Производство закусочных сухариков
Производство закусочных сухариков из выпеченного ржаного хлеба является довольно простым в технологическом плане. Технология производства включает в себя резку хлебобулочных изделий, обжарку и обработку заготовок специями, пищевыми добавками и ароматизаторами. Стоимость комплекта оборудования – 1500-2000 USD. Производительность таких комплектов – 20-25 килограмм готовых продуктов в час. Для размещения оборудования необходима площадь 40 кв. м. и 4 человека обслуживающего персонала. А оборудование для производства закусочных сухариков занимает всего 25 кв. м. и может обслуживаться тремя работниками.
Производство пельменей
Главным критерием выбора оборудования для этого производства (как, впрочем, и для любого другого) специалисты считают возможность обеспечить стопроцентную реализацию производимой продукции. Ни к чему покупать оборудование большей производительности, чем это необходимо. Происходит же приготовление пельменей так: - Мука просеивается и очищается от металлических и прочих примесей на мукопросеивателе. - Затем она отправляется в тестомес, где смешивается с остальными ингредиентами для получения теста. Кстати, эта машина конструктивно отличается от машин, используемых для вымешивания хлебопекарного и сдобного теста, о которых мы говорили выше, и не могут быть заменены ими. - Параллельно мясо зачищают от загрязнений и приготавливают из него фарш в фаршемешалке. - Формовка пельменей осуществляется на пельменных автоматах. Принцип действия различных агрегатов одинаков: аппарат формует из готового теста непрерывную трубку, внутрь которой непрерывно подаётся подготовленный фарш. На последнем этапе по этой “фаршированной” трубке прокатывается барабан, имеющий фигурные вырезы, отформованные пельмени попадают на подносы. Чтобы тесто не прилипало к штамповочному барабану, оно автоматически посыпается мукой. Аппараты как импортного, так и отечественного изготовления имеют производительность в среднем от 50 до 250 кг/час (аппарат на 100 кг / час стоит около 1800 USD, на 250 кг / час – около 2500 USD). - Затем производится замораживание готовых пельменей. Подносы с пельменями размещают на стеллажной тележке, которая вкатывается в холодильную камеру. Объем такой камеры должен быть достаточным для обеспечения замораживания всей продукции, произведенной в течение суток. - Для упаковки пельменей в малых цехах обычно используют автоматы и полуавтоматы, формирующие пакеты из рулонной полипропиленовой пленки.
Комплект описанного оборудования (производительностью 100 кг в час) можно приобрести за 4500-6000 USD.
Вариант: Пряники и печенье Несмотря на то, что пельмени — один из наиболее популярных продуктов питания, все же желательно по возможности расширять ассортимент продукции, используя возможности имеющегося оборудования. Так, аппараты предназначенные для формования пельменей и вареников, будучи укомплектованными за небольшую доплату дополнительным барабаном и комплектом насадок, позволяет изготавливать кондитерские изделия: печенье различной формы и размеров и пряники (с наполнителем (джем, белково-сахарно-ореховая смесь и т. п.) или без него). Для этого также придётся приобрести дополнительно пекарский (он же жарочный) шкаф, цена которого 500 USD.
|
Затраты на производство этих закусок окупаются примерно через 3–5 месяцев после начала выпуска продукции (при условии наличия дешевого сырья, гарантированного сбыта готовой продукции и бесперебойного производства). $ $ $
Производство пельменей и вареников считается одним из самых рентабельных пищевых производств из-за большой их популярности в нашей стране. Спрос на пельмени одинаково высок круглый год и совершенно не подвержен сезонным колебаниям.
