Жареное на вертеле мясо с соусом Egerdouce
В средневековой Европе, вертела вращались поварятами, а мясо периодически посыпалось специями и травами. Поскольку вилки были все еще почти неизвестны, куски мяса брали руками. Соус был в небольших блюдах (saucers), и каждый обедающий должен был окунать мизинец правой руки в соус и мазать им мясо. Этот палец никогда не лизали, а тщательно протирали салфеткой. Зажарить мясо на шампуре или на решетке, посыпая его травами и специями. Подать с соусом Egerdouce.
Пряная смесь для мяса 2 столовых ложки свежемолотого черного перца, 2 столовых ложки молотой корицы, 2 столовых ложки молотого имбиря, полторы столовых ложки шафрана, затем измельченного в порошок, три четверти чайной ложки молотой гвоздики. Соус Egerdouce 2 столовых ложки оливкового масла, 75 г лука, по 25 г изюма и смородины, по половине чайной ложки соли, молотого имбиря, мускатного цвета и шафрана, четверть чайной ложки молотой гвоздики, 120 мл сухого белого вина, 90 мл винного уксуса, 25 г сахара, 75 г панировочных сухарей, около 90 мл воды
Слегка поджарить до мягкости в масле лук, положить изюм смородину, специи и готовить еще несколько минут. Растворить сахар в вине и уксусе и залить этим лук и ягоды. Перемешать, закрыть крышкой и варить 15 минут. Протереть, снова положить в сотейник и добавит панировочные сухари и воду. Соус должен быть густой, но без комков.
|
