Большаков С. А.

ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА

И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ

ПИТАНИЯ

 

УЧЕБНИК

 

Рекомендовано

Учебно-методическим объединением по образованию

в области товароведения и экспертизы товаров в качестве учебника

для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности

351100 «Товароведение и экспертиза товаров» (по областям применения)

и другим технологическим специальностям пищевого профиля

по дисциплине «Холодильная техника и технология»

 

Москва

ACADEMA

Рецензенты:

д-р техн. наук, профессор кафедры «Технологическое оборудование

и процессы отрасли» МГУПБ В. В. Илюхин; зам. директора ГНУ НИИПП и СПТ, канд. техн. наук В.Б.Пенпю

 

Большаков С. А.

Б 799 Холодильная техника и технология продуктов питания: Учеб­ник для студ. высш. учеб. заведений / Сергей Алексеевич Боль­шаков. — М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 304 с.

ISBN 5-7695-1229-6

 

В учебнике содержатся сведения о назначении и устройстве холодильной техники, физических принципах получения низких температур, типах и циклах холодильных машин. Приведены основные и вспомогательные элементы холо­дильных установок. Даны теоретические основы холодильной технологии, ме­тоды расчета процессов холодильного консервирования, обработки и хране­ния сырья и продуктов питания. Рассмотрены проблемы изменений, происхо­дящих при обработке, хранении, размораживании, транспортировании и реа­лизации охлажденных и замороженных пищевых продуктов.

Для студентов высших учебных заведений. Может быть полезен слушате­лям институтов повышения квалификации, специалистам торговли и пищевой промышленности.

 

 

УДК621.56/.59

ББК31.392я73

Учебное издание