Прилавок-витрина ПВ-Ш (школьный).

Прилавок-витрина ис­пользуется в школьных буфетах для хранения холодных и горячих блюд. Он состоит из холодного, теплого и машинного, отделений. Все это собрано и уста­новлено на общей ме­таллической раме.

Внутри витрины и прилавка размещены испарители холодной машины. В теплом от­делении — тепловой шкаф и электромармитница с ванной. Нагрев во­ды в ванне и воздуха в теплом шкафу производится тремя тенами, уп­равляемыми двумя пакетными переключателями.

Верхняя часть витрины закрыта стеклом, а со стороны продавца ус­тановлены раздвижные дверцы из оргстекла. Внутри и снаружи прила­вок облицован цветным пластиком и полированным профилем из алю­миниевого сплава.

Прилавок-витрина «Таир-106» (рис. 15-6) состоит из витрины, прилавка. Охлаждаемая витрина расположена сверху. Спереди и с боков она имеет ограждение из стекла, а сверху установлены раздвижные шторки.

На дне витрины установлены противни для укладки продуктов. Вит­рина освещается люминесцентной лампой.

Холодильный прилавок предназначен для хранения запаса охлаждае­мых продуктов, где имеется выдвижная платформа, на которой устанавливаются две корзины для продуктов, а также машинного отделения, где расположен холодильный агрегат. Наружная обшивка прилавка вы­полнена из листовой стали, окрашенной белой эмалью, а внутренняя из листового алюминия. Пространство между ними заполнено теплоизо­ляционным материалом. Прилавок-витрина со стороны выдвижной платформы имеет рабочий стол. Под рабочим столом в нише со сторо­ны обслуживания расположена решетка для бумаги, емкость для проти­рочного материала, ручка термо-реле, тумблер для включения холодиль­ного агрегата.

 

Рис. 15-6. Прилавок-витрина «Таир-106»:

 

1-электрощит; 2-емкость для талой воды; 3-холодный агрегат; 4-машинное отделение; 5-решеткидля упаковочной бумаги; 6-емкость для протирочного материала

\s

7-створки; 8-ручка термореле; 9-тумблеры; 10-охлаждаемый прилавок; 11-поддон; 12-полка для сумок; 13-противень; 14-испаритель прилавка; 15-люмин.есцентная лампа; 16-термометр; 17-щиток; 18-рабочий стол; 19-испаритель витрины; 20-выдвижная платформа

Прилавок-витрина «Таир-102». Этот прилавок-витрина является модификацией прилавка-витрины «Таир-106» и отличается только тем, что витрина сверху открыта, обеспечивает свободный доступ к товару, находящемуся в охлаждаемом объеме.

Правила эксплуатации холодильного оборудования. Холодильное оборудование закрепляется за определенным работником, который сле­дит за его правильной эксплуатацией и техническим состоянием. Не ре­комендуется допускать перегрузки охлаждаемого объема продуктов, так как это ухудшает условия хранения.

В камеру охлаждения следует помещать продукты, температура кото­рых не превышает температуры окружающей среды. Горячие продукты увеличивают влажность воздуха, что приводит к образованию на испа­рителе инея или льда.

Категорически запрещается очищать испаритель инея ножом или скребком, так как это может нарушить герметичность системы.

Для создания надлежащего температурного режима хранения необхо­димо как можно реже открывать загрузочные двери, чтобы не допускать притока теплого воздуха. Холодильная камера должна быть заземлена, а токонесущие части холодильных машин закрыты защитным кожухом.

Необходимо периодически проводить санитарную обработку холо­дильного оборудования и проведение текущего ремонта.

Техническое обслуживание холодильных агрегатов осуществляется механиком, в обязанности которого входят: проверка системы охлажде­ния, регулировка приборов автоматики, периодическая проверка темпе­ратурного режима, проведение мелкого текущего ремонта.