Препятствием этому могут быть клеточные стенки отдельных продуцен-

Тов, которые предварительно приходится разрушать, а также высокий уро-

Вень нуклеиновых кислот. Последние метаболизируются в организме жи-

Вотных и выводятся из организма с урини, следовательно, не представля-

Ют для высших животных опасности. Для человека такой уровень нуклеи-

Новых кислот неприемлем, так как в ходе их усвоения возможно наруше-

Ние обмена веществ и возникновение патологических состояний. Поэтому

Для пищевых целей микробную биомассу предварительно обрабатывают,

Используя различные методы разрушения и денуклеотизации.

Т а б л и ц а 2. 1

Химический состав микробных биомасс и традиционных белковых продуктов

(по Waterworth, 1982)

Состав, % Водоросли Нитчатые

Грибы

Дрожжи Бактерии Соя Рыбная

Мука

Белок 47–63 31–50 47–56 72–83 45 64

Жиры 7–20 2–8 2–6 1–3 1 9

Зола 7 2 6 8 6 18

Лизин 2.4 1.5 4.2 4.1 2.8 4.0

Метионин-

Цистеин

1.7 0.8 1.7 2.3 1.3 2.8

Нуклеиновые

Кислоты

Нет нет

В технико-экономических показателях микробиологического синтеза

Белка определяющее значение имеют удельные затраты и стоимость сы-

рья (до 50 % в структуре всех затрат) и энергозатраты (до15–30 %). По-

Этому важнейшим вопросом при разработке новых технологий получения

Белка одноклеточных вопрос доступности сырьевой базы. Доступность

сырья подразумевает наличие различных резервных вариантов, позво-

Ляющих оперативно заменять и использовать различные источники сырья