Наименование изделий (блюда): «Торт с начинкой из орехов пекан в кленовом сиропе»
Область применения: десерт
Перечень сырья: мука, сливочное масло, яйца, сливки жирностью 33%, коричневый сахар, яичный желток, яичный белок, клиновый сироп
Требование к качеству: тесто должно быть рассыпчатое, начинка тягучая
| Наименование продуктов
| Вес брутто, гр
| Вес нетто, гр
| Масса готовых продуктов
| Масса нетто на 10 порций
| Технология приготовления и оформления
блюда
| Требование к качеству блюда
|
| Мука
|
|
|
|
| Просеять муку, добавить холодное масло, порубить ножом. Взбить яйцо с сахаром и сливками, и добавить в муку с маслом, замесить мягкое тесто, и поставить в холодильник на 1 час. Потом раскатать тесто в круг диаметром 26-28 см. Тесто переложить в форму, сделать проколы и поставить в холодильник на 40-60мин.
Для начинки: масло растопить и слегка остудить. Взбить яица, белок, сахар, кленовый сироп и масло до однородной консистенции. Выложите на тесто орехи, залейте сиропом, смажьте бортики желтком. Запекать в духовке при t 1900 С, 1 час
Отпуск: подавать горячим, теплым или полностью остывшим с жасминовым чаем или черным чаем с добавлением бергамота.
| Температура подачи должна быть 550 С или 12-150 С. Вкус и запах свойственные продуктам входящим в рецептуру. Консистенция теста однородная, без комков.
|
| Сливочное масло
|
|
|
|
|
| Яйца
| -
| 2,6
| 2,6
|
|
| Сливки жирностью 33%
|
|
|
|
|
| Коричневый сахар
|
|
|
|
|
| Желток для смазывания
| -
|
|
|
|
| Для начинки:
Орехи пекан
|
|
|
|
|
| Яйца
| -
| 4,8
| 4,8
|
|
| Яичный белок
| -
| 2,3
| 2,3
|
|
| Коричневый сахар
|
|
|
|
|
| Кленовый сироп
|
|
|
|
|
| Сливочное масло
|
|
|
|
|
| Выход
|
|
|
|
|
