Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Большаков С. А.





ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА

И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ

ПИТАНИЯ

 

УЧЕБНИК

 

Рекомендовано

Учебно-методическим объединением по образованию

в области товароведения и экспертизы товаров в качестве учебника

для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности

351100 «Товароведение и экспертиза товаров» (по областям применения)

и другим технологическим специальностям пищевого профиля

по дисциплине «Холодильная техника и технология»

 

Москва

ACADEMA

Рецензенты:

д-р техн. наук, профессор кафедры «Технологическое оборудование

и процессы отрасли» МГУПБ В. В. Илюхин; зам. директора ГНУ НИИПП и СПТ, канд. техн. наук В.Б.Пенпю

 

Большаков С. А.

Б 799 Холодильная техника и технология продуктов питания: Учеб­ник для студ. высш. учеб. заведений / Сергей Алексеевич Боль­шаков. — М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 304 с.

ISBN 5-7695-1229-6

 

В учебнике содержатся сведения о назначении и устройстве холодильной техники, физических принципах получения низких температур, типах и циклах холодильных машин. Приведены основные и вспомогательные элементы холо­дильных установок. Даны теоретические основы холодильной технологии, ме­тоды расчета процессов холодильного консервирования, обработки и хране­ния сырья и продуктов питания. Рассмотрены проблемы изменений, происхо­дящих при обработке, хранении, размораживании, транспортировании и реа­лизации охлажденных и замороженных пищевых продуктов.

Для студентов высших учебных заведений. Может быть полезен слушате­лям институтов повышения квалификации, специалистам торговли и пищевой промышленности.

 

 

УДК621.56/.59

ББК31.392я73

Учебное издание







Дата добавления: 2015-09-04; просмотров: 653. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...


ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...


Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...


Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

ТЕХНИКА ПОСЕВА, МЕТОДЫ ВЫДЕЛЕНИЯ ЧИСТЫХ КУЛЬТУР И КУЛЬТУРАЛЬНЫЕ СВОЙСТВА МИКРООРГАНИЗМОВ. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БАКТЕРИЙ Цель занятия. Освоить технику посева микроорганизмов на плотные и жидкие питательные среды и методы выделения чис­тых бактериальных культур. Ознакомить студентов с основными культуральными характеристиками микроорганизмов и методами определения...

САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВОДЫ, ВОЗДУХА И ПОЧВЫ Цель занятия.Ознакомить студентов с основными методами и показателями...

Меры безопасности при обращении с оружием и боеприпасами 64. Получение (сдача) оружия и боеприпасов для проведения стрельб осуществляется в установленном порядке[1]. 65. Безопасность при проведении стрельб обеспечивается...

Механизм действия гормонов а) Цитозольный механизм действия гормонов. По цитозольному механизму действуют гормоны 1 группы...

Алгоритм выполнения манипуляции Приемы наружного акушерского исследования. Приемы Леопольда – Левицкого. Цель...

ИГРЫ НА ТАКТИЛЬНОЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ Методические рекомендации по проведению игр на тактильное взаимодействие...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.009 сек.) русская версия | украинская версия