| Тип предприятия
| Требования к предприятиям
|
| Кафе
| 1. Меню и прейскурант с эмблемой (фирменным знаком) предприятия:
o на национальном и русском языках
o машинописным способом.
2. Ассортимент блюд, изделий и напитков разнообразный, в том числе фирменных, заказных и с учетом специализации.
|
| Закусочная
| 1. Меню и прейскурант с эмблемой (фирменным знаком) предприятия:
o на национальном и русском языках
o машинописным способом
o допускаются ценники.
2. Разнообразный ассортимент блюд и изделий, покупных товаров с учетом специфики обслуживания контингентов и рационов питания.
|
Требования к методам обслуживания потребителей, фирменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для кафе и закусочной.
| Тип предприятия
| Требования к предприятиям
|
| Кафе
| 1. Методы обслуживания потребителей – самообслуживание.
2. Одежда и обувь: наличие санитарной одежды.
3. Музыкальное обслуживание: не предусматривается.
|
| Закусочная
|
Состав помещений для потребителей в кафе и закусочной.
| Тип предприятия
| Требования для потребителей
| Площадь на одно место, не менее
|
| Кафе
| Вестибюль
Гардероб
Зал
| 1,6
|
| Закусочная
| Зал
| 1,8
|
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебник. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.
Глава 2. КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. ОСОБЕННОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
