Ресторанный этикет. Икра
·
Мэтью Греппо, директор департамента общественного питания отеля «Балчуг Кемпински Москва»: Красную и черную икру – питательный, изысканный и дорогой деликатес - в ресторане заказывают довольно часто. Эту закуску принято подавать в стеклянной посуде, помещенной в серебряную или мельхиоровую вазу с колотым льдом. В особо торжественных случаях, когда в ресторане устраивается частный прием, специально вырубаются вазы изо льда, в которых и подают икру. Как правило, к икре официант приносит гренки. После чего гости накладывают икру на гренки лопаточкой или ложкой и едят гренки, держа их руками. Чаще всего икру - зернистую или паюсную - едят со сливочным маслом. Взяв в левую руку кусочек хлеба, ножом, держа его в правой руке, намазывают на хлеб немного масла, а поверх него - икру. После чего бутерброд отправляют в рот. Впрочем, икру можно есть иначе. Ломтик хлеба кладут на тарелку рядом с икрой и маслом. Придерживая хлеб указательным и большим пальцами левой руки, делают бутерброд, а затем отрезают от него по небольшому кусочку, накалывают на вилку и отправляют в рот. Согласно правилам этикета икру можно есть любым из предложенных способов. Как есть блюда из картофеля? ·
Блюда из картофеля тоже едят по-разному. Жареный картофель и картофель "фри", которые обычно являются гарниром к мясным горячим блюдам, удобно есть с помощью ножа и вилки (столовых, конечно). Вилкой, которую держат зубцами вниз, прокалывают картофельную соломку на тарелке, а затем с помощью ножа "насаживают" ее поглубже, после чего подносят ко рту. Отварные картофелины по правилам этикета за столом нельзя разрезать ножом на кусочки и тем более давить вилкой, превращая в пюре (это совсем другое блюдо). Такой картофель едят, отламывая по кусочку ребром вилки.
|
