Ресторанный этикет. Омары·
Мэтью Греппо, начальник департамента общественного питания отеля «Балчуг Кемпински Москва»: Омар подается в вареном виде. Горячий омар приправляется растопленным маслом, холодный - майонезом. Клешни, как правило, отламываются еще на кухне, перед подачей на стол. Если омаров приносят, не расколов предварительно панцирь, то это делают за столом с помощью специальных щипцов, которые сервируются вместе со специальной вилкой. Кроме того, при еде иногда пользуются и специальным ножом для разделки, с помощью которого из разрезанного пополам омара удаляется содержимое брюшка и длинный кровеносный сосуд. На одном конце вилки для омаров имеется крючок для извлечения мяса из раковины, на другом - ложка для вычерпывания сока. Если омар подан на блюде, части от него отламывают руками и кладут себе на тарелку. Конечности омара разламывают руками. Мясо выскребается из суставов и клешней кончиком вилки, затем это мясо разделяют ножом или обычной вилкой на более мелкие кусочки. Майонез или растопленное масло, которые подаются к столу, кладут на свою тарелку и вилкой обмакивают в них кусочки деликатеса. Икра и жир омара также съедобны и очень вкусны, и, при желании, они добавляются к каждому кусочку мяса. Пустые раковины складывают на блюдо, если оно уже свободно, или на специальную тарелку. Как и у раков, зеленоватые части омара не едят. По правилам этикета, к омарам полагается подавать на стол большие бумажные салфетки или полотенца, а по окончании еды перед каждым гостем ставится полоскательница с горячей водой и ломтиками лимона для ополаскивания рук. При перемене блюд ее уносят вместе с остальной посудой.
|
