Фруктово-ягодный этикет.
· Авокадо. Авокадо имеет нейтральный, слегка приторный вкус. Плод разделяют на две половины, удаляют косточку (семя). · Выемку заполняют острым салатом, соусом или крабами. Мякоть едят десертной ложкой до горьковатого слоя, прилегающего к кожице. Четвертушки авокадо в салате или на деревянном блюде для фруктов едят вилкой для фруктов, разламывая их на удобные кусочки. · Ананас. Ананас подают очищенным от кожицы и сердцевины, нарезанным кружками или дольками. Иногда отдельно подают сахар или сахарную пудру. · Едят ананас при помощи ножа и вилки. Ананас в сиропе, нарезанный дольками, подают, как правило, каждому в креманках, а едят его чайной или десертной ложкой.
· Апельсин. Апельсин берут в левую руку и над тарелкой срезают ножом кожицу со стороны цветоножки. После этого ножом делают круговые надрезы кожицы, не надрезая ее со стороны плодоножки. Чем больше будет надрезов, тем легче очистится апельсин. · После этого апельсин кладут на середину тарелки и, придерживая рукой, раскрывают кожицу до плодоножки по разрезам. Таким образом, получается в середине очищенный апельсин, а по бокам лепестки кожицы в виде цветка. · Затем, обтерев пальцы рук о салфетку, берут в руки нож и вилку, отделяют при их помощи дольку апельсина и, если она достаточно велика, отрезают половинку, освобождают концом ножа от семечек, вилкой направляют в рот. · Если случайно в рот попадает семечко, его удаляют изо рта на кончик вилки и переносят на край тарелки. Есть более простой способ обращения с апельсином, менее официальный, скажем так. Вначале надрезают кожуру крестообразно, затем снимают ее, а сам апельсин руками разделяют на дольки. · Арбузы и дыни подают нарезанными долями с кожурой. Ломоть кладут на тарелку кожурой вниз, а при помощи ножа и вилки отрезают мякоть по кусочкам. Мякоть также можно есть чайной ложкой до твердой кожи. Или же ломоть арбуза кладут на тарелку мякотью к себе, а коркой – от себя. Едят при помощи ножа и вилки небольшими кусочками, предварительно освободив их от косточек кончиком ножа.
· Бананы. Бананы подают к столу со срезанными кончиками. Взяв банан за плодоножку левой рукой, правой рукой при помощи ножа, а можно и без него, очищают от кожицы и кладут его на середину тарелки, а кожицу – на край тарелки. Мякоть банана едят при помощи ножа и вилки, отрезая кружочками. · Виноград. Виноград берут не приборами, а руками. Двумя пальцами придерживают кисть и поочередно отрывают ягоды. Виноград принято съедать целиком. · Если по каким-то причинам ты не можешь есть виноград с косточками или с кожицей, лучше вовсе не угощаться им в обществе. · Иногда виноград подают без веточек каждому гостю в креманках. В этом случае его едят чайной или десертной ложкой. · Косточки при этом осторожно сплевывают на кончик ложки, а затем перекладывают на подставную тарелочку, а если таковой нет, то на край своей тарелки.
· Вишня и смородина. Если вишню и смородину подают с черешками, то их перекладывают из общей вазы к себе в тарелку ложкой или рукой, беря только за веточки. Взяв вишню за веточку кончиками пальцев правой руки, направляют ее в рот. · Придерживая ягоду во рту, веточку отрывают и кладут на край тарелки. Съев мякоть вишни, косточку незаметно выплевывают в кулак и перекладывают на край тарелки. · Если вишню без веточек подают в креманках (вазочках), поставленных на подставную (пирожковую) тарелку, то едят вишню при помощи ложки, а косточки выплевывают на ложку, с которой перекладывают на подставную тарелку. Точно так же едят и черешню. · Если смородина достаточно крупная, то с веточки отрывают по одной ягоде и кладут в рот. С мелкими ягодами поступают проще: ягоды вместе с веточкой кладут в рот и зубами отрывают ягоды. Пустые веточки складывают на край тарелки. · Грейпфрут. Грейпфрут подается разрезанный пополам, посыпанный сахарной пудрой. Вычищают мякоть изогнутым ножом для грейпфрутов или острой ложечкой для фруктов.
