Жареное на вертеле мясо с соусом Egerdouce

 

В средневековой Европе, вертела вращались поварятами, а мясо периодически посыпалось специями и травами. Поскольку вилки были все еще почти неизвестны, куски мяса брали руками. Соус был в небольших блюдах (saucers), и каждый обедающий должен был окунать мизинец правой руки в соус и мазать им мясо. Этот палец никогда не лизали, а тщательно протирали салфеткой.

Зажарить мясо на шампуре или на решетке, посыпая его травами и специями. Подать с соусом Egerdouce.

 

Пряная смесь для мяса

2 столовых ложки свежемолотого черного перца,

2 столовых ложки молотой корицы,

2 столовых ложки молотого имбиря,

полторы столовых ложки шафрана, затем измельченного в порошок,

три четверти чайной ложки молотой гвоздики.

Соус Egerdouce

2 столовых ложки оливкового масла,

75 г лука,

по 25 г изюма и смородины,

по половине чайной ложки соли, молотого имбиря, мускатного цвета и шафрана,

четверть чайной ложки молотой гвоздики,

120 мл сухого белого вина,

90 мл винного уксуса,

25 г сахара,

75 г панировочных сухарей,

около 90 мл воды

 

Слегка поджарить до мягкости в масле лук, положить изюм смородину, специи и готовить еще несколько минут. Растворить сахар в вине и уксусе и залить этим лук и ягоды. Перемешать, закрыть крышкой и варить 15 минут. Протереть, снова положить в сотейник и добавит панировочные сухари и воду. Соус должен быть густой, но без комков.