Медицинские сестры по диетологии
Инструкция: выберите один или несколько правильных ответов. 1. Размораживание мяса производится в: а) воздушной сфере б) специальной сфере в) воде г) металлической таре на электрической плите 2. Бульон следует готовить: а) при бурном кипении б) при слабом кипении в) доводя до кипячения прекратить этот процесс г) при бурном кипении 30 минут и доварить при слабом кипении 3. Для приготовления слизистого отвара используют: а) перловую крупу б) овсяную крупу в) манную крупу г) рис 4. Разгрузочные дни предполагают: а) количественное ограничение пищи б) качественное ограничение пищи в) голодание г) количественное и качественное ограничение пищи 5. Источниками витамина Д являются: а) печень рыб б) животное масло в) яйца г) мясо говяжье и колбасы 6. Заболевания, относящиеся к пищевым отравлениям: а) стафилококковая интоксикация б) сальмонеллез в) ботулизм г) дизентерия
7. Клинические симптомы, характерные для пищевой токсикоинфекции: а) тошнота б) рвота в) диарея г) повышение АД 8. Симптомы, наиболее характерные для ботулизма: а) жидкий стул б) повышение АД в) неврологические симптомы г) тошнота 9. У пациента суточный диурез составил 5430 мл. Этот симптом называется: а) олигурия б) никтурия в) анурия г) полиурия 10. Продукты, с которыми связано возникновение ботулизма: а) баночные консервы б) рыбные продукты в) салат из свежих овощей г) жареные мясные продукты
11. Продукты, с которыми наиболее часто связано возникновение сальмонеллеза: а) яйца б) фрукты в) творог г) овощи 12. Заболевания работников пищеблока, приводят к инфицированию пищи стафилоккоками: а) панарицкий пальцев кисти б) аллергодерматоз в) дифтерия г) сальмонеллез
13. Оптимальное соотношение энергоценности суточного рациона при трёхразовом питании: а) 30-45-25% б) 40-40-20% в) 20-60-20% г) 35-70-15% 14. Указать витамин, оказывающий влияние на темновую адаптацию: а) Д б) В в) А г) Е 15. Витамин С способствует: а) всасыванию железа и кальция из кишечника б) улучшению зрения в) повышению проницаемости сосудистых стенок г) улучшению слуха 16. Первостепенное значение белков пищи в организме человека: а) энергетическое б) построение клеток тканей в) улучшение органолептических свойств пищи г) пластическое 17. Первостепенное значение жиров пищи в организме человека: а) энергетическое б) источник водорастворимых свойств пищи в) улучшение органолептических свойств пищи г) пластическое 18. В каких случаях в питании отдается предпочтение продуктам, содержащим простые сахара: а) экстремальных, стрессовых ситуациях б) в питании больных с ожирением в) в детском питании г) в питании пожилых людей 19. Кратность приема пищи пациентом, получающим стол №1 по Певзнеру: а) 4 раза б) 5 раз в) 6 раз г) 7 раз 20. Особенностью диетотерапии при первичной лактозной недостаточности является исключение: а) хлеба б) жира в) молока и молочных продуктов г) ржаной муки 21. Построение субэнергетических диет при ожирении удаётся осуществить путём: а) умеренного увеличения белка б) ограничения жира в) резкого ограничения легко усваиваемых углеводов г) изменения содержания белка 22. При термической обработке сырых яиц аллергическая активность: а) увеличивается б) остаётся без изменений в) уменьшается г) резко увеличивается 23. Для пациентов с хронической недостаточностью кровообращения используются следующие диеты: а) гипонатриевая б) диета Карреля в) калиевая г) гипоуглеводная 24. Калиевая диета наиболее эффективна при: а) выраженном атеросклерозе сосудов головного мозга б) остром инфаркте миокарда в) хронической сердечной недостаточности г) острой сердечной недостаточности 25. Наиболее богаты солями кальция: а) мясо, рыба б) творог, сыр в) овощи, фрукты г) сливочное масло 26. При бронхиальной астме из рациона следует исключать: а) яйца б) цитрусовые в) рыбу, крабов г) зелёные яблоки 27. Стимулирующее влияние на всасывание железа оказывают: а) мясо б) яичный желток в) лимонная кислота г) винная кислота 28. При гиповитаминозе С необходимо включить в диету: а) шиповник б) лимон в) чёрную смородину г) дрожжи 29. Диетсестра пищеблока материально: а) ответственна по распоряжению дежурного врача б) не ответственна в) ответственна по приказу главного врача г) ответственна по распоряжению главной медсестры 30. Технология производства блюд включает следующие стадии: а) первичную обработку сырья б) тепловую обработку в) вторичную обработку г) переработку 31. При обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки пациент должен получать питание в течение дня: а) 2 раза б) 3 раза в) 4 раза г) 5-6 раз 32. Способ приготовления пищи при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки: а) варка на пару б) жарение в) тушение г) пюрирование 33. К продуктам, снижающим перистальтику кишечника, относятся: а) свекла б) рисовый отвар в) яблоки сырые г) холодные блюда