Каштаны. В пищу пригоден лишь специальный съедобный сорт каштанов утолщенной формы, с темно-коричневой скорлупой. Плоды пекут на углях или варят (скорлупу предварительно надрезают, приправляют солью). Ядра по вкусу напоминают рассыпчатый, слегка сладковатый картофель. Едят руками, в горячем виде. Если скорлупа крепкая, пользуются ножом. · Клубника и земляника. Промытую и очищенную от чашелистиков клубнику и землянику подают в креманках или глубоких десертных тарелках. К клубнике и землянике подают сахарную пудру, молоко или сливки. Посыпанные сахаром ягоды едят десертной ложкой, запивая их по желанию молоком или сливками. · Ягоды, поданные с сахаром и сметаной, сливками или молоком, не следует раздавливать на тарелке: это и неэстетично, и небезопасно. · Если клубнику и землянику подают со всеми чашелистиками, то держа за них, ягоды обмакивают в сахарную пудру и едят. Чашелистики складывают на край тарелки.
· Лимон. Ломтик лимона, взяв специальной маленькой вилочкой, кладут в чашку с чаем или чашечку с кофе, ложкой выдавливают сок, остатки вынимают и кладут на край блюдца. · Манго. Целый, спелый (в пятнах) плод манго должен быть разрезан острым ножом для фруктов на четыре части. Каждая часть поворачивается кожицей вверх и удерживается на месте вилкой. Кожица фрукта осторожно отделяется, сочные дольки разрезают на кусочки и едят с помощью вилки. · Желательно, при сервировке, ставить на стол чаши с водой для ополаскивания пальцев или класть слегка намоченные салфетки, так как плоды очень красятся.
· Мандарины. Мандарин берут левой рукой, а правой очищают над тарелкой от кожицы. Затем отделяют дольки и едят, не пользуясь приборами. · Персики и абрикосы. Персики и абрикосы едят по-разному. Персик берут из вазы рукой и над тарелкой очищают при помощи ножа ту часть кожицы, которая свободно снимается. Очищенную кожицу концом ножа сдвигают на край тарелки, а очищенный персик кладут на середину тарелки. Большой персик берут в левую руку и надрезают по кругу до косточки, затем разламывают. Косточку удаляют ножом. Половинки персика без косточки едят не целиком, а отрезая от нее по кусочку. Абрикос гораздо меньше персика, поэтому его не разрезают на куски, а кладут по половинке сразу в рот.
· Сливы. Большие сливы разламывают пальцами пополам и вынимают косточку. Мелкую сливу сжимают с концов так, чтобы она лопнула, а потом удаляют косточку. · Хурма. Хурма должна быть очень спелой и слегка пятнистой. Ее подают, отрезав часть плода немного ниже плодоножки для того, чтобы она устойчиво стояла на тарелке. · Держа хурму большим и указательным пальцами, принято есть ее, выскабливая ложкой сердцевину. Крупные косточки отделяются от мякоти во рту, сплевываются в ложку и складываются на краю тарелки.
· Яблоки и груши. Яблоко берут из общей вазы в левую руку и ножом для фруктов над тарелкой тонко срезают кожицу спиралью, начиная от плодоножки. Срезанную кожицу ножом отодвигают на край тарелки (дальний от едока), а очищенное яблоко кладут на середину тарелки. Вытерев левую руку салфеткой, при помощи ножа и вилки разрезают яблоко пополам. Одну половину откладывают чуть в сторону, а вторую разрезают на дольки. Придерживая дольку вилкой, ножом вырезают сердцевину и кладут ее на срезанную кожицу. На неофициальной встрече друзей можно брать дольки пальцами, но в ресторане и в официальной обстановке яблоко едят с помощью вилки. Точно так едят и груши.
Мэтью Греппо, директор департамента питания отеля «Балчуг Кемпински Москва»: · Печеный картофель принято разрезать или разламывать, сделав предварительный надрез, пополам. Затем к мякоти добавляют масло, соль и перец. · Артишоки (овощи с мясистыми листьями, образующими бутон) подаются обычно в отварном виде с растопленным маслом или соусом. Их едят руками. Листья отделяют правой рукой, макают в соус и едят мясистую часть. Несъедобную часть артишока кладут на краешек тарелки, а кочерыжку можно размельчить и съесть с помощью вилки. Подавая артишоки, на стол ставят чашу с водой для ополаскивания пальцев. · Горошек следует накалывать по 2 - 3 горошины на вилку, держа ее в левой руке, затем на вогнутую часть вилки набрать еще несколько и все это попытаться отправить в рот. Можно сделать проще: набирать горошек на вилку, как на ложку. Таким же образом можно есть и кукурузу. · Оливки и маслины являются гарниром ко многим блюдам, а также закуской для коктейля. В первом случае их можно есть как вилкой, так и рукой, косточки вынимают изо рта пальцами, а затем кладут на край тарелки. Когда же оливки (маслины) нанизаны на шпажки и поданы к коктейлям, их берут руками, а