Наименование изделий (блюда): «Ореховый крем»
Область применения: десерт
Перечень сырья: фундук, сахарная пудра, сливочное масло, молоко, яичные желтки, ванильный сахар, листики свежей мяты для украшения
Требование к качеству: вкус и запах должны соответствовать продуктам входящим в рецептуру
| Наименование продуктов
| Вес брутто, гр
| Вес нетто, гр
| Масса готовых продуктов
| Масса нетто на 10 порций
| Технология приготовления и оформления блюда
| Требование к качеству блюда
|
| Фундук
|
|
|
|
| Орехи обжарить, помешивая, на сухой сковороде, 2-3 мин. Отложить немного для украшения, оставшийся разложить в блендере в мелкую крошку. Желтки растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром, смешать с молоком, поставить на огонь и варить помешивая, до получения густой массы 6 мин. Снять с огня и дать немного остыть. Добавить сливочное масло и хорошо взбить. Всыпать орехи и аккуратно перемешать. Разложить крем по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей украсить жареными орехами и листиками мяты.
| Температура подачи должна быть 12-150 С. Вкус и запах свойственные продуктам входящим в рецептуру. Консистенция теста однородная с кусочками измельченных орехов. Цвет желто- коричневый.
|
| Сахарная пудра
| 37,5
| 37,5
| 37,5
|
|
| Сливочное масло
|
| 32,5
| 32,5
|
|
| Молоко
|
|
|
|
|
| Яичные желтки
|
|
|
|
|
| Ванильный сахар
|
|
|
|
|
| Выход
|
|
|
|
|
