Оценочная шкала кулинарных жиров, используемых в качестве фритюра
| Показатели качества
| Коэффициент важности
| Количество баллов
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| | Цвет (в проходящем и отраженном свете на белом фоне при температуре 40 °С и выше)
|
| От белого до светло-желтого
| Желтый
| Желтый с коричневым оттенком
| Светло-коричневый
| Коричневый
| | Вкус (при температуре 40 °С)
|
| Для кулинарных жиров, фритюрного, «Прима», «Новинка» и сала растительного без посторонних привкусов. Для кулинарных жиров «Украинский»,«Белорусский», «Восточный» - характерный для добавляемого жира, т.е., соответственно, свиного, говяжьего или бараньего без постороннего привкуса
| Хороший, но с посторонним привкусом
| Слабо выраженный горьковатый
| Горький, с ярко выраженным посторонним привкусом
| Очень горький, вызывающий ощущение першения
| | Запах (при температуре не ниже 50 °С)
|
| Для кулинарных жиров «Украинский», «Белорусский». «Восточный», маргуселин - характерный для добавляемых компонентов, без постороннего запаха; для остальных - без постороннего запаха
| Со слабым посторонним запахом
| Слабо выраженный, неприятный, продуктов термического распада жира
| Ярко выраженный, неприятный, продуктов термического распада жира
| Неприятный, резкий, продуктов термического распада жира
| | Примечание: средний балл рассчитывается с учетом коэффициента важности.
| Таблица 5
Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...
|
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Решение Постоянные издержки (FC) не зависят от изменения объёма производства, существуют постоянно...
ТРАНСПОРТНАЯ ИММОБИЛИЗАЦИЯ
Под транспортной иммобилизацией понимают мероприятия, направленные на обеспечение покоя в поврежденном участке тела и близлежащих к нему суставах на период перевозки пострадавшего в лечебное учреждение...
Кишечный шов (Ламбера, Альберта, Шмидена, Матешука) Кишечный шов– это способ соединения кишечной стенки.
В основе кишечного шва лежит принцип футлярного строения кишечной стенки...
|
ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ИЗНОС ДЕТАЛЕЙ, И МЕТОДЫ СНИЖЕНИИ СКОРОСТИ ИЗНАШИВАНИЯ Кроме названных причин разрушений и износов, знание которых можно использовать в системе технического обслуживания и ремонта машин для повышения их долговечности, немаловажное значение имеют знания о причинах разрушения деталей в результате старения...
Различие эмпиризма и рационализма Родоначальником эмпиризма стал английский философ Ф. Бэкон. Основной тезис эмпиризма гласит: в разуме нет ничего такого...
Индекс гингивита (PMA) (Schour, Massler, 1948) Для оценки тяжести гингивита (а в последующем и регистрации динамики процесса) используют папиллярно-маргинально-альвеолярный индекс (РМА)...
|
|
