ОСОБЛИВОСТІ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ

Громадське харчування — це сфера виробничо-торговельної діяльності, в якій виробляють і продають продукцію власного виробництва та закуплені товари, як правило, призначені для споживання на місці, з організацією дозвілля або без нього.

Підприємства громадського харчування (ПГХ) – це підприємства, що призначені для виробництва кулінарної продукції, мучних, кондитерських та булочних виробів, їх реалізації та (чи) організації споживання.

Тип закладу (підприємства) громадського харчування — це вид закладу (підприємства) з характерними рисами асортименту реалізовуваної продукції, організації обслуговування споживачів.

Заклади (підприємства) громадського харчування поділяються на такі типи: фабрики-кухні, фабрики-заготівники, ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні, буфети, магазини кулінарних виробів, кафетерії.

Типізація підприємств громадського харчування залежить від таких факторів, як:

- асортимент реалізованої продукції і складність її приготування;

- технічна оснащеність підприємства громадського харчування;

- методи обслуговування;

- кваліфікація персоналу;

- якість і методи обслуговування;

- номенклатура послуг, що надаються.

Ресторани і бари поділяються ще й на класи: люкс, вищий, перший.

Клас — сукупність відмінних ознак підприємства певного типу, яка характеризує якість надаваних послуг, рівень і умови обслуговування.

При визначенні класу підприємства враховують такі чинники:

- рівень обслуговування;

- вишуканість інтер'єру;

- оснащеність устаткуванням, меблями, посудом та інвентарем

- номенклатура послуг, що надаються.

Класи ПГХ

«Люкс» - вишуканість інтер’єру, високий рівень комфорту, широкий набір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих фірмових виробів для ресторанів; широкий вибір фірмових напоїв та коктейлів для барів.

Вищий – оригінальність інтер’єру, вибір послуг, асортимент оригінальних, вишуканих фірмових страв для ресторанів; широкий вибір фірмових напоїв та коктейлів для барів.

Перший – гармонічність інтер’єру, комфортність, вибір послуг, різноманітний асортимент фірмових страв та вишуканих напоїв складного приготування для ресторанів; набір напоїв, коктейлів нескладного приготування, в т.ч. фірмових страв для барів.

Залежно від форми обслуговування підприємства харчування класифікують на:

— підприємства самообслуговування;

— з частковим обслуговуванням офіціантами;

— з повним обслуговуванням офіціантами.

Відповідно до асортименту продукції (спеціалізації) підприємства харчування поділяються на повносервісні й спеціалізовані. До повносервісних переважно належать ресторани і кафе, що пропонують найширший асортимент страв, закусок, хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів, різні напої. У меню повносервісних ресторанів і кафе — висока частка фірмових страв і страв на замовлення, які належать до категорії страв "високої кухні". У повносервісних підприємствах харчування високий рівень обслуговування: метрдотель зустрічає і супроводжує гостей до столу, старший офіціант допомагає у виборі страв, наголошує на їх смакових особливостях, рекомендує алкогольні напої згідно зі замовленими стравами.

Спеціалізовані підприємства харчування можуть мати широкий профіль — спеціалізуватись в окремій національній кухні (французька, італійська, китайська та ін.) або мати вузьку спеціалізацію в одній чи декількох стравах. У приготуванні основної страви спеціалізуються насамперед підприємства швидкого обслуговування, які пропонують гамбургери ("Мс Donald's", "Burger King"), піцу ("Pizza Hut", "Domino"), сендвічі ("Subway") і под.

Ресторани швидкого обслуговування пропонують меню, що обмежується гамбургерами, смаженою картоплею, хот-догами, курчатами, різними рибними та національними стравами типу мексиканського тако, італійської піци, українських вареників тощо. Стандартизація меню дозволяє значно прискорити обслуговування. В багатьох з них відвіду­вачі навіть самі прибирають посуд, що дозволяє знизити собівартість страв. Зазвичай, ресторан швидкого обслугову­вання спеціалізується на приготуванні однієї головної страви і найчастіше приєднаний до тієї чи іншої мережі, серед яких найвідомішими є МсDопаld's, Виrgеr Кіпд (гамбургери), Рizzа Ниt, Dопіпо, Gоdfather’s Stеаk (піца), Lопg Jоhп Sіlvеr's, Red Lоbster (дари моря), КFС, Сhиrсh's (курчата), Іпtеrпаtiопаl Ноиsе оf Рапсасеs, Соипtrу Кіtсhеп (млинці), Sиbwау (сендвічі), Тако Веll, Еl Тоrіtо, Сhі Сhі's (мекси­канські страви).

Сімейні ресторани — це сучасний варіант стилізації під старомодну кав'ярню. Більшість закладів такого типу знаходиться в приватному володінні. Розташовуються вони, як правило, в престижних передмістях, зонах проведення вільного часу родинами, в зонах прогулянок містом або в ма­льовничій місцевості. Оформлення інтер'єру, як i меню — прості. В деяких з них можна замовити напої — пиво, вино чи коктейль. В дверях, за звичай, гостей вітає хазяйка (вона ж, як правило, касир), проводить їх до столика, потім офіціанти приймають замовлення. Іноді в таких ресторанах є
салатно-десертний бар.

Ресторани національної кухні (в Америці їх нази­ваютьетнічними) за типом власності найчастіше є незалежними, їх власники намагаються запропонувати щось «гостреньке» місцевим мешканцям та гостям, а представникам національної.діаспори — нагадати їх батьківщину.

Тематичні ресторани присвячуються певній темі: Дикий Захід, футбол, рок-н-ролл тощо. За звичай, вони про­понують обмежений вибір страв, адже їх головне завдання - створити настрій, атмосферу.