Цветовая гамма синтетических красителей, разрешённых к применению в РФ в производстве пищевых продуктов

Индекс Е	Наименование красителя	Цвет водного раствора
основное	синоним
Е102	Тартразин	Кислотный жёлтый	Золотисто-жёлтый
Е104	Жёлтый хинолиновый	-	Лимонно-жёлтый
Е110	Жёлтый «солнечный закат» FCF		Оранжевый
Е122	Азорубин	Кармуазин, Кислотный красный 2С	Малиновый
Е124	Понсо 4R	Пунцовый 4R	Красный
Е129	Красный очаровательный АС	Аллюра ред АС	Красный
Е131	Синий патентованный V		Голубой
Е132	Индигокармин	Индиготин, саксонский синий	Синий
Е133	Синий блестящий FCF	Бриллиантовый синий	Голубой
Е142	Зелёный S	-	Сине-зелёный
Е143	Зелёный прочный FCF	-	Зелёный
Е151	Чёрный блестящий BN	Бриллиантовый чёрный	Фиолетовый
Е155	Коричневый НТ	-	Коричневый

 

С химической точки зрения по строению молекул синтетические пищевые красители можно разделить на пять классов: азокрасители, триарилметановые, ксантеновые, хинолиновые и индигоидные. Большинство синтетических красителей относятся к азокрасителям и триарилметановым красителям.

К азокрасителям относятся:

· тартразин (Е102);

· красный очаровательный (Е129);

· жёлтый "Солнечный закат" (Е110);

· кармуазин (Е122);

· пунцовый 4R (Е124);

· чёрный блестящий (Е151).

К триарилметановым красителям относятся:

· синий блестящий (Е133);

· синий патентованный (Е131);

· зелёный S (Е142);

· зелёный прочный (Е143).

Единственными представителями других классов пищевых красителей, разрешённых в РФ, являются жёлтый хинолиновый (Е104) из класса хинолиновых и индигокармин (Е132) из класса индигоидных.

Свойства синтетических красителей приведены в таблицах на слайде.

Таблица 29 – Свойства синтетических красителей

 

Класс соединений	Триарилметановые	Хинолино- вые	Индиго-идные
Наименование	Синий патентованный Е131	Синий блестящий Е133	Зелёный 5 Е142	Хинолино-вый жёлтый Е104	Индиго-кармин Е132
Растворимость, при комнатной температуре, г/дм3: дистиллированная вода Стабильность * (по шести бальной системе) нагревание до 200-205ºС свет   Кислая среда (рН3)     Нейтральная среда (рН7)   Щелочная среда (рН8)	Начало обесцве- чивания через 7 дней   То же   -"-	4,5     Слабое обесцве- чивание через 7 дней   То же   -"-	Слабое обесцве- чивание через неделю   То же   -"-	Сохране- ние стабиль- ного цвета   То же   -"-	2,5     Заметное обесцвечивание   Сильное обесцве-чивание   Полное обесцве-чивание

 

*Условные обозначения баллов: 1 – очень низкая, 3 – средняя, 6 – самая высокая.

 

Свойства азокрасителей *

 

Красители	Растворимость г/дм3	Стабильность
при tо 200-205оС	Свет
Тартразин Е102
Жёлтый "Солнечный закат" Е110
Азорубин Е122		3,5	4,5
Понсо Е124
Красный очаровательный Е129
Чёрный блестящий Е151		1,5

*Условные обозначения баллов: 1 – очень низкая, 3 – средняя, 6 – самая высокая.

 

Допустимое суточное поступление синтетических красителей установлено на следующих уровнях, мг/кг массы тела:

Е102 (тартразин) – 7,5

Е122 (азорубин, кармуазин) – 4,0

Е110 (жёлтый "солнечный закат) – 2,5

Е124 (понсо) – 4,0

Е129 (красный очаровательный) – 7,0

Е151 (чёрный блестящий) – 1,0

Е104 (жёлтый хинолиновый) – 10,0

Е132 (синий блестящий)

Е143 (зелёный прочный) – 12,3

Е132 (индигокармин) – 5,0

Для двух красителей Синий патентованный (Е131) и зелёный S (Е142) ДСП ещё не установлено.

Максимальные уровни введения синтетических красителей в пищевые продукты строго регламентированы.

Максимальные уровни внесения отдельных красителей, приведёны на слайде.