Получение, анализ и применение жирных масел.

Получение жиров. Существуют следующие способы получения растительных жиров:

1. Наиболее распространенный способ - это прессование.

2. Экстракция.

Прессование проводят следующим образом. На маслоэкстракционных заводах семена сортируют, подсушивают и освобождают от твердых семенных оболочек. Затем семена измельчают, поджаривают и смачивают водой. Различают два основных способа прессования:

1. Горячий способ. При горячем способе получается наибольшее количество масла. При этом масло становится более текучим, происходит сворачивание белков и масло легче освобождается от тканей. Однако при горячем прессовании больше сопутствующих веществ переходит в масло.

2. Холодное прессование. Образуется меньше масла, но оно содержит меньше сопутствующих веществ.

Для медицинских целей чаще применяют масла полученные холодным прессованием, особенно применяемые для изготовления инъекционных растворов.

Экстракция проводится органическими растворителями в установках работающих по принципу аппарата Сокслета с последующей отгонкой экстрагента. При экстракции получается большой выход масла, но с большим количеством нежелательных сопутствующих веществ, таких как смолы и пегменты. Экстракционные масла при применении в пищу и в медицине нуждаются в тщательном рафинировании, то есть очистке.

Для рафинирования масел используют 3 группы методов.

1. Физические. К ним относится фильтрация, отстаивание, центрифугирование. Этими методами удаляются механические взвеси и коллоидно растворенные вещества, выпадающие в осадок при хранении.

2. Химические. К ним относятся сернокислотное и щелочное рафинирование, окисление, гидратация.

3. Физико-химические. К ним относятся адсорбция и щелочное рафинирование.