Классификация пищевых волокон

С растительной пищей в организм человека поступают неперевариваемые углеводы. Все они являются полимерами (“цепочками”), и называются пищевыми волокнами или клетчаткой.

Пищевые волокна подразделяются на растворимые в воде, их еще называют "мягкими" волокнами, и нерастворимые, их часто называют "грубыми" волокнами.

Из "грубых" пищевых волокон в продуктах питания чаще всего присутствует целлюлоза, Она, как и крахмал, является полимером глюкозы, но не расщепляется в кишечнике человека. Сюда же входят пропектины и лигнин.

К "мягким" пищевым волокнам относят пектины, камеди, декстраны, агарозу и вещество, содержащееся в оболочке семян Подорожника овального - Psyllium. Psyllium– природный рекордсмен по содержанию растворимой клетчатки; в развитых странах его давно и успешно используют как безопасное средство в борьбе с запорами, дисбактериозом кишечника, лишним весом, повышенным уровнем холестерина и сахара крови и просто как неотъемлемую часть здорового образа жизни.

Пищевые волокна не являются источниками энергии. У человека они могут только частично расщепляться в толстой кишке под действием микроорганизмов. Практически всю освобождающуюся при этом энергию кишечные бактерии используют на собственные нужды; при этом образуются летучие жирные кислоты, которые очень важны для поддержания и питания кишечного эпителия (внутренней выстилки кишки).

В течение длительного времени пищевые волокна называли "балластными веществами", от которых старались освободить продукты для повышения их пищевой ценности. Рафинированные продукты практически полностью лишены пищевых волокон: сахар, кондитерские изделия, белый хлеб, осветленные соки, различные кулинарные полуфабрикаты, еда из фастфуда. Однако давно доказано, что пищевые волокна крайне необходимы, они играют важнейшую роль в процессах пищеварения и в жизнедеятельности организма в целом. Именно с недостатком в питании современного человека пищевых волокон в значительной мере связан стремительный рост числа людей с избыточным весом и ожирением, сахарным диабетом второго типа, онкологическими заболеваниями, различными нарушениями пищеварения, в первую очередь, запорами и дисбактериозом.