбный пирог Фондю франш-контэ Каштаны Французская фаршированая утка Чечевица с травами Похлебка из бобов Цыпленок с фенхелем Апельсиновый омлет для проституток и хулиганов Пирог с цыпленком и голубем Рагу из птицы и бекона с грецкими орехами или фундуком Заливное из рыбы Тушеный фенхель с имбирем Жареная форель с травами Тушеный заяц, кролик, телятина или курица с травами и ячменем Летний десерт Жареное на вертеле мясо с соусом Egerdouce Соус из ежевики Сиенский пирог Тушеные мидии
Ломбардийский супчик рецепт взят из поваренной книги, созданной на основе Вюрцбургской рукописи середины XIV века
500 г моркови 50 г сливочного масла половина литра мясного бульона 1 ветка тимьяна соль, перец 50 г тертого сыра, 1 гвоздика корица, шафран мускат половина литра белого виноградного сока 3-4 яичных желтка
Морковь помыть, нарезать мелкими ломтиками и слегка потушить на масле. Добавить в горшок бульон, тимьян, посолить, поперчить, варить 15 минут. Когда морковь сварится, добавить сыр, специи и яичный желток, предварительно взболтанный в виноградном соке. Довести суп еще раз до кипения (только довести). Снять с огня и сервировать.
|
