Тушеные мидии
Это блюдо подавалось в рыбные дни средневекового календаря. В богатом доме это было бы одним из десяти или пятнадцати блюд, предложенных хозяину и его гостям.
2 кг свежих мидий, 2 столовых ложки оливкового масла, 1 очень мелко порубленная большая луковица, 2 очень мелко порезанных лука-порея, лимон 40 г молотого миндаля, 2 чайных ложки молотого имбиря, по половине чайной ложки шафрана и гвоздики, соль, 4 зернышка молотого черного перца, 450 мл молока, 1-2 столовых ложки винного уксуса (из белого вина) серый хлеб
Вычистить мидии. Вскипятить воду в большом сотейнике (воды должно быть ~5 см) с несколькими кусками лимона и 150 мл белого вина. Положить мидии, закрыть крышкой и кипятить на сильном огне 3-4 минуты или пока все мидии не раскроются. Нераскрывшиеся мидии выбросить. Осушить остальные, вынуть из раковин, сохранив сок. Тем временем пассировать лук в масле до мягкости, но чтобы он не изменил цвета. В молоко положить лук-порей с миндалем и специями, довести до кипения. Кипятить несколько минут, затем добавить мидии и лук. Довести до кипения и кипятить еще несколько минут. Добавить уксус по вкусу. Если соус слишком густой добавить сок мидий. Подавать в чашках со свежим серым хлебом. Каша.Frumente, pottage,porridge,polenta,gruel, pap, amidon Юлия Давидовская
|