пустые шпажки складывают на тарелку. · Жареные или тушеные кабачки и баклажаны принято есть вилкой и ножом. · Смешанные салаты, то есть политые соусами, едят, как правило, вилкой. Хрупкий зеленый листовой салат сервируют целыми листьями на отдельной тарелке и без соуса. Его едят руками, естественно, откусывая понемногу. · Спаржу можно брать руками, держа за несъедобный конец. Если она подается с соусом, то для отделения нежной части от более твердого конца стебля удобнее использовать вилку, которой можно потом разделить спаржу на кусочки и обмакивать в соус. Мэтью Греппо, директор департамента питания отеля «Балчуг Кемпински Москва»: · Блюда из целого куска мяса можно есть двумя способами. Первый, моду на который ввели американцы, предписывает есть горячее мясное блюдо с гарниром так: кусок мяса сразу разрезают ножом на мелкие кусочки, после чего нож откладывают на правый край тарелки, вилку перекладывают в правую руку и приступают к еде. Этот вариант, без сомнения, имеющий право на существование, грешит большим недостатком: мясо быстро остывает и оттого теряет ряд вкусовых качеств. · Тем не менее этот способ просто находка для тех, кто не очень-то ловко умеет обращаться с ножом и вилкой. Согласно второму, классическому способу, такие мясные блюда следует есть, ни на минуту не откладывая ножа и вилки, отрезая от большого куска мяса кусочек за кусочком. Этот вариант правила этикета за столом считают более светским, и я рекомендую вам придерживаться именно его. · Сосиски ни в коем случае не берут руками. Едят их с помощью ножа и вилки. Свиную, телячью и баранью отбивные едят ножом и вилкой, срезав мясо с кости и разделив его на две-три части. · Блюда из рубленого мяса, например котлеты, бифштекс, биточки, шницели, голубцы, пельмени, тефтели, люля-кебаб ножом не разрезают, а разделяют на кусочки вилкой, держа ее в правой руке, ножом можно только придерживать. · В этикете еды существует такое правило: если мясные кушанья легко разделяются одной вилкой, пользоваться ножом вообще не следует. Так же едят запеканки, рулеты, яичницы, отварные и жареные овощи и котлеты, биточки из рыбы и овощей. Хотя в ресторанах к этим блюдам нередко подают и нож. · Мясное фондю – кусочки мяса на длинной вилке, погружаемые в кипящее масло, принято есть следующим образом: мясо извлекают и дают ему остыть на тарелке. Едят с помощью обычной вилки. Затем на специальную вилку насаживают новый кусок и вся процедура повторяется. · Шашлык, если он является закуской, едят прямо с шампура. Поданный в качестве основного блюда шашлык берется вилкой и выкладывается на тарелку, начиная с самых нижних кусочков. Едят его вилкой и ножом. · Мясные соусные блюда подают на мелких столовых тарелках, и едят их столовыми ножом и вилкой. Мелкие кусочки мяса и гарнира, которые невозможно наколоть вилкой, захватывают на вилку при помощи ножа. · Если соусное блюдо, например рагу, приготовлено с косточками, то каждый кусок при помощи ножа и вилки вначале освобождают от косточки, срезая мякоть. Затем косточку берут при помощи ножа на вилку и кладут на край тарелки, а мякоть едят, как обычный кусочек мяса. Не рекомендуется доедать оставшийся на тарелке соус, предварительно накрошив в него кусочки хлеба.
Мэтью Греппо, директор департамента общественного питания отеля «Балчуг Кемпински Москва»: · Одно из наиболее часто заказываемых блюд в ресторане - тарелка сырного ассорти. Подаваемые сорта сыра чаще всего употребляются не как отдельное блюдо, а как закуска к вину. В основном это французские сыры – камамбер, бри, рокфор, брочио. На подносе сыр сервируется уже порезанным на ломтики специальным ножом или целым куском (тогда нож кладут рядом). Сыр берут вилкой с двумя маленькими зубчиками и перекладывают на свою тарелку, а с нее на хлеб или на тонкое сухое печенье; плавленый сыр намазывают на кусочки хлеба ножом, используемым для масла. Швейцарцы предпочитают намазывать масло на кусок острого сыра и едят его без хлеба. Сыр можно разделить на маленькие кусочки и ножом, и вилкой. Но если сыр подан в качестве закуски, его всегда режут только ножом. Сырное фондю подается в специальной кастрюльке вместе с кусочками нарезанного кубиками белого хлеба. На длинной вилке хлеб опускают в расплавленный сыр, вынимают и, подождав, пока он немного остынет, передними зубами снимают с вилки, не прикасаясь к ней губами и языком, поскольку за этим следует погружение очередного кусочка хлеба в расплавленный сыр.
|
Ананас
Авокадо
Апельсин
Дыня
Банан
Виноград
Грейпфрут
Вишня
Каштаны
Клубника
Манго
Лимон
Персики и абрикосы
Мандарин
Сливы
Хурма
Яблоки
Груши
