ЦЕЛЬНЫЕ ЗЁРНА

Существует огромное разнообразие зерновых продуктов: бурый и белый рис, просо, ячмень, цельная пшеница, гречка, овсянка. Их используют для изготовления многих продуктов, включая хлеб, макароны, блинчики, завтраки из злаков и супы, при этом их можно приготовить различными способами и придать им совершенно неповторимый вкус. Например, в категории макаронных изделий есть спагетти, феттучини и другие виды. Из риса можно приготовить кашу, пирог, лапшу, сладкие десерты, плов, «молоко», зерновой завтрак. Вариантов – бесконечное множество.

Большинство детей, начинающих делать первые шаги, очень любят блюда из зерновых продуктов, потому что это сытная пища, обладающая тонким и приятным вкусом. А излюбленной забавой малышей является втягивание ртом длинных макаронин. Наиболее распространенные зерновые блюда, которые пользуются успехом у маленьких детей – это супы, бутерброды, блинчики, домашняя нежирная выпечка, пицца с соевым сыром и рисовый пудинг. Например, густой суп из помидоров, розовых бобов, лапши из цельной пшеницы и нарезанной моркови очень питателен и нравится малышам. То же самое можно сказать о бутербродах с арахисовым маслом и бананом или же о «пите» с измельченными овощами и соусом из бобов.

 

ОВОЩИ

 

Обычно, дети, начинающие ходить, с удовольствием едят те же овощи, которыми их кормили в младенчестве. Теперь они готовы перейти от овощного пюре к кусочкам овощей средней величины. Овощи можно готовить на пару, запекать или же давать сырыми. Дети этого возраста предпочитают размятые морковь, картофель, зелёную фасоль, свёклу, кусочки вареного бат а та, а также им очень нравится нежный вкус жёлтого кабачка с семенами.

Некоторые овощи вы можете давать своему ребёнку сырыми, а некоторые – приготовленными. Чем дольше овощи подвергаются термической обработке, тем большее количество витаминов они теряют, однако, с другой стороны, в таком виде они легче перевариваются. Овощи, тушеные в небольшом количестве воды, сохранят б о льшую часть витаминов, но свежие овощи всё же являются самым богатым источником, растворимых в воде, витаминов, таких как фолиевая кислота. Тем не менее, некоторые овощи, к примеру, брокколи или кукуруза, требуют термической обработки, иначе организму их трудно переварить. Также овощи с твёрдой структурой могут вызвать трудности у малышей. До тех пор, пока у них не вырастут коренные зубы, жевать сырую морковку они не смогут. Даже, если у ребёнка прорезались практически все молочные зубы, всё равно остаётся опасность того, что он подавится кусочком сырого овоща. Эту проблему можно решить следующим образом: снимите с овоща кожуру и нарежьте его очень тонкими полосками или соскребите с него тонкие полоски с помощью ножа или воспользуйтесь тёркой. Этот способ подходит для моркови, огурцов, зелёного перца. Вы можете давать ребёнку просто тёртые овощи, либо смешать их с небольшим количеством - 52 - яблочного соуса. Некоторые дети не любят морковь, зато с удовольствием съедят её в виде бутерброда: тонко нарезанные полоски моркови надо смешать с небольшим количеством орехового масла и намазать эту смесь на кусок хлеба из цельных зёрен. Также хорошим блюдом для малышей будут помидоры без кожицы, порезанные на кусочки. БОБОВЫЕ

 

Детям, которые уже начали ходить, очень нравится блюдо из хорошо разваренных и слегка размятых бобов. Существует множество разновидностей бобовых. Например, к категории бобов принадлежат чёрные бобы, фасоль, турецкий горошек и многие другие. Соевые бобы используются для приготовления тофу, который любят многие малыши. Помимо этого существует жёлтый горох и чечевица, из которых можно приготовить очень вкусные каши и супы.

В рацион детей этого возраста можно включать такие блюда, как бутерброд из запеченных бобов на подсушенном хлебе из цельной пшеницы; рагу из моркови, чечевицы и картофеля; бутерброд с чёрными бобами и неострыми специями. Можно приготовить самостоятельно, измельчив в блендере, или купить в магазине блюдо под названием Гуммус: смесь из турецкого горошка, тахиного кунжута и специй. Эту массу можно намазать на хлеб, либо использовать в качестве подливки для мелко нарезанной сырой моркови.

Также наряду с группой бобовых продуктов в рационе ребёнка могут присутствовать растительное молоко, орехи и семечки. В растительном молоке много питательных веществ, необходимых организму маленького ребёнка. Дети, которые только что начали ходить, могут всё ещё пить грудное молоко или соевую смесь. После того, как ребёнок прекратит пить грудное молоко, в его ежедневный рацион можно будет включить соевое и другие виды растительного молока на основе зерновых, к примеру, из риса или овса, обогащенных витаминами D и В₁₂. Богатые жирами, орехи и семечки являются хорошим источником минералов, таких как цинк и магний, а также они внесут разнообразие в питание вашего малыша. ФРУКТЫ

Фрукты, подвергнутые термической обработке, к примеру, яблочный соус или печеные груши, удобно есть, а также они легко перевариваются. Свежие фрукты, такие как нарезанные киви, бананы, дыня или манго, можно использовать в качестве бутербродов или укладывать их поверх блюда из горячих злаков. Так же, как и в случае с овощами, твёрдые фрукты, например, яблоко, можно натирать мелкими полосками. Ягоды и виноград не стоит давать ребёнку младше 3-х лет, так как он может ими подавиться. Если фрукты добавлять в выпечку, то они придадут ей влажности и сладкий вкус и в большинстве случаев могут заменить сахар и яйца. Из мягких фруктов, таких как клубника, мускусная дыня, бананы и манго, можно приготовить фруктовый коктейль, смешав их в блендере с небольшим количеством соевого молока. Фрукты очень важны для здоровья ребёнка, не зависимо от того, в каком виде они будут съедены. Фрукты так же, как и овощи содержат множество различных витаминов, сложных углеводов и клетчатки.

Дети, которые вместо конфет и других кондитерских изделий едят фрукты, будут наслаждаться их сладким вкусом и при этом получат все необходимые витамины, антиоксиданты и клетчатку. А также они научатся отдавать предпочтение пище, которая поможет им сохранять стройную фигуру на протяжении всей жизни. Чаще всего у малышей, только начинающих ходить, нет проблемы лишнего веса – им требуется много

- 53 - калорий для развития организма. Однако эта проблема получает всё большее распространение среди детей старше 3-х лет. Малыши, которых постоянно кормят конфетами и сдобой, будут предпочитать эти «пустые» калории более полезным продуктам.

«Четыре новые пищевые группы» предлагают вам широкий ассортимент продуктов для приготовления питательных и сытных блюд, которые подойдут вашему активному малышу (рецепты блюд см. в главе 18). Экспериментируя с новыми комбинациями из свежих, цельных продуктов, вы получите массу удовольствия и обеспечите своего ребёнка и всю семью здоровым и вкусным питанием.