| Показатели качества
| Коэффициент важности
| Количество баллов
|
|
|
|
|
|
|
| Цвет (в проходящем и отраженном свете на белом фоне при температуре 40 °С)
|
| Соломенно-желтый
| Интенсивно желтый
| Интенсивно желтый с коричневым оттенком
| Светло-коричневый
| Коричневый или темно-коричневый
|
| Вкус (при температуре 40 °С и выше)
|
| Без постороннего привкуса
| Хороший, но с посторонним привкусом
| Слабо выраженный горьковатый
| Горький, с ярко выраженным посторонним привкусом
| Очень горький, вызывающий неприятное ощущение першения
|
| Запах (при температуре не ниже 50 °С)
|
| Без постороннего запаха
| Отсутствует свойственный подсолнечному маслу, без постороннего запаха
| Слабо выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла
| Выраженный, неприятный, продуктов термического распада масла
| Резкий, неприятный, продуктов термического распада масла
|
| Качество фритюра
| Балльная оценка *)
|
| Отличное
|
|
| Хорошее
|
|
| Удовлетворительное
|
|
| Неудовлетворительное
| 2,1
|
| Пример расчета среднего балла:
(4´3 + 3´2 + 3´2)/7 = 3,4**),
где в числителе:
4, 3, 3 - баллы по показателям качества,
3, 2, 2 - коэффициенты важности;
в знаменателе:
7 - сумма коэффициента важности.
|
______________
* Рассчитывают средний балл с учетом коэффициента важности.
** Если дробная часть менее 0,5, то оно отбрасывается, если 0,5 и больше - округляется.
Таблица 4
