Ресторанный этикет. Первые блюда
·
Мэтью Греппо, директор департамента общественного питания отеля «Балчуг Кемпински Москва»: Обычно бульоны или прозрачные супы в ресторанах подаются как в чашке с одной или двумя ручками, так и в суповой тарелке. К бульонам из чашки официант приносит десертную ложку, а к супам - столовую. И десертную, и столовую ложку следует держать в правой руке. Кроме того, бульонные чашки и тарелки обязательно приносят на подносе или сервировочной тарелке. И перемещать тарелки и чашки с подноса не принято, так как после окончания еды на поднос или сервировочную тарелку необходимо положить ложку, если вам подавали суп в чашке. Если же блюдо подали в суповой тарелке, ложку принято оставлять в ней. Хлеб к бульону следует положить слева от ручки бульонной чашки. Хлеб держат большим и указательным пальцами левой руки и откусывают от него по кусочку, запивая бульоном. Ложку, когда едят суп, направляют при зачерпывании от себя и подносят ко рту острым концом. Доедая суп, тарелку чуть наклоняют от себя. Если бульон, поданный в чашке, не очень горячий, то разрешается его выпить, взяв чашку за одну или две ручки. Бульон, поданный с омлетом или фрикадельками, едят десертной ложкой. При этом официант ставит чашку с блюдцем ручкой влево от посетителя. Если к супу подают сухарики или гренки, то сильно обжаренные сухарики или профитроли бросают в суп после того, как его наливают в тарелку и подают к столу. Гренки - небольшие кубики поджаренного белого хлеба - либо кладут в суповую тарелку заранее, либо подают на стол горкой на отдельной тарелочке. Устричные крекеры, так же как и другие виды сухого печенья, кладут на закусочную тарелку и бросают в суп по 2-3 штуки. Содовые крекеры, которые подают к густой похлебке из рыбы, свинины или моллюсков, разламывают на несколько частей и бросают в бульон.
|