34. Выраженным желчегонным эффектом обладают: а) витамины б) растительные жиры в) углеводы г) белки 35. При заболевании печени оптимальный продукт: а) почки б) сердце в) печень г) творог 36. При хроническом энтерите или колите диета №2 может быть назначена в стадии: а) резкого обострения б) затухающего обострения в) ремиссии г) постоянно 37. При остром панкреатите после отмены режима голода можно разрешить больным: а) бульон б) отвар шиповника в) мясо отварное, протертое г) растительное масло 38. Показатели, характеризующие санэпид благополучие объекта: а) санитарное состояние б) качество санитарно - просветительской работы в) частота административных проверок г) состояние здоровья населения России 39. Об эффективности гигиенической подготовки персонала в первую очередь свидетельствуют: а) отсутствие нарушений санитарно - гигиенического режима б) безаварийная работа канализации в) 100% охват персонала курсовой гигиенической подготовкой г) 80% охват персонала гигиенической подготовкой 40. Должностные лица, совершившие санитарные правонарушения санэпидслужбой: а) привлекаются к дисциплинарной ответственности б) привлекаются к административной ответственности в) привлекаются к уголовной ответственности г) не привлекаются к ответственности 41.Особенности культивирования кефирных грибков: а) температура 19°С б) температура 25°С в) промывание обратом г) температура 35°С 42. Косвенные показатели микробного загрязнения сетей водопровода: а) коли - индекс, ОМЧ б) мутность, хлориды, триада азота в) общая жёсткость, нефтепродукты г) изменение рН 43. Укажите правильный режим тепловой обработки изделий из рубленого мяса, птицы: а) обжарка на плите 1-2 минуты б) жарка в жарочном шкафу при 200- 210°С 10минут в) жарка в жарочном шкафу при 250-280°С 7 минут г) обжарка на плите 3-5 минут, затем в жарочном шкафу при 250-280°С 5-7 минут 44. Сроки хранения очищенных овощей не более: а) 3 часов б) 6 часов в) 12 часов г) 8 часов 45. Ответственность за соблюдение санитарных требований при приготовлении пищи возлагается на: а) рабочих пищеблока б) диетсестру в) диетврача г) повара 46. Укажите срок годности фарша, приготовленного на предприятиях общественного питания: а) 6 часов б) 12 часов в) 24 часа г) 36 часов 47. Температура в центре изделия из котлетной массы: а) 80°С б) 85°С в) 90°С г) 95°С 48. Соотношение количества выпитой и выделенной жидкости называется: а) суточный диурез б) водный баланс в) анурез г) дневной диурез 49. Форма аллергической реакции пациента на введение лекарственного вещества или пищевые продукты: а) отёк Квинке б) анафилактический шок в) крапивница г) повышение АД 50. Продукты со склада на пищеблок получает: а) заведующая производством (шеф – повар) б) заведующая пищеблоком (диетсестра) в) заведующая производством и заведующая пищеблоком г) диетврач
51. За ведение бракеражного журнала несёт ответственность: а) диетсестра б) диетолог в) дежурный врач г) заведующая производством 52. Меню раскладку ежедневно утверждает: а) главный врач б) диетолог в) главный бухгалтер г) диетсестра 53. Основной документ организации лечебного питания в лечебно-профилактической организации: а) меню б) картотека блюд в) сводка о количестве пациентов г) порционник № 1 54. При холодной обработке отходы: а) подсчитываются в граммах б)подсчитываются в процентах в) подсчитываются в граммах и в процентах г) не подсчитываются 55. Готовые блюда выдают в отделения по: а) меню - раскладке б) меню - требованию в) ведомости на отпуск продуктов г) устным заявкам 56. Витамин «В 2» отсутствует в: а) молоке б) яблоках в) кефире г) сыре 57. Пищевыми источником витамина «В 6» является: а) рыба б) мясо в) печень г) подсолнечное масло
58. Суточная потребность жидкости для здорового человека составляет: а) 1 литр б) 1,5 - 2 литра в) 2,5 литра г) 3 литра 59. Укажите, какие продукты предпочтительнее использовать при искусственном вскармливании ребёнка: а) коровье молоко б) козье молоко в) кефир г) адаптированные молочные смеси 60. Основным источником энергии для новорождённых является: а) белок б) глюкоза в) жир г) витамины 61. Вскармливание детей на первом году жизни только материнским молоком называется: а) естественным б) смешанным в) искусственным г) донорским 62. Вскармливание детей на первом году жизни преимущественно молочными смесями называется: а) естественным б) смешанным в) искусственным г) донорским 63. Дополнительное питание молочными смесями при дефиците материнского молока - это: а) докорм б) прикорм в) естественное вскармливание г) искусственное вскармливание 64. Фрукты, рекомендуемые к употреблению при повышенном газообразовании в кишечнике: а) груши б) яблоки в) апельсины г) сливы 65. Сорт мяса разрешённый детям, страдающим аллергией: а) тощая свинина б) жирная свинина в) говядина г) мясо птицы 66. Смесь, рекомендуемая при непереносимости белка коровьего молока: а) «Малыш» б) «Нутрилон» в) «Симилак – изомил» г) «НАН 2 Premium» 67. Злак, который должен быть включен в диету ребёнка с целиакией: а) рис б) рожь в) пшеница г) овёс 68. При лечении туберкулёза лёгких в диете увеличивают содержание: а) белков б) жиров в) углеводов г) белков и жиров
|
